淀粉改良剂(全网超详细10款麻薯预拌粉评测，破解山姆同款麻薯面包好吃秘诀)
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篇首语：努力尽今夕，少年犹可夸。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了淀粉改良剂(全网超详细10款麻薯预拌粉评测，破解山姆同款麻薯面包好吃秘诀)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
淀粉改良剂(全网超详细10款麻薯预拌粉评测，破解山姆同款麻薯面包好吃秘诀)
Hello，我是爱烘焙的山贼95270。
这次和大家聊聊麻薯面包。如果说山姆超市什么最火，我想麻薯必须名列首位。
麻薯的热潮基本上也被它带火，以至于其他会员店都不约而同地推出麻薯系列。
目前市面上的麻薯面包基本上都是通过麻薯预拌粉来制作，出品率高，而且成品看起来更加饱满。
不过，说到麻薯预拌粉，你可能会有如下疑惑：
１、麻薯预拌粉是什么粉？
２、有了麻薯预拌粉，是不是就能做出完美的麻薯球？
３、市面上那么多品牌的麻薯预拌粉，又该选购哪款？
所以……贴心山贼君这次就和大家专门聊聊麻薯预拌粉，聊一点干货，再来一点实战，也就是大家希望看到的评测对比，一共10款市面上常见的品牌。
本次测评你将会看到：
１、不同品牌的麻薯粉究竟有什么区别？
——有区别，也有相同点，都有添加剂
2、如何选购麻薯预拌粉？
——最简单的麻薯预拌粉选购建议，照着买就对了！
3、麻薯制作究竟有没有那么多条条框框？
——真的很简单，搅一搅、拌一拌
4、什么样的麻薯算是合格的麻薯？
——空洞、口感缺一不可
5、麻薯吃不完，如何保存得更久还更好吃？
——很简单，180度空气炸烤个10分钟
6、没有预拌粉是否可以做出麻薯？
——当然可以，只是比起麻薯预拌粉，它在第二天会变硬。
7、麻薯为什么会凹陷？
——第四部分有答案！
如果你没有时间看完整篇，或者可以收藏以后慢慢看，或者直接参考下表，一目了然！
推荐：松彦、台创蓝黛、艺焙
需要说明的是，此次评测纯属个人烘焙爱好，评测结果也仅仅代表个人针对此次所购品牌得出的结论，希望在一定程度上可以帮助大家理性买买买以及合理避坑。
一、麻薯预拌粉知识科普
１、为什么叫麻薯？
首先我们还是先了解下什么是麻薯。日本人把糯米粉或者其他淀粉做成的有弹性和粘性的食品叫做饼，发音mochi，我们在麻薯预拌粉上会看到似的英文，台湾翻译成麻薯。
２、什么是麻薯预拌粉？
预拌粉其实是一个专业名词，其实就是所有的材料都按照一定的配比兑好，最后只需要加水加油搅拌一下就可以。所以麻薯预拌粉本质上属于工艺合成的粉。
采用糯米粉、小麦粉等以及多种变性淀粉，加上特殊改良工艺与进口改良剂，这样的合成品不但便于操作，成品基本上能够做到相对的完美，比如不粘牙、糯和软筋、甜度低、没有明显的颗粒感，而且成功率高，有些成品可以做到外观极为饱满。
猜猜这是哪款麻薯预拌粉的成品？
３、麻薯预拌粉和麻薯粉有什么区别？
关于麻薯预拌粉和麻薯粉的区别，通常情况下麻薯预拌粉会更加软糯，而吃起来口感的话比后者的话要更加软一点。真正的麻薯粉其实就是用糯米蒸熟之后制作而成的，有些也会加入玉米粉、小麦粉，基本属于无添加的。
