淀粉能嫩化肉吗(炒肉时，不要着急放淀粉腌制，多做1步，肉片更滑嫩，不干也不柴)

Posted 2023-06-01

篇首语：学问之根苦，学问之果甜。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了淀粉能嫩化肉吗(炒肉时，不要着急放淀粉腌制，多做1步，肉片更滑嫩，不干也不柴)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

炒肉时，不要着急放淀粉腌制，多做1步，肉片更滑嫩，不干也不柴

平日生活中，肉蛋奶是必不可少的东西，它可以给我们补充蛋白质等营养物质，男女老少都不要错过。因为家里有孩子的缘故，所以我们家的餐桌上，肉类是少不了的，每餐来一盘炒肉，全家吃得过瘾。

炒肉，人人都知道，是需要经过提前腌制的，这样炒出来的肉才会更加嫩滑，口感更香。但是在腌制肉的时候，是不是好多人都直接把淀粉放到肉里，腌制一下然后下锅炒呢？虽说做法很普遍，但是确实错误的。

炒肉时，不要着急放淀粉腌制，在这之前，大家还需要多做1步，这样炒出来的肉片更滑嫩，不干也不柴。牢记这个小妙招，炒出来的肉片孩子更爱吃，接下来就给大家详细分享一下，感兴趣的话在家试试看哦。

准备材料：青红辣椒、五花肉/瘦肉、花椒、姜蒜葱、生抽、料酒、老抽、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、蛋清、植物油

1、首先我们把五花肉或者瘦肉准备好，这个就得根据你们家的喜好来选择了，准备好之后，清洗2遍，然后再切成片状。

2、下面准备一些葱姜，倒上适量的清水，调制成一碗葱姜水。下面我们就来腌制五花肉了，先往里面加上少许盐、胡椒粉、生抽，接着我们把葱姜水倒进去，一边倒一边不停抓拌，直至猪肉彻底吸收水分，搅打上劲为止。

3、接下来我们再往里面放上少许淀粉、蛋清、食用油，继续将其搅拌均匀，然后放在一旁腌制15分钟左右的样子。

4、下面我们把青红辣椒切好，然后把葱姜蒜切好备用，接下来就准备来炒制了。

5、把锅烧热之后，加上适量的食用油，把腌制好的肉片放进去，不停翻炒，大火炒到肉片断生、变焦之后，就可以了。接着我们加上葱姜蒜、花椒、生抽、老抽，将其不停翻炒上色。

6、最后我们把青红辣椒放进去，然后加上适量的盐、鸡精，炒匀之后就可以出锅了。

家常小炒肉这样做，鲜嫩多汁、不干也不柴，以后腌制的时候，就按照这个方法做做看吧。

烹饪小贴士：

炒肉，腌制的时候，不要着急放淀粉腌制，而是需要先放葱姜水打水。搅打上劲之后，再把淀粉等调料放进去，这样腌制出来的肉片，会特别滑嫩、特别多汁。