一般食用油的保质期是18个月。可保质期是指在密封避光保存的前提下可保存的期限，意味着消费者在这个时间内可以放心购买。殊不知，食品一旦打开包装后，标签上的保质期就不再管用了！

对于食用油这种每天都会用，习以为常的食品，开盖后的使用寿命究竟有多长呢？

家庭用油的模拟实验

丰益全球研发中心油脂氧化小组在充分了解了消费者用油习惯和担忧后，做了这样一组实验：模拟家庭食用油的真实情况，假设有一个3口之家，购买了5L规格的各种食用油，每天取用100g（根据中国居民膳食指南推荐油脂使用量25—30g来计算全家人一天有一餐在家吃的用油量），然后放置于模拟的家庭环境中

①厨房间的桌面上（室温25℃+光照）；

②灶台旁（40℃+光照）；

③远离灶台的橱柜（室温25℃+无光照）；

④挨近灶台的橱柜（40℃+无光照）。

然后每周检测一次过氧化值，直至油全部取完为止。实验涉及条件充分考虑了我国大部分地区家庭用油情况。实验室内平均湿度为40%--70%，也为我国大部分地区常见室内湿度。

不同食用油的存放窍门

最后，我们在繁杂的实验数据中发现：

对于大豆油、菜籽油、调和油

放置在厨房间灶台或远离灶台的桌面正常使用超过5周，其过氧化值就超过了国家标准。也就是说，相对于温度，光照对这三种油品的影响更大一些。在避光条件下，无论室温还是40℃高温，大豆油、菜籽油、调和油的过氧化值上升比较缓慢，放置7周内都不会超过国标。

所以，对于大豆油、菜籽油和调和油，为了保持好品质，要特别注意避光保存。

对于花生油和葵籽油

光照和温度都是敏感因素。光照时，葵花籽油第4周，花生油第3周的过氧化值就超过了国标。避光时，高温40℃放置4周就超过了国标。因此，葵花籽油和花生油要同时注意避光和低温保存。

因此，对于葵花籽油和花生油要同时注意避光和低温保存。

对于玉米油

对光和温度的耐受情况是最好的。只有在40℃光照的极端情况下，过氧化值在使用6周后才超标，相比于其他植物油比较稳定。

由此可见，不同油种对光照和温度的敏感性不一样。葵花籽油和花生油对两者都敏感，所以一定要注意放在阴凉处， 厨房间远离灶台的橱柜；大豆油、菜籽油、调和油对光线更为敏感，所以要选择避光的地方存放。玉米油则相对来讲皮实些，主要是与油脂中的不饱和键有关系。

食用油储存技巧

能让食用油发生氧化反应的除了实验中涉及到的空气中的氧、光照、高温、还有金属离子和水也都是促进因子。所以存放食用油需要把握一个原则：远离这些促进因子。具体该怎么做呢？

1、打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换。总之，要远离氧、光照、高温、金属离子和水等促油脂氧化因子，所以要把握四个原则，即密封、避光、低温、忌水。储存也一定要做到最基础的三步：拧紧塞子+放入橱柜+远离灶台。

2、如买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。开封后最好在3个月内吃完；

3、如选择小瓶分装再食用，则首选干净的棕色玻璃瓶，注意瓶子应干燥、无水；存放时要避免阳光直射，也要远离灶台等较热的区域；

4、新旧油不要混放，否则会加速油的氧化，装油的小瓶也要定期清洗；

5、装有植物油的油瓶使用后直接放入冰箱，既避光又低温，是一种值得推荐的存放食用植物油的好方法；

6、如果食用植物油放置的时间长一些，在食用前，可取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，如用鼻子闻不出异味（哈喇味，或刺激味）方可食用，如有异味不可食用。

消费者关于用油的问题

问：那对于按照避光低温的方法使用的开盖油，是不是就彻底不用担心了呢？

答：其实也未必，实验表明：开盖之后不再密封，仅仅拧上盖子的情况下，放3个月之后，过氧化值会超过了国家标准。

问：出去玩时，家里的油忘记盖盖子，摆在厨房间被狂晒了一周，那这种情况还能吃吗？

答：事实上，在有光线照射以及高温的情况下，油的氧化变质速度非常厉害。实验证明，阳光直射时，大豆油敞口放3天，过氧化值就超过了国家标准。

过期食用油变废为宝

当润滑油

家中有不好开的锁、轴承类的东西，都可以滴点过期食用油起到润滑作用；还可以抹到容易生锈的铁制品上面，防止生锈。

用来养花

过期食用油能当做兰花和君子兰的肥料。每次装一小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的养分，可以长得很健康。但是一次不要浇得太多，而且不要太频繁。