采用麻薯预拌粉来制作，还能做到冷冻保藏和室温保藏均不容易老化。某宝上搜索麻薯粉，基本上出来的也都是麻薯预拌粉。
如下是三个不同品牌的麻薯预拌粉，会看到有淀粉是主要原料、也有糯米粉和小麦粉添加的。当然，不同品牌的配方成分以及制作配比会有所不同，这个会在实测部分和大家说。
糯米粉版本
淀粉版本
小麦粉版本
二、10款麻薯预拌粉评测
此次参与评测的10款麻薯预拌粉选手如下，还是会对基本信息，包括配方等做一个直观的对比。
（一）基本信息对比
1、芝兰雅麻薯粉
芝兰雅是荷兰百年家族企业Zeelandia推出的品牌，目前生产企业在无锡，涉及众多烘焙原材料，据说有给山姆超市、喜茶、桃李等品牌供货。
价格/克重：27元/1kg
保质期：9个月
配料：淀粉、白砂糖、食品添加剂 （乙酰化二淀粉磷酸酯、羧甲基纤维素钠、单、双甘油脂肪酸酯）、小麦粉、食用盐
2、科麦麻薯面包预拌粉
科麦主要经营烘焙食品原材料、器具和机械设备，更多的是面对B端。
价格/克重：23.9元/1kg
保质期：1年
配料：羟丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉、白砂糖、植脂末（葡萄糖浆、植物油脂、酪蛋白、食品添加剂（磷酸氢二钾、单硬脂酸甘油酯、二氧化硅））、脱脂乳粉、食用盐、蔗糖脂肪酸酯、食品用香精
3、焙乐道麻薯预拌粉
同样主要面对的是面包、糕点、巧克力的生产制造者，总部设立在比利时布鲁塞尔。
价格/克重：26元/1kg
保质期：9个月
配料：羟丙基二淀粉磷酸酯、白砂糖、小麦粉、乳粉、食用盐、单、双甘油脂肪酸酯
4、松彦108麻薯预拌粉
松彦的外包装乍一看有点日系风格，总部在南京，2019年成立，主要生产和销售食品、食品添加剂、调味品等。
价格/克重：28.6元/1kg
保质期：12个月
配方：小麦粉、白砂糖、食用盐、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、单/双甘油脂肪酸酯）
5、青外韩式麻薯预拌粉
青外对于爱烘焙的人来说应该不陌生，之前也评测过他们家的低糖豆沙馅，反馈都还不错，这次也买来预拌粉来试试。
价格/克重：12.8元/250克
保质期：1年
配料：高筋小麦粉、白砂糖、奶粉、食用盐、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯）
6、新博明麻薯面包预拌粉
新博明，英文名bomingfood，国产品牌，主要产品就是各类预拌粉,糕点粉等。
价格/克重：8.8元/200克
保质期：12个月
配料：小麦粉、白砂糖、糯米粉、全脂乳粉、食用盐、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、单、双甘油脂肪酸酯、黄原胶、复配膨松剂、玉米淀粉
7、台创蓝黛麻薯粉
这个品牌大多数爱好家庭烘焙的小伙伴应该不陌生，简称蓝黛。
价格/克重：15.9元/200克*2包
保质期：12个月
配方：小麦粉、食品添加剂（羟丙基淀粉）
8、展艺麻薯预拌粉
展艺这个家庭烘焙品牌，基本上涵盖了所有的食材和工具部分，必须买来对比下。
价格/克重：10.9元/250克
保质期：12个月
配料：小麦粉、白砂糖、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯
