淡水海虾(冬至前,这种海虾大量上市,下酒绝佳,10元一斤,好吃不贵)
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淡水海虾(冬至前,这种海虾大量上市,下酒绝佳,10元一斤,好吃不贵)
@家庭美食大赏冬至是冬季里的第四个节气,也是“数九寒天”的开始,到了冬至节气由于天气寒冷,北方很多渔民将会进入“猫冬”时节,只有一些大船还会出海捕捞作业。
冬至前这段时间,也是渔民趁着天气晴好捕鱼作业的旺季,这个时候随着海水温度的降低,近海渔船所能捕捞上的海鲜品种已经不是不多,不过冬至前确是嘎巴虾大量上市的季节。
嘎巴虾也叫“鼓虾”或“夹板虾”,这种小虾只有在海水寒凉的冬季和春季才有,这种小虾的长相有些类似淡水的河虾,长着一对长长的的大夹子,捕捞上岸后不同于一般的海虾品种会死亡,它的存活时间很长,放到清水里还会“嘎巴”的声响,估计这也是它名称的由来。
嘎巴虾以前在海边很少有人会吃,都是作为饲料或煮熟晒干后摔海米,随着近些年近海渔业资源的枯竭,嘎巴虾这种以前人们看不上的小海鲜,现在也成了人们餐桌上的美味。
嘎巴虾可以油炸、水煮或生腌,其中生腌嘎巴虾是特别受欢迎的一道下酒菜,每到冬季和春季嘎巴虾上市的时候,人们会买上鲜活的嘎巴虾回家进行生腌,然后用来下酒。
生腌嘎巴虾各家有各家的做法,虽然做法上和调料的施放不同,但这些都不妨碍生腌嘎巴虾成为人们餐桌上的美味下酒菜。
现在正是嘎巴虾大量上市的时候,今年可能产量小点的原因,现在市场上鲜活的嘎巴虾售价在10元一斤,不过这个价格吃海鲜也算是好吃不贵了!接下来就给大家分享一道生腌嘎巴虾。
生腌嘎巴虾
所需食材:鲜活嘎巴虾、葱姜蒜、干辣椒、小米辣、盐、一品鲜酱油、白糖、花椒粒、香醋、高度白酒
1.嘎巴虾清洗干净,把里面残留的小鱼和渔网,以及变软掉头的小虾捡出来,捞出沥干水分备用。
2.洗好的嘎巴虾中加入姜丝、葱末和蒜片拌匀。
3.在嘎巴虾中倒入一品鲜酱油、盐、香醋和白糖,抓拌均匀。
4.拌好的嘎巴虾上面码上干辣椒、小米辣和花椒粒,锅中烧热油趁热浇在干辣椒和花椒粒上面。
5.嘎巴虾中倒入适量的高度白酒拌匀,然后用保鲜膜封好,放入冰箱里冷藏2个小时以上,即可取出享用。
小贴士:
1.选择生腌的嘎巴虾一定要选择鲜活的,死去的嘎巴虾是不适合用来生腌的。
2.生腌嘎巴虾肠胃好的人可以食用,但是老人和小孩最好不要食用。
3.腌好的嘎巴虾要尽快食用完毕,超过24小时以后最好煮熟煮透后再食用。
4.腌嘎巴虾是姜蒜和辣椒的量要大一些,因为姜蒜可以去除寒气,还有一定的杀菌作用。
吃生腌嘎巴虾最好搭配高度白酒,这样可以利用高度白酒来解除嘎巴虾的寒凉之气,寒冷的季节嗦上一口鲜嫩冰凉的嘎巴虾,再来上一口白酒,特别的舒服惬意。
说到喝酒,我最近就常喝一款来自贵州核心酱酒产区茅台镇的遵仁台酒。
这酒别看离开贵州后没有啥名气,但在贵州当地确是不少人的口粮酒,因为这酒经过遵义市酒业协会和仁怀市酒业协会组织的专家测评,认为这是一款严格按照传统12987大曲坤沙工艺酿造的优质酱酒。
这酒采用优质小麦和贵州特产小红梁,经过一年酿酒,五年陈放,然后再用十年老酒勾调,所以开瓶后酱香浓郁,入口后特别柔顺无杂味,回味起来粮香、曲香和窖香诸味特别协调,还带有一丝花果的蜜香。
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