液化气猛火灶改天然气灶方法(开卤菜店该怎么选择灶具？最适合熟食店使用的灶具全在这里了)

Posted 2023-06-01

篇首语：愿你在孤独难熬的时光里，始终没有辜负那个拼命的自己。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了液化气猛火灶改天然气灶方法(开卤菜店该怎么选择灶具？最适合熟食店使用的灶具全在这里了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

液化气猛火灶改天然气灶方法(开卤菜店该怎么选择灶具？最适合熟食店使用的灶具全在这里了)

今天应卤友要求，来说一期熟食行业常使用的灶具！

这是猛火炉盘，有九头，十二头，七头的，当然是头数越多，火力越大，这只是一个单单的炉盘，也就是灶口，如果我们要用来烧卤水桶，建议要在外围做一圈支架！反正卤水桶最好不要直接放到这个炉盘上，主要是支撑范围太小，不稳固。

大家看下面图片的那个台式灶，这是旋风灶，单眼儿，双眼儿，三眼儿都有，图片里是单眼儿的，这种灶一般熟食行业用的比较少，我也不建议熟食行业用，主要是火口太集中，作为炒锅用勉强可以，图片里是我乐山徒弟店里使用的，他们买这个主要还是遇到了二手的便宜，所以才买的！噪音太大了！

再看看下面这张照片，同样我徒弟乐山店的灶具，这两个烧卤水的灶，其实就是上面第一张照片的炉盘加了个支架！这样，就可以直接把卤桶放在支架上，就不会显得那么不安全了！其实，一般的小店我们是很推崇使用这种方式的卤桶灶的，主要是便宜，还不容易坏！

下面图片是低汤灶，分单眼儿和双眼儿，里面的炉盘又分两圈三圈，圈数越多火力当然越大，熟食店用这种炉子，还是很可以的，价格也不高，安全方便！主要是他的高度，刚好适合放卤桶，利于捞货！

下面这张照片的灶其实就是猛火炉盘加了一个支架，只是这个支架是现成买的，支架与炉盘是可以分开的，目前市场上有支架和炉盘一起组合卖的，这是属于简易型！

这张照片里，里面的两个灶是底汤灶，前面我已经介绍过，最当面第一个，是一个支架和猛火炉盘定死的一个简易灶具，上面那个是活动的，两者之间就是这个差别。

下面两张照片，都是电磁炉！第一张是台式炒锅电磁炉，第二张是底汤电磁炉！一般熟食店不太建议使用这种电磁炉，除非你的铺子不准用明火，那就没法了，只能使用它，电磁炉好处就是干净，无噪音！不好的就是，温度不能调至所烧的卤水微微开，你把档数调得最小，就保持不了桶里的卤水微开，档数调得能使卤水开的状态，但是不能是刚好把卤水烧得微开的状态！这样，对于我们卤菜来说是不好的！

下面这张照片中，那个圆桶的是一个煮面桶灶电气两用都有，如果是用电的话，还是上面那两种电磁炉一样的弊端！不能使卤水刚刚保持微开状态！

下面这是我安徽一个徒弟开店时所用的全电电磁灶，这一套下来一万多好远呢！不过没办法，他这个地方不允许用明火，就只能用电了，看起到时美观整洁，就是太贵了！

下面这张照片是一个简易的台式猛火炒菜灶，这个还是很适合一般家庭熟食店使用的，主要是便宜！而且轻便，不占空间！

下面这张照片，这是翅片节能灶，这是灶桶一体的，这是近几年开始流行的一种汤桶炉具，听说节能效果还不错，我自己也没有真正使用过，我的圈子里用的还是比较多的。

这个不用说了，还是低汤灶，也是当下使用得最广的，一种灶具！火力大，稳固，安全，唯一不好就是，不方便移动，比起上面支架猛火灶，重了太多太多！

这是我家族店的使用灶，这个不用说了十七八年了，自己用砖砌的灶台，里面放的一个十二头的猛火灶！

下面两张照片，这叫一体节能汤桶，这是目前很多现捞和一些生意比较好的店喜欢用的一种灶具，价格有点小贵，不过使用起来还是挺方便的，下面图片就是我成都一个徒弟开店的中央厨房，他们使用的就是这种灶具，这个灶主要还是以燃气为主！做一般的家庭小店，不太建议使用这个灶具！

以上介绍的就是目前熟食行业使用得最多一些灶具，具体用哪一种，还得根据自己开店的实际情况来选择，一般主流的还是建议用燃气灶，迫不得已不能用明火的地方才选择电磁灶！另外说一下，很多燃气灶，要分天然气灶和液化气灶，所以在买的时候一定要问清楚，还有就是，在买灶具时，一定要问清楚，这个灶具适合使用什么阀门，是高压阀，还是中压阀，还或者低压阀，这样问清楚了，自己才好配适合的阀门，以免到时配错了打麻烦！好了灶具的介绍今天先说这么多，后续我会把厨房使用的一系列用具挨着介绍一下，以方便大家可以参考，我们一直从事熟食开店快二十年，所发文字和图片皆是自己实际操作经验，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言或者私信我，我会作后续的一一解答！