对了，展艺麻薯预拌粉的包装是这次包装中比较贴心的，采用了密封条的设计，方便保存。
9、艺焙麻薯粉
艺焙和展艺其实是一家，孵化出来的另外一个品牌。目前推出的主要还是各类预拌粉，比如麻薯预拌粉、松饼预拌粉等。
价格/克重：12.9元/200克
保质期：12个月
配方：小麦粉、白砂糖、羟丙基淀粉
10、成功烘焙韩式麻薯面包粉
07年成立的一家公司，总部在广州，主营各类食品添加剂、预包装食品零售等
价格/克重：16.8元/200克*2
保质期：12个月
配方：羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、小麦粉、白砂糖
为了方便对比，整理成如下表格，供参考！
1、价格对比
折算成200克单位来计算的话，艺焙和青外的麻薯预拌粉的单价最高，超出10块。商用1kg包装的单价都会相对便宜些。价格由高到低依次为：
艺焙＞青外＞展艺＞新博明＞成功烘焙＞台创蓝黛＞松彦＞芝兰雅＞焙乐道＞科麦
2、保质期对比
基本上都在9个月/12个月，保质期差别不大。
3、配方对比
几乎所有评测的麻薯粉都有食品添加剂添加，这里简单说两个出现频次比较高的。
第一，羟丙基二淀粉磷酸酯，白色粉末，无臭，无味，易溶于水，一般作为增稠剂。
第二，羟丙基淀粉，它同样也是一种白色或淡白色且无特殊气味的粉末。不溶于冷水，可在加热条件下糊化成粘稠具有一定透明性的胶体，稳定性好。
配方这里详细列出来供大家参考，虽然我们不鼓励食品添加剂的添加，但是也不能一棍子否决，毕竟能够加入配方的，应该都在食品安全范围内。
【选购建议】
尽量选购添加剂排名比较靠后的几款，科麦、焙乐道、成功烘焙首先会被排除掉。
（二）预拌粉粉质对比
把这10款麻薯预拌粉分别倒出来进行如下几个环节的对比，仅供参考。
1、颜色对比
不难发现，这几款麻薯预拌粉的颜色基本一致，都是白色。
在实际操作环节，芝兰雅面糊的色泽会看到比其他几款都要乳白。
2、味道对比
针对味道的差异做如下分类：
能够闻到米粉香气的：成功烘焙、青外，味道比较淡但还是有米粉香气的，芝兰雅、展艺、艺焙
有明显甜味的：松彦、科麦 ，台创蓝黛麻薯粉
略有甜味的： 新博明，有点甜甘蔗的感觉
甜奶香味：焙乐道（配方中有添加乳粉）
总的来说，味道比较纯粹的是成功烘焙、青外、芝兰雅、展艺、艺焙
3、细腻度对比
肉眼看不出来细腻程度，于是上手揉搓、按压。
芝兰雅有种滑石粉的爽滑，其他几款并没有类似感受。
松彦、新博明有比较明显的小颗粒感。
（三）麻薯制作对比
山贼君有特别注意到每一款麻薯预拌粉都有各自的配比，所以这里就采用各品牌推荐的配方来制作，至于烘烤温度也会酌情参考，并将各品牌给出的配比和烘烤温度整理如下。
（四）麻薯成品对比
这里会主要对比会对比不同品牌制作的麻薯的膨胀性、空洞组织及口感，包括是否甜腻、口感是否松软等。
１、麻薯烘烤温度对比
想要上色好看，温度推荐高一些。不同品牌、不同克重都会有所悬殊，推荐大家还是要多尝试。
2、膨胀性对比
第一梯队膨胀比较好的：松彦、焙乐道、新博明、
第二梯队还不错的：青外、台创蓝黛、展艺、艺焙
膨胀性比较一般：芝兰雅、科麦、成功烘焙
3、口感以及空洞组织对比
通常情况下，我们会认为成功的麻薯应该会有如下属性：
1、成品内部呈现蜂窝状
2、出炉不回缩不塌陷
