涡阳苔干(在农村种植贡菜，最怕的就是下雨，因为一下雨就会变色)

Posted 2023-06-01

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正常情况下的贡菜是这样的

在皖北地区，古涡国，即安徽省古涡水一带，有些地方种植的一种高级脱水蔬菜。这种蔬菜的名字叫做贡菜，在当地也叫做苔干。一种一年生草本植物，有着上千年的种植历史。是一种非常著名的珍贵脱水蔬菜，古时候贡菜是用来进贡给皇帝吃的。

雨水淋过的贡菜

清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，从此贡菜之名响彻全国。苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有"天然保健品，植物营养素"之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有"色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以"清新素雅"著称于世，倍受海内外消费者青睐。1958年周恩来总理品尝苔干之后，因为它吃起来清脆有声，就给它起名叫做“响菜”。

据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。因为贡菜中含有较高的铁元素，所以一旦新鲜的贡菜淋雨之后，就会产生化学反应，绿色的贡菜变成红褐色的模样。

贡菜的吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒;既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法企及的。不仅如此不管是贡菜干品还是鲜品，都是味道极佳的，虽然苔干是有种高级蔬菜，但是市场价格却不是特别贵。

贡菜有两种:一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成;还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种。一般人群均可食用，具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。