淀粉水分测出仪(鱼糜水份检测仪)

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淀粉水分测出仪(鱼糜水份检测仪)

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鱼糜制品由于种类繁多、原料来源广泛、丰富的营养价值和独特的地方风味,而广受大众欢迎。随着鱼糜加工业的发展,消费者在满足基本需求的同时,对鱼糜及鱼糜制品的质量要求也越来越高。水分是鱼麋及鱼糜制品中含量最高的营养素,水分含量的高低及其存在状态直接影响到鱼糜及鱼糜制品的品质。鱼糜及鱼糜制品中的水分存在状态包括自由水、结合水和不易流动水;影响因素有加工方式和不同添加物,包括漂洗方式、加热方式、超高压、超声法以及淀粉、谷氨酰胺转氨酶、茶多酚、大豆分离蛋白、磷酸盐、谷朊粉;测定方法有常压干燥法、持水力、低场核磁等。

水分测试操作步骤:

1、按清零键清零,取样,将样品均匀的平铺于样品盘上。

2、关上加热仓,按测试键,仪器开始工作。仪器加热时,屏幕上显示当前水分值MC%,按切换键显示当前固含量DC%、烘干后重量。

3、测量结束,仪器自动蜂鸣报警,按停止键结束。此时仪器显示终水分值,切换显示固含率DC%、烘干后重量g。按清零键返回到称重模式。

4、按打印键可将测试结果发送到打印机上。(打印机为选购配件)

5、待仪器冷却到室温后可进行下一样品的测量。

鱼糜制品营养丰富,含有70%以上水分,如加热处理不彻底或包装方法不当或贮藏不当,会因微生物繁殖使制品,无包装或简易包装鱼糜制品的变质 如传统的普通板状鱼糕、炸鱼卷、油炸丸等均属这一类。

鱼糜新国标对鱼糜理化标准的规定太宽泛。鱼肉最佳水分活度控制在77%才有利于在限定保质期内保存。且鱼糜可通过加糖来降低水分活度,如果鱼糜水分是80%,实际水分将达到86.6%甚至更高。
鱼糜合理水分应控制在:TA、SSA<75%,SA、FA<76%,AAA、AA<77%,A、AB<78%,B≤78%。
鱼糜新国标对鱼糜理化标准的规定比较宽松,主要表现在鱼糜水分含量和杂点数上。比如A、AA级鱼糜的水分含量不超过78%,杂点数不高于15个。而在实际生产中,AA级鱼糜的水分一般要控制在76%左右,A级鱼糜水分不超过77%。

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