液化气烤炉烧烤能吃吗(《银川一烧烤店6名食客一氧化碳中毒》后续：餐饮燃料有多种，操作细节要注意)

Posted 2023-06-01

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液化气烤炉烧烤能吃吗(《银川一烧烤店6名食客一氧化碳中毒》后续：餐饮燃料有多种，操作细节要注意)

　　8月20日，新消息报报道了银川一烧烤店6名食客一氧化碳中毒一事。记者日前了解到，6名食客经过治疗均无大碍，涉事餐厅积极整改，与受害方协高达成相关赔偿事宜。需要警醒的是，此次安全事故因为包间食客点了一份用木炭加热的铜锅鸡而引发，这提醒我们在关心“舌尖上的安全”之外，餐饮操作细节方面存在的安全隐患也应引起足够重视。

　　中小型餐厅有偷偷使用木炭现象

　　记者在网上查阅发现，使用木炭加热发生一氧化碳中毒的事屡见不鲜：2018年8月，河北省廊坊市4名学生聚餐吃炭烧鱼时发生一氧化碳中毒；2018年9月，陕西省西安市一家8口中秋聚餐吃炭火锅遭遇一氧化碳中毒；2019年1月，青海省西宁市7人吃木炭火锅涮羊肉时发生一氧化碳中毒……

　　“烧烤店在四五年前大多用蓝色火焰木炭，但因烟尘大且不安全，已经淘汰。现在烧烤店大多更换为电烤炉，但更换电烤设备对于电压要求高，需要向电力部门申请。”银川市一家烧烤餐饮公司负责人胡先生介绍，个别餐厅会用到木炭，有取悦食客的因素，因为有些人追求木炭加热的独特口感，认为电加热的食材味道欠缺了那份火候。

　　“现在食材加工用木炭加热的很少，一些餐厅的铜锅、暖锅、巴蜀烤鱼类菜肴会用到，因为木炭成本低而且用起来方便，但餐厅一般会严格要求不能在密闭空间内使用。之前涮羊肉类铜火锅使用木炭的现象比较普遍，现在大型餐厅已走向规范，用电磁炉代替了木炭，如德隆楼、迎宾楼等餐厅。不过，中小型餐厅因为成本和操作规范因素，有使用木炭现象。有的餐厅还会在木炭中加入煤球，燃烧时间长，成本会更低，但安全隐患也进一步增大了。”从事餐饮业的张先生介绍，对于木炭，除了要求在空气流通的环境使用外，还要求一定要燃烧充分、目测无烟的情况下方可使用，而且要启用排风和新风系统，这样才能保障安全。

　　银川市餐饮协会执行会长李龙介绍，因为木炭污染环境且存在较大安全隐患，2017年环保部门与餐饮协会对木炭的使用进行了规范。餐饮业的前置手续是环保，大型餐厅要取得消防、环保“双重许可”，中小型餐厅要先取得环保许可证才能取得餐饮许可证。木炭大多会在中小餐厅出现，环保方面要求严格杜绝使用，尤其是包间等密闭场所，但不乏个别餐厅偷偷使用的现象。

　　火锅不乏使用液化气加热情况

　　记者走访发现，银川市的火锅店主要采用电磁炉、天然气加热，也有使用液化气加热的情况。

　　“目前大的火锅店大多使用电磁炉加热，在用电不超过线路负荷的情况下，电磁炉加热一般不会发生意外。液化气加热相对危险，必须规范操作、杜绝明火，否则容易酿成悲剧。根据相关规定，人员密集的餐饮店不允许采用液化气给火锅加热，但一些小餐厅还是有这种情况。”从事餐饮业的李先生说。

　　“我们也知道使用电磁炉比液化气更安全，但要更换成电磁炉，无疑会增加一笔不小的开支，除更换燃具外，重新布置电线等辅助设备也是很麻烦的问题，并且要向电力部门申请分配电压，否则几十个电磁炉根本无法同时使用。”在火锅行业打拼多年的司先生说。

　　记者从银川市市场监管部门了解到，并没有明确规定要求餐饮业不得使用液化气加热，但对餐饮场所的气瓶存放、用气场所、燃气设备、用气操作要求等方面都有详细规定。使用瓶装液化气，务必注意以下两点：一是通过正规渠道购买瓶装液化气，这样可以最大限度保证钢瓶质量；二是使用过程中提高安全意识，使用完液化气后应当第一时间关紧阀门，切勿只关灶头不关阀门。日常使用中，还要定期检查、更换燃气管道，以防因管道老化、破损导致液化气泄漏。

　　酒精炉、卡式炉规范操作要求高

　　“酒精炉、卡式炉目前主要用于干锅、单人火锅、明炉香锅等菜肴的加热，其特点是干净方便，相对更安全，但对操作人员的要求也更高。酒精炉有液体酒精和固体酒精两种：液体酒精加量过多，中途加酒精时如果没有灭火，容易发生燃烧灼伤人的安全事故；固体酒精的量相对好控制一些，不易泄漏，安全系数更高。卡式炉的燃料是丁烷，一方面对炉具的质量要求高，另一方面对服务员操作规范要求高。使用卡式炉，必须有专人负责监管，勤监督勤观察，一旦火苗灭了，要及时关闭阀门，检查灭火原因，因为一旦有气体泄漏，再次打火的情况下会发生闪爆。”张先生介绍。

　　“酒精炉、卡式炉的使用，只要产品质量过关，不会轻易出现安全隐患，正规的卡式炉都有过压保护装置。”张先生介绍，丁烷气罐属于一次性用品，不能充气重复使用，丢弃时要将气罐里面的气体排空再处理。

　　生物醇油使用危险系数高

　　据银川餐饮业内人士透露，餐饮行业还有使用生物醇油加热现象，大多用于炒菜炉、蒸饭车等，其安全隐患比天然气要高得多。

　　记者查阅发现，2012年6月17日，银川市兴庆区天平街某烧肉馆发生安全事故。该餐馆在请维修人员维修店里的醇油灶时，未将燃煤灶火熄灭，由于桶盖未盖好致醇油洒出，遇煤炉灶火造成帮忙抬醇油桶的货车司机和烧肉馆老板被严重烧伤。

　　“使用醇油的餐厅，主要是为了节省成本，醇油价格要比液化气低。这类餐厅往往是在楼顶或者高的地方做一个大罐装醇油，一旦罐子管理不到位，就容易发生安全事故，特别是非正规厂家的罐体，存在较大安全隐患。”李龙说。

　　据了解，醇油是一种通俗的叫法，也称为醇基燃料，是以工业酒精为主的新型燃料，优点是价格低且环保，燃烧后只产生二氧化碳和水，但目前醇油在使用规范以及安全方面有很多漏洞。（新消息报记者吴彩华）