3、外脆内柔有嚼劲
从口感以及空洞组织，邀请了几位吃货一起打分，汇总表格如下
空洞表现不佳的：新博明、青外
能够吃出香精味的：科麦，配方当中有植脂末，真心不推荐！
其他：台创蓝黛口感及空洞组织都不错，但是我觉得油的占比可以减少。
三、评测结论及选购建议
在给出评测结论的时候，还是希望能够结合麻薯预拌粉的基本信息和成品对比，给大家尽量一个相对客观的结论。
（一）选购基准
1、当配方中不可避免需要食品添加剂的时候，尽量选择添加剂排名靠后一些的。
2、家庭烘焙的话，可以考虑购买小包装
2、选购空洞组织比较好、口感不会太甜也不会腻的。
（二）10款麻薯粉选购建议
1、芝兰雅麻薯粉
推荐指数：★★★☆
整体口感不会觉得太甜，米香味比较组，组织松软又Q弹，就是上色一直不太ok，面团本身颜色比较乳白，在外观造型上略微逊色，容易软塌塌。实际操作也许可以加一些酱油着色。
2、科麦麻薯面包预拌粉
推荐指数：不推荐×
添加剂太多，排名第一位也是添加剂，此外，还有植脂末添加
3、焙乐道麻薯预拌粉
推荐指数：★☆
更多的是因为配料表排名比较靠前，此外，整体表现中规中矩，
4、松彦108麻薯预拌粉
推荐指数：★★★★☆
整体表现不错，膨胀力也比较足，外皮还有点酥酥的口感
5、青外麻薯预拌粉
推荐指数：★★★☆
空洞组织一般，脆皮比较厚，而且价位偏高
6、新博明麻薯面包预拌粉
推荐指数：★★★
口感及空洞组织表现不佳，口感上韧性比较大，更像米面包，不像麻薯
7、台创蓝黛麻薯粉
推荐指数：★★★★☆
气孔表现最好的一款，建议配方可以微调，目前给出的配方油量有点大，也可以用色拉油代替黄油
8、展艺麻薯预拌粉
推荐指数：★★★☆
综合表现还不错，整体口感略甜
9、艺焙麻薯粉
推荐指数：★★★★
配方简单，整体表现还不错
10、成功烘焙韩式麻薯预拌粉
推荐指数：★★★☆
整体口感软糯，缺少一点Q弹
（三）选购推荐及链接
【推荐说明】
最后的推荐没有绝对的好与坏，只是从成品是否塌陷、空洞组织、口感以及配方方面做了综合考虑，给出如下三款推荐。
1、台创蓝黛麻薯粉
综合表现都不错，空洞组织和口感都不错，推荐按照配方比例酌情减少油量。适合家庭烘焙尝试。
2、松彦108麻薯预拌粉
空洞组织和膨胀性都不错，口感吃着也不腻。私房可以尝试。
3、艺焙麻薯预拌粉
软而Q弹，韧性不错，只是单价相对高一些。
四、麻薯家庭烘焙实操经验分享
鉴于以上情况，整理出以下几个关键操作点，希望帮助大家解决制作麻薯的相关疑惑。如果有说的不到位的，也欢迎留言交流！
（一）制作麻薯通用配比
不同品牌的配比比例会略有不同，但是基本上就是预拌粉、油类（色拉油／黄油）、液体（水／牛奶）、蛋液，部分还会添加炼奶、奶粉等增加奶香味，如果喜欢可可味、抹茶味，只需要等量替换抹茶粉、可可粉就可以。
推荐配方比例：预拌粉200克、全蛋液60、色拉油40-50克、水60克
（二）烘烤温度推荐
烘烤温度会有所不同，如果想上色更加好看，还是会推荐至少180度、190度的温度来烘烤。
刚开始可以参考原配方给出的温度再磨合。比如芝兰雅麻薯粉原配方给出的烘烤温度是170度，结果上色及整个麻薯表现就比较ok，可以吃，但是口感逊色一点。下图就是170度和180度烘烤的上色及状态差别。
（三）添加黄油、植物油有什么区别？
