涮烤锅买杂牌子的(涮烤一体回转一人食,在下沉市场野蛮成长)

Posted

篇首语:有志者自有千计万计,无志者只感千难万难。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了涮烤锅买杂牌子的(涮烤一体回转一人食,在下沉市场野蛮成长)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

涮烤锅买杂牌子的(涮烤一体回转一人食,在下沉市场野蛮成长)


2021年,离开湊湊的张振纬创立了谢谢锅。谢谢锅主打“涮烤一体”,火锅+烤肉的全新复合业态打破了框架和边界,在一个门店内吸纳更多消费者。


也许是受到了张振纬的启发,而在下沉市场,一批涮烤一体的小店也正在野蛮成长。



餐企老板内参 张铎 | 文



下沉市场的涮烤一体


内参君在太原走访时,发现一批了涮烤一体的小店。


比如,华宇百花谷商场地下和公园时代城超市外租区的“福露顺涮烤”,和铜锣湾美食城内的“咕嘟格旋转自助涮烤一体”。



这些小店选址更容易、投入更少、价格更为平价、面向的消费者更广,并利用回转设备、或者串串计价等方式提升效率。


福露顺涮烤火锅使用的设备,一半火锅一半烧烤,锅底4-6元,羊排和肥牛20元一份,其余蔬菜、菌菇、水果按照不同的竹签计算金额。人均客单价在30-40元左右。



咕嘟格原先是自助的回转火锅,后来改造成为涮烤一体的自助餐。火锅和烧烤是分开的两个锅,价格方面,单人套餐为39元,超值两人餐是78人。



不过,这两家涮烤一体店在点评网站上的评价并不高,前者看起来丰俭由人,但是一不小心就会超量,后者虽然是自助,但是服务人员并不会及时补充肉品。


在“性价比”面前,大部分消费者保持着尝一尝,体验一下,满足凑合吃饱肚子的程度就行了。当然,这样的涮烤一体,和谢谢锅的涮烤一体,完全无法比拟。



涮烤一体的供应商

玩出花样


搜索1688,就能看到诸多工厂贩卖相关设备,大部分供应商原本就在做旋转小火锅,只是在原先的基础框架上进行一些改造。


锅体的部分,一部分是单人单锅,涮烤一半一半,另一些是一人两锅,一半涮、一半烤,分别控制温度。因为火锅和烧烤温度是不同的,火锅是100度,烧烤是300度,双方结合起来有一定难度。



合作方式上,需要先确定好物业,然后划尺寸定制设备,再免费上门安装。一些设备生产商还有视频直播验厂、带店指导等服务,看起来就像加盟品牌方。


还有一些设备生产厂商拥抱了小红书。有视频和文字笔记更加直观,评论区中也有大量网友进行询问。



这些供应商看起来就更加高端,有些本身做回转寿司,能够提供智能定点送餐车。有些可以加入多个风扇系统去除油烟蒸汽异味,还进一步推出直营品牌,参与多个品牌的孵化。



从涮烤一体机

看这门生意行不行


在疫情中,由于居民居家生活的份额增加,小家电曾经迎来一波爆发式增长,其中就包括——涮烤一体机。


有一边是煮锅一边是烤盘的一体机,也有中间是煮锅边缘是烤盘的一体机,甚至后期还出现了折叠料理锅等魔幻式创新......



在官方的宣传中,相关设备还可以做蒸包子x 烙饼早餐,海鲜粥X烤海鲜大餐,寿喜烧X三文鱼日式料理.....其实,内参君觉得,后者还可以与时俱进,做围炉煮茶......



如此“全能”的小家电,最后成功在《8款网红鸡肋小家电》中,占据了一席之地。


除了难以清洗、使用机会不多,占地方之外,最普遍被提及的问题是:火锅区域容量不大、涮不了太多东西,烧烤升温慢、油烟大、没有漏油口,最后变成油煎肉。


后面的这些问题,其实也是涮烤一体门店所面对的问题。如果无法妥善解决,那也只能沦为和前辈一样的鸡肋命运。



小结


涮烤一体目前的确有比较成熟的供应商,但这些供应商能提供的也只是硬件设备。而产品和服务,最关键的部分,依旧需要餐饮老板独自面对。(还有食品安全的问题《日本恶男一个动作,让市值暴跌160亿日元,回转寿司不转了!》)


在餐饮老板眼中,涮烤一体可能是未来趋势,但是对供应商来说,也许只是现有方案的重新排列组合。


或许有一天,我们还会看到号称“网红地摊风涮烤炸多维一体回转串串一人食with水果寿司酒水全时段社区自选超市”的“新餐饮”。


1+1并不一定大于2。涮烤一体模式是否真能跑通,仍有待观察。

相关参考

火锅餐饮设备(凯利翔涮烤一体回转火锅设备介绍)

涮烤一体设备是什么呢?可以说这是目前为饮食设备上的一种全新的改革,是一种以技术为支撑的一种全面的改革。对于许多爱吃的人来讲,可能单纯的想要烧烤或者想要涮锅并不能满足他们的需求,如果能够将两者完美的结合...

