消泡王是干什么用的(边做边流口水，2两面粉加勺枣泥整屋都香了，喷香枣泥糕一口上瘾)

Posted 2023-06-01

篇首语：眼前多少难甘事，自古男儿当自强。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了消泡王是干什么用的(边做边流口水，2两面粉加勺枣泥整屋都香了，喷香枣泥糕一口上瘾)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

消泡王是干什么用的(边做边流口水，2两面粉加勺枣泥整屋都香了，喷香枣泥糕一口上瘾)

冬天就想吃点热热的有能量的食物，红枣蛋糕香味浓郁，闻着都觉得吃一口身体就能量满满，所以红枣蛋糕自己做几乎百吃不厌。口感香甜，枣味浓郁，多吃红枣还能补充铁元素，隔几天没吃就流口水了。烤的时侯和烤完后整间屋都香喷喷的~枣味久久不散~真是难以抗拒的美食啊！前几天将做好的枣泥糕送给朋友吃，结果他说香到站不稳。红枣这种食材几乎家家都有特别容易买到，煲汤炖品或者蒸鸡肉都可以用上的食材，即使红枣不做蛋糕，用来做枣泥包，枣泥酥，枣泥饼，枣泥卷等等，都非常万能非常好吃，平时配牛奶或者红茶，早餐及下午茶可以就这么完美的打发啦。

简单美味的枣泥蛋糕

在民间有“常品红枣糕，体健精神爽”和“一日食三枣，百岁不显老”的说法。但枣糕最早是清朝宫廷流传出来的，作为御用糕点，也是"满汉全席"十大糕点之一，红枣糕湿润入口丝甜吃一次就真的忘不了，红枣蛋糕维生素C、蛋白质、钙、铁、维生素都很丰富，养颜防衰增强免疫力的食物真的可以多吃。
第一次爱上红枣是十年前去北京，来到北京人气超旺的传统糕点店门口就闻着浓浓的枣糕香，看到长长的队伍排队买红枣糕那阵势，控制不住自己也买了一份，那股浓郁的枣香在寒风下显得特别香甜湿润暖胃，从此爱上红枣糕一发不可收拾。后来自己多次尝试，终于做出这款简单美味的枣泥蛋糕。

红枣怎么选择：

我国的红枣主产于山西、陕西、河北、山东、河南及新疆产区。哪里产的红枣又甜又好吃？
稷山板枣形大肥硕，色泽红而且肉厚核小，口感细腻无渣，含糖量、维生素和矿物质枣类很高，也称中华枣中之王，古时是历代皇室贡品枣。和田枣与其它红枣相比形更大、颗粒更饱满、肉厚皮薄核小、口感更加甘甜醇厚，它含的维生素C、蛋白质、钙铁锌等矿物质含量更高（每100克鲜枣内含300~600毫克）。黄河滩枣圆柱形，色如墨玉，果肉甜软，当小零食很不错。若羌枣又称灰枣、楼兰枣，历史可追溯到西域楼兰古国，果肉呈椭圆形，肉实质脆圆润饱满，满口余香含糖量高达60-70%，含有17种氨基酸。个人更喜欢新疆产区的红枣，它的红枣品质量更高，枣又大又甜，新疆阳光强烈日照时间长，这样植物可以充分进行光合作用制造养份，产生更多的糖份，而到了夜晚，新疆气温又降得很低，植物的呼吸作用减弱，减少了养分消耗，果实中就会积聚大量的养分，维生素含量很高，所以新疆的大枣吃起来比普通的大枣更醇厚，味道更甘甜，所以个人更喜欢用新疆的红枣来做烘焙和料理，现在新疆的红枣销售量遍布全国，购买都是非常容易的，平时家里都备用一点红枣，煲汤炖品做菜利用率是超高的。

枣泥蛋糕这样做

[全部材料]：

去核红枣肉130克，水170克，砂糖40克，蛋糕粉100克，蛋5个，柠檬汁几滴，玉米油40克

[具体做法]：

第一步：尽量选择一些厚肉大粒的红枣来做，你看，我的红枣是九头灰枣，差不多有土鸡蛋那么大，洗干净就可以用了。

第二步：红枣去核取肉130克，这里是指核去后的净红枣果肉，建议用剪刀剪，果肉剪得快捷并且利用率高。

[小贴士]：建议用剪刀剪，果肉剪得快捷并且利用率高，曾经试过用刀来取果肉，但比较容易切到手，也不如用剪刀剪的快。

第三步：红枣泥与水170克，放入破壁机中打成泥状，最后只取150克用，

[小贴士]：因为红枣本身水份不大，较干，如果就这样放到破壁机真的不太好打，所以可以适当加点水方便打浆，水量的话自己酌情添加，因为每人买的红枣的新鲜度与品质不同，水量加到只要能让料理机转动起来就可以，水越少，红枣泥就打得越浓，个人经验就是枣泥打到像老酸奶的粘稠度就可以了。

自己做的红枣泥真的是特别特别香，一边打一边都闻得到的红枣浓郁，这是外面买的红枣泥无法比较的。

[小贴士]：非常推荐用自制的100%红枣泥，虽然市售有很多品牌都有做红枣泥，相对非常省时省力，但是，市售的红枣泥里面的糖与油有多多少，你是不可控的，红枣含量也不算高，可能还会搭配一些红豆，赤事之类的食材进行掺杂，这些我们都没法看见，所以鼓励大家还是自己做健康干净，真材实料的红枣泥会更加美味。