操作上没啥区别，就是把食材部分混合均匀。如果从成本角度考虑，添加植物油操作更方便。黄油的添加可能会多一些奶香味，个人觉得差别不是很大，尤其是在添加芝麻以后。
如果你追求额外的奶香味，除了可以添加黄油，也可以加入炼奶、奶粉操作。此次评测的科麦麻薯面包预拌粉配方有建议添加。
（四）面团是否需要静置？
同样感觉没什么太大区别。
（五）为什么麻薯会凹陷？
1、面粉和水的配比失衡：做麻薯时液体加入太多，会导致和出的面太稀，从而导致做出的麻薯表面塌陷。
2、烘烤时间不足：烘烤时间短，没有完全成熟，应当适当降低温度，再边观察边烤几分钟。
3、醒发过度：面粉醒发过度会造成面粉气孔过大，不要超过30分钟操作，否则容易塌陷。
4、揉面不足或揉面过度：制作时揉面不足会使麻薯形状不饱满，缺乏弹性；揉面过度，易使面筋断裂。都会造成麻薯塌陷。
（六）裱花袋和手揉搓有区别么？
个人觉得影响不是很大，看自己操作方便。觉得黏手，可以直接装裱花袋，想要多揉搓一会，就戴上一次性手套操作，能够很好的避免黏手。
就目前操作来看，用厨师机操作基本上都会存在越揉越黏糊的情况，推荐搭配裱花袋+裱花嘴使用。
相比之下，部分品牌用手掌根部来揉搓，反倒容易揉搓成型。
展艺/艺焙
推荐戴上一次性手套，操作更方便，而且不容易黏手！
遇到一些怎么操作都是一团稀泥（比如芝兰雅），更推荐用裱花嘴来操作。
（七）裱花嘴有什么选购要求？
想要寄出圆润一点的，推荐用圆形的裱花嘴，尺寸大小决定了成品的大小。
想要挤出有纹路的，推荐下图这种八角裱花嘴，看大家各自的喜好。
如果用齿状的裱花嘴，烘烤出来的成品就是这种带纹路的！
（八）保持造型美观的小贴士
在用裱花嘴挤面团的时候，顶部难免会有一些小尖头，记得手部蘸点水整理一下。
如果嫌麻烦，也可以省去这个步骤，但是表面会有这种小尖尖。
即便是用手搓，也建议尽量滚圆，造型会更好看！
（九）没有预拌粉是否可以做出麻薯？
当然可以，只是比起麻薯预拌粉，它在第二天会变硬。
这里附上一个不会出错的配方，有兴趣的小伙伴可以试试。
参考配方：
高筋面粉25克，牛奶140克，细砂糖30克，盐1克，玉米油30克，木薯淀粉130克，鸡蛋50克，黑芝麻５克
1、除了木薯淀粉和鸡蛋，其他材料混合加热至粘稠的状态。
2、加入木薯淀粉混合，再分次加入蛋液混合均匀，如果鸡蛋量超过１个，推荐分次加入。
4、面糊的状态是挂倒三角，下图这种粘稠的状态，再加入黑芝麻。
5、搅拌均匀后装入裱花袋，挤出自己想要的形状。
6、180度烘烤30分钟，出炉即可。
（十）为什么有些配方会加入酱油？
主要还是为了着色需要，可以不加，自己吃健康、方便、快手最重要！
（十一）吃不完的麻薯还可以怎么吃？
最后的福利彩蛋来了！有时候一下子做那么多，除了朋友分享，自己也还是很难吃完。推荐大家用空气炸功能180度烘烤了10分钟左右。
没想到烘干水分的麻薯球变得脆脆的，有点像饼干，搭配芝麻，入口非常香脆。
好像发现了新大陆，用这种烘干的制作手法，无疑也可以帮助延长麻薯的保质期。大家可以试试哦！
好啦，这期的10款麻薯预拌粉评测分享就到这里咯！希望有帮助到大家，你还可以在麻薯底部给它挤上馅料，口感更丰富哦！
如果还希望看到哪一类的评测，欢迎给山贼君留言哦！下期继续聊~ bye~
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