润滑除味剂(钟薛高又上热搜，31℃室温下放一小时不会化？含大量添加剂？专家：放心吃)

Posted 2023-06-01

篇首语：明日复明日，明日何其多!本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了润滑除味剂(钟薛高又上热搜，31℃室温下放一小时不会化？含大量添加剂？专家：放心吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

润滑除味剂(钟薛高又上热搜，31℃室温下放一小时不会化？含大量添加剂？专家：放心吃)

钟薛高又上热搜，这次是因为它“不会化”。

炎炎夏日，怎么能少了棒冰。但近日，有网友称在室温31℃左右放置1小时后，钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”。

左为牛乳味雪糕，右为海盐椰椰味雪糕，在空调房内均很快融化

此前，还有部分网友表示，钟薛高的雪糕离开冰箱后，即使放置一晚上也不会融化，由此推测雪糕中含有大量食用明胶。

从某电商平台看到网友说的这款雪糕，每根雪糕售价15.3元，详情描述称其每100g含有6.3%的蛋白质，融化包退。

昨日，钟薛高官方微博做了回应——

关于网传钟薛高海盐椰椰产品长时间不融化问题的回应：

答：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。

融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶，稀奶油，椰浆，炼乳，全脂奶粉，冰蛋黄等等，产品本身固形物含量达到40%左右，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题，为在货架期内保持产品的良好风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

一根雪糕里到底含多少添加剂？

专家：不易融化不一定是添加剂加多了

市场上售卖的雪糕它们的配料都包含了多种食品添加剂，少则六七种，多则十几种。

不管是大品牌还是小品牌，几乎所有冷饮产品上的添加剂成分都不少于五种，多达十几种的则非常常见，添加剂在产品配料表上占据半壁以上江山。

以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例，配料表写了5行字，其中光是属于色素类的就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种，此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的一款“巧乐滋”冰淇淋雪糕，配料表的40多项中，属于乳化剂、增稠剂、人工色素之类的添加剂也不下20种。

为了让添加剂看起来“少一些”，一些企业在标注时仅写上编码，很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称，而是数字代码。在一款雪糕的包装上看到，该产品包装上的配料表显示含有乳化剂（322、471、433）、增稠剂（412、415、407）、增味剂（621）、着色剂（150C）。

多名食品工业从业者均对此表示，这是正常现象，“冰淇淋的成分比较复杂，除了牛奶、水分之外，还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等，它们会使冰淇淋融化后的液体比较粘稠。”再看这大部分雪糕的配料表，占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以融化后比较浓稠并不意外。

其实，冷饮不易融化的现象在前几年就被关注过。营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋当时就指出，“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。

他分析说，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融性有关，但对生产者来说，它们并不是多多益善，过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的品质。有研究对分别添加不同量的乳化剂和稳定剂的冰淇淋抗融性进行分析，其中稳定剂添加的浓度分别是0.40%、0.45%和0.50%。结果发现，当添加量为0.45%时，冰淇淋的抗融性最好。

还有，通过食品原料和生成工艺改进，也能生产出抗融性更好的冰淇淋。比如，日本有企业推出了在常温下可保持1小时不融化的冰淇淋，因为里面含有豆渣成分，它能延缓冰淇淋的融化速度。

阮光锋还表示，只要符合标准要求，食品添加剂的安全性有保障。以乳化剂为例，国际上通用的乳化剂有70种左右，世界卫生组织和联合国粮农组织（FAO/WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）对食品乳化剂进行安全性评价，结果显示，这些乳化剂大多很安全，绝大部分甚至都不需要对每日容许摄入量（ADI）进行限制，合理地使用它们并不会对健康产生危害。

冰淇淋雪糕融化越快越好？

“不化”的冰淇淋、雪糕究竟是怎么回事？

据中国食品安全网：

误区一：

看融化速度判断雪糕“胶”含量的多少

“快点吃，不然就化了”是大家吃雪糕的时候经常说的一句话。随着大家对雪糕品质的重视程度不断提高，雪糕融化的快慢也成了大家关注的方向。

为了观察雪糕融化速度，我们选取市面上常见的山楂口味雪糕(左）、酸奶味雪糕（中）和牛奶咖啡口味雪糕（右）进行对比。三支雪糕自冷柜取出室内放置十分钟后，其外观并无明显变化。

半小时后再观察，山楂口味和酸奶口味的雪糕出现明显的融化迹象，一部分已经化成了液体，糕体变软变塌，而牛奶咖啡口味雪糕外观仍无明显变化。

三支雪糕自冷柜取出后50分钟左右再观察，山楂口味和酸奶口味雪糕已经完全融化，而牛奶咖啡口味雪糕仅四周有轻微融化，雪糕外形仍清晰可见，整体融化程度并不明显，也并没有化成液态。

通过对比观察不难发现，三支不同口味的雪糕在相同环境下融化的速度是不一样的，山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些，而牛奶咖啡口味雪糕相对慢一些。其实，影响雪糕融化速度的因素很多，牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。

雪糕的质量高低很大程度取决于其总固形物含量，如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解为雪糕中除去水分后的干物质，是雪糕中营养成分的来源。

国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%，以一款名为“海盐椰椰”的产品为例，可以通过包装的营养成分表上蛋白质＋脂肪＋碳水粗略估算其固形物含量约为40%，远高于国家标准规定。

一般来说，总固形物及蛋白质含量越高，则雪糕质量越高，固形物含量高、水的占比相对少，其融化速度慢就再正常不过了。

误区二：

有食品添加剂的产品都是不安全的

谈到食品添加剂，不少人存在一个误区，认为有食品添加剂都是不健康的。但其实，国家标准中对食品添加剂的适用范围和使用量均有明确规定，在标准规定的范围内使用食品添加剂都是安全的。而增稠剂是一种广泛应用于食品中的添加剂，果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的身影，其主要作用在于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉。

例如，雪糕中常使用的卡拉胶，根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的要求，在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中，作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。

网友如何看待雪糕不“化”呢？

少女们：原来贵在了添加剂上

最爱成宝拉：不化的雪糕还叫雪糕吗

遭到网爆的峨眉山猴子：有人吃过小布丁吗，咬不了。化的太快只能舔着吃

尐_糖糖：有没有到现在都没有吃过薛钟高的？

阿莹归来：怎么说呢平时喝的一些饮料也会添加高分子材料增加粘稠度但是还是流动性很好的液体但是你这个雪糕粘稠度说少量我有点难以置信

AllysaNing：去年去大连避暑，才发现东北大板可以那么大，那么浓郁的奶味，好像才10块，真的是良心国货

阿道夫盖奇：蜜雪冰城3元一个的甜筒，5秒就滴下来了。温度32度。

sukoala：还是吃吃赤豆雪糕吧！又便宜有解暑。

今年夏天你吃的第一根雪糕是什么？

橙柿互动综合自上海辟谣平台、中国食品安全网、新浪微博等

来源：扬子名医团