第四步：鸡蛋分离蛋白与蛋黄，装蛋糕的工具不能有油有水，然后枣泥，玉米油，蛋黄，三种食材放一个大碗中混合均匀

[小贴士]：现在很多家庭都自己做蛋糕了，追求健康的配方，尽量不添加泡打粉，所以蛋白打发的程度也是影响蛋糕口感是否松软和蛋糕外形是否不扁塌的关键。蛋白打发过程做得对，成品成功率会高很多，蛋糕是靠打发蛋白来的松软口感，所以装蛋糕工具应选取无油无水的，并且有一定深度的容器来盛装蛋白及打发。

第五步：筛入低粉，不规则切拌均匀，切忌过度搅拌

[小贴士]：低粉在做蛋糕之前，最好提前过筛一次，在制作筛入低粉的时候再次筛一次，这样蛋糊会更加细腻，不容易产生颗粒。

第六步：糖粉分3次加入蛋白中打发，第一次粗泡时放糖与柠檬汁，余下糖分2次加入，蛋白打到小尖角干，刚好的干性发泡状态。

[小贴士]：如果喜欢红糖的浓郁味道可以用红糖粉替换砂糖，其实红糖配红枣更搭，相对来讲，红糖做出来的蛋糕颜色也更深一些。因为我做给全家人吃，先生不喜欢红糖味，所以我就用砂糖粉了。在打发蛋白时加柠檬汁可以去除蛋腥味，起到中和碱性的作用，如果没有柠檬也可以用白醋来代替，2滴的量就能起到调节蛋清PH的作用，蛋清更容易起泡，使蛋糕吃起来口感松软而且清新不油腻。

第七步：蛋白分3次与蛋黄糊切拌均匀，最后用翻拌方式将面糊混合到底。

[小贴士]：为什么这里要特别提醒是用切拌的手法而不是随意搅拌？搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌大，面糊就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕口感不够松软，并且更容易造成打发的蛋白消泡，做出来的叫蛋饼而不是蛋糕了，所以做蛋糕应该用切拌再翻拌手法来混合面糊比较好。

第八步：将蛋糕糊稍稍提起，从高处缓慢倒入模具中。

[小贴士]：有些新手做的蛋糕切面很多小洞洞，其实这个就是空气小泡泡，有可能在倒面糊时没有注意这一点，混合好的面糊不要快速倒入模具，因为从高处缓慢倒入模具中的过程会看到空气的小泡泡会消失，小泡泡消失得越多，这就意味着你做出来蛋糕的质地会越细腻，气孔就会越小，面糊从高处缓慢倒入模具中比快速将面糊倒入模具，做出来的蛋糕更少气孔。

第九步：提前预热烤箱160度，转火145度50分钟烘烤

[小贴士]：烤蛋糕的时间只能作为一个参照，不同品牌不同型号的烤箱烘焙的时间可能不同。最好在做蛋糕前先测一下自家烤箱的温度是否是正常，如果是偏高或者是偏低就是重新调整一下烤箱。

这是烤好的蛋糕，放凉后还未脱模的状态

第十步：蛋糕出炉后，拿着蛋糕稍稍从高处向桌面敲几下进行排气，倒扣在凉架中凉透，脱模后就可以切片食用

[小贴士]：很多新手做蛋糕明明看到蛋糕做得很饱满，但一出炉就会向内塌陷或缩腰，不明白失败原因在哪里，原因有可能是蛋糕熟透出炉时没有敲桌面排气，烤好的蛋糕中心失压引起，如果没有稍用力震一震模具排气，向内塌陷或缩腰的机率就会大很多，所以出炉蛋糕要敲桌面排气这一点必须要做的。

成品：没放一滴牛奶，全靠枣泥的浓缩水份，并且蛋糕非常细腻少气孔，香浓的红枣味实在难以抵挡。之前担心红枣皮不易消化，但红枣皮的铁元素很丰富我不想浪费，所以连皮一起用破壁机研磨破壁后变得细腻，更易吸收铁元素了，现在最需要强强的免疫力的时候，多做些枣泥蛋糕吧，好吃还提高免疫力。

总结一下制作枣泥蛋糕注意的地方：

1.红枣体型大，果肉自然饱满成熟，越成熟的红枣就越甜，陈旧的红枣水份就越少，在买红枣时就要注意一下。

2.能自己做的枣泥尽量自己做，用破壁机或者搅拌机就能完成，没有你想像中的复杂，红枣比水的比例多，枣泥就更浓郁扑鼻，反之香气就越淡，可以根据自己的喜爱来调节红枣泥的量。

3.枣泥一次可以多做一点，因为除了可以做红枣蛋糕，做枣泥饼，枣泥卷，枣泥包都非常好吃。如果想枣泥更加耐放，可以加些植物油或者黄油一起炒，慢慢炒干一些，入罐后放冰箱保存，随时用来做馅料也是非常方便的。

4.想你的枣泥蛋糕口感层次更加丰富，家里有核桃碎杏仁碎等食材都可以放进蛋糕里一起烤，核桃碎杏仁碎等食材最好提前放烤箱烤一烤再用，这样烤出来香味更浓。

5.我一般都用60克一只的家鸡蛋做蛋糕，少用土鸡蛋是因为大小不统一，并且蛋清少不好控制蛋糕的量。无论家鸡蛋还是乡下土鸡蛋，多多少少都会有蛋腥味，所以在打发蛋白时记得放2滴柠檬汁去除蛋腥味。

6.有些人担心红枣皮不易消化，喜欢将红枣去皮后再料理，但红枣皮的铁元素非常丰富，我不想浪费，所以连皮一起用破壁机研磨破壁后就会变得细腻，这样更易吸收铁元素。

我是大润小厨，分享的枣泥蛋糕每一个步骤都很详细，做法没有大家想象中那么复杂吧，方子的量都是尝试过几次才总结出最好的口感，如果有兴趣的可以试试做呵，真的是很好吃的枣泥蛋糕。对蛋糕有任何问题可以在下方留言，大家一起讨论交流，谢谢大家的观看。