火锅餐饮设备(凯利翔涮烤一体回转火锅设备介绍)

涮烤一体设备是什么呢?可以说这是目前为饮食设备上的一种全新的改革,是一种以技术为支撑的一种全面的改革。对于许多爱吃的人来讲,可能单纯的想要烧烤或者想要涮锅并不能满足他们的需求,如果能够将两者完美的结合...

涮烤锅可以烤什么(多功能烤涮一体锅,火锅烧烤全都有)

秋冬寒冷天气,周末的时候叫上朋友,吃吃火锅烤烤肉,是一件非常惬意的事。但是对于有选择困难症的吃货来说,一边想吃火锅,一边又想吃烤肉,鱼和熊掌不能兼得,简直太难选择了!作为吃货的我,竟然被一口锅给完全折...

涮烤锅可以烤什么(多功能烤涮一体锅,火锅烧烤全都有)

秋冬寒冷天气,周末的时候叫上朋友,吃吃火锅烤烤肉,是一件非常惬意的事。但是对于有选择困难症的吃货来说,一边想吃火锅,一边又想吃烤肉,鱼和熊掌不能兼得,简直太难选择了!作为吃货的我,竟然被一口锅给完全折...

涮烤锅推荐(网红料理新宠,双锅盘+滑动调控设计,圈厨多功能涮烤锅真香体验)

...餐馆,口腹之欲一直得不到满足。直到遇见“圈厨多功能涮烤锅”后,愿望终于得以实现。圈厨多功能涮烤锅采用分体式设计,标配煎烤盘、火锅盘;配合多档精准控温,煎烤烙炖煮焖样样精通,同时“火锅+烤肉”只是小菜一...

涮烤锅推荐(网红料理新宠,双锅盘+滑动调控设计,圈厨多功能涮烤锅真香体验)

...餐馆,口腹之欲一直得不到满足。直到遇见“圈厨多功能涮烤锅”后,愿望终于得以实现。圈厨多功能涮烤锅采用分体式设计,标配煎烤盘、火锅盘;配合多档精准控温,煎烤烙炖煮焖样样精通,同时“火锅+烤肉”只是小菜一...

烤肉锅可以涮火锅吗(开一家无烟涮烤一体回转火锅店怎么样?)

无烟净化涮烤一体的旋转设备并不复杂。在以前的单涮小火锅基础上增加了一套模具,可以同时放置汤锅和烤盘。这种模式的最大优点是,消费者可以同时选择烧烤和小火锅。经过市场验证,该模式非常成功。上面是一些火锅店...

烤肉锅可以涮火锅吗(开一家无烟涮烤一体回转火锅店怎么样?)

无烟净化涮烤一体的旋转设备并不复杂。在以前的单涮小火锅基础上增加了一套模具,可以同时放置汤锅和烤盘。这种模式的最大优点是,消费者可以同时选择烧烤和小火锅。经过市场验证,该模式非常成功。上面是一些火锅店...

涮烤一体锅烤完可以直接吃吗(今天入选了个涮烤一体锅,聚会再也不担心是吃火锅还是撸串了)

正所谓江湖有言:一人撸串,吃的是心情;两人撸串,是默契,而三个人的撸串,则就是江湖了。每当夜幕降临,隐藏在身体里的烧烤瘾就会犯。在青山绿水旁或者在特色小屋里,约上三五个好友,自己亲自动手,烧烤宴随时就...

涮烤一体锅烤完可以直接吃吗(今天入选了个涮烤一体锅,聚会再也不担心是吃火锅还是撸串了)

正所谓江湖有言:一人撸串,吃的是心情;两人撸串,是默契,而三个人的撸串,则就是江湖了。每当夜幕降临,隐藏在身体里的烧烤瘾就会犯。在青山绿水旁或者在特色小屋里,约上三五个好友,自己亲自动手,烧烤宴随时就...