消泡垫(因为这一款蛋糕卷，我在村里火了，邻里纷纷上门说想学)

Posted 2023-06-01

篇首语：白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了消泡垫(因为这一款蛋糕卷，我在村里火了，邻里纷纷上门说想学)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

因为这一款蛋糕卷，我在村里火了，邻里纷纷上门说想学

喜欢烘焙的我，在闲暇之余最喜欢鼓捣点东西。一方面是喜欢“玩”做出成品感觉有点成就感，此外是自己做的烘焙美食给家人吃的安心。因为自己做的没有所谓的添加剂，并且所采购的食材也可调控。

今天做的这一款蛋糕卷，不管是色泽的搭配还是味道口感的混搭可以说很完美。可可的香与抹茶相结合再加上奶油的点缀非常“哇塞”以至于我分发几块给邻里吃，大家吃完纷纷表示想学。更有不知情的“吃瓜群众”直接上门要买蛋糕，搞得我一头雾水。但不管怎么说这一款蛋糕是好吃的，我认为你应该试试。

可可抹茶蛋糕卷

配方：低筋面粉40克、纯牛奶40克、玉米油40克、鸡蛋4个、可可粉10克、细砂糖40克、柠檬汁3滴、淡奶油200克、日式抹茶粉8克、细砂糖30克

烘焙步骤：

1、把所需要的可可粉倒入盆中，接着把牛奶小火加热然后倒入盆中搅拌至可可粉完全融化。牛奶不需要煮沸温度足以融化可可粉即可，搅拌时需要多搅动一会避免可可粉凝结成小粉团。

2、待温度稍微冷却之后加入玉米油搅拌至乳化的状态，接着筛入低筋面粉搅拌成絮。此时的面糊比较稠是正常的想象，接着鸡蛋进行蛋清、蛋黄的分离。蛋清放入干净干燥的盆中备用，蛋黄直接放入可可面糊中搅拌均匀备用。

3、蛋清加入几滴柠檬汁或者是白醋用于去除蛋腥味并辅助打发，细砂糖分两次加入打发至中性发泡即提起打蛋器有个坚挺的弯钩。蛋白的状态很重要，打发不到位或者过度打发都将影响蛋糕的泡发所以要注意。

4、把三分之一的蛋白勺入可可面糊盆中翻拌均匀，接着倒回蛋白盆中翻拌均匀。翻拌的手法要注意，避免过度画圈而造成蛋糕糊消泡。

5、烤盘提前垫上油纸，从高度大致20厘米高的位置倒入蛋糕糊。蛋糕糊呈现丝带状，不仅能去除大气泡也会更细腻。用刮板刮平后摇晃震动几下震出较大的气泡，然后就能放入烤箱中进行烘烤了。

烤箱提前预热155度，上下火中层烤制33分钟。时间到后拿出撕开四边进行冷却，然后依照个人喜好决定看是做“正卷”还是做“反卷”都可以。

6、在蛋糕胚冷却的时候开始进行奶油的打发，把淡奶油倒入盆中加入细砂糖及日式抹茶粉。先搅动几下再进行打发，避免到处乱溅。

7、把打发好的抹茶奶油涂抹在蛋糕胚上面然后卷起来，放入冰箱中冷藏两个小时。时间到后，就能拿出进行切块食用了。

8、这一款蛋糕的口感和味道非常好，可可的香与抹茶的解腻相呼应口感非常好。

地主小贴士：

1、可可粉和抹茶粉最好用品质比较高的牌子，这样味道更香醇。

2、打发蛋白的状态要注意

3、每个人的烤箱特性都不一样，时间与温度请根据个人的烤箱进行调整。

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