消毒餐具配送车管理制度(消毒餐具也有7天保质期广西餐具消毒企业将有“红黑榜”)

Posted 2023-06-01

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消毒餐具配送车管理制度(消毒餐具也有7天保质期广西餐具消毒企业将有“红黑榜”)

污水横流、苍蝇乱飞，脏水循环使用、清洗池藏污纳垢，设备长期未清洁……12月20日，由广西食品安全协会餐具消毒专业委员会主办的广西餐（饮）具消毒行业政策法规培训暨2019年行业年会在南宁召开，200多家企业参会。会上，自治区卫生监督所副所长冼明甫指出检查中发现的问题，让一些企业负责人脸红耳热。近年来，广西消毒餐具产品抽检合格率达95%以上，但生产设备简陋、质量卫生不达标的家庭小作坊、“黑作坊”仍有存在。对此，有关部门和行业协会将加强监管，建立餐具消毒企业“红黑榜”。

　　▲各家企业在现场展示自己的消毒餐具。

餐前先洗碗部分消费者不信任消毒餐具

在外就餐前，拆开餐桌上的消毒餐具套装，将茶壶里的热水倒进碗碟里，再将筷勺在热水里涮上几遍，这已成为不少人使用消毒餐具时的习惯动作。

“我知道这也起不了什么作用，只求一个心理安慰。”南宁市民刘女士说，她经常在外用餐，曾遇到过两次消毒碗具不干净的事情。一次是发现包装好的消毒碗具里有一小团黑黑的东西，“像是发霉的食物残渣”。另一次是发现消毒餐具上有干硬的饭粒，“每次遇到这种情况，服务员都是换一套干净的了事。”

　　▲会议现场展示各家企业的消毒餐具，不少消费者就餐时对消毒餐具不太放心。

南国早报客户端记者发现，在餐馆就餐的人，超过八成都会自己对碗碟进行二次消毒。开水烫碗是最常见的一种，其他还包括用餐巾纸或湿纸巾擦拭，甚至还有人自己用白酒、啤酒进行消毒，“这样才比较放心。” 　　

自治区卫生监督所副所长冼明甫说，对餐具来说，高温煮沸确实是最常见的消毒方式，很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是，开水烫烫碗只能将餐具上的灰尘除掉，“一般来说，致病性大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌等，多数要经100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。”

　　▲消毒餐具贮存时需注意不要污染，过期的餐具不要使用。

冼明甫表示，至于用餐巾纸擦拭，更起不到消毒的作用。还有不少人觉得湿纸巾有消毒成分，因此用来擦碗，也是不对的。“湿纸巾中含有润肤剂等多种化学成分，不一定都能入口，用其擦碗反倒增加了安全隐患。”

12道工序清洗餐具抽检合格率达95%

据南宁市天马餐具消毒中心一名工作人员介绍，一套消费者使用过的餐具，要经过除渣、粗洗、精洗、漂洗等12道工序，至少清洗6次，经过检验合格后，才能塑封再次使用。在检测室里，每天分时段分批次，对清洗的餐具进行检测，若其中一个样本出现细菌，该批次的餐具将全部重新清洗。

▲据了解，一套消费者使用过的餐具，要经过除渣、粗洗、精洗、漂洗等12道工序。

广西食品安全协会餐具消毒专业委员会主任沈杰表示，目前我区登记在册的餐具消毒企业达260家，加入协会的有150多家，生产配送各式消毒餐具涉及城乡大小餐饮企业、机关、学校、工厂饭堂、酒店等。其中，南宁市有23家餐饮具消毒企业，“每天提供20万个套装碗，80至100万个早餐碗。”

沈杰透露，近年来，广西餐具消毒企业产品抽检合格率达95%以上，南宁、柳州、桂林等多地合格率达100%，消费者投诉大幅下降，没有出现因餐饮具而引发的公共卫生事件。

　　▲消毒餐具也是有保质期的，一般为7天。

经过如此多道清洗消毒程序，为何消费者还是能在餐具上发现问题，不能真正放心使用？沈杰表示，加入协会的多数企业基本能按照12道清洗流程进行作业，但关键在于在操作中是否严格执行，“一些企业为了降低生产成本，某些环节并没有严格遵照规定流程，偶尔有一些未清洗干净的餐具流入市场。”此外，消毒餐具也是有保质期的，一般为7天，贮存时需注意不要污染，过期的餐具不要使用。

责任意识淡薄部分企业“不干净”

生产车间布局在单位宿舍一楼、餐具包装区旁边就是卫生间、清洗池藏污纳垢长期未清洗、苍蝇在包装好的餐具上飞来飞去……在当天的会上，冼明甫当众曝光了一些餐具消毒企业存在的“脏乱差”现象。他将日常检查中的一些场景拍下，做成PPT在当天的会上展示，让现场一些企业负责人脸红耳热。

　　▲自治区卫生监督所副所长冼明甫在会场曝光一些企业存在脏乱差情况。

冼明甫表示，除了生产环境脏乱差，还有一些餐具消毒企业未建立产品卫生质量自检制度、实验室（大肠菌检测能力）、未进行出厂产品检验、检验试剂过期、弄虚作假等问题，今年已查处81件违法案件。对于抽检合格率问题，他坦承“因抽检率不高，抽检次数少，无法反映真实性。”

对此，冼明甫要求企业必须依法经营，落实主体责任，规范化生产和管理，行业协会应该对会员单位灌输“食品安全第一责任人”的意识；其次制定行业标准，建议相关企业遵照标准进行操作，提高消毒餐具的安全。卫生监督部门也将加强监管，加大查案、办案、曝光力度，促进企业优胜劣汰。

沈杰表示，广西餐具消毒企业良莠不齐，生产设备简陋、质量卫生不达标的家庭小作坊、“黑作坊”仍有存在，整个行业面临产能过剩、产品供过于求等问题。对于消费者关心的消费餐具质量问题，餐消委己得到自治区卫生监督所授权，汇同第三方检测机构对全区餐消企业进行不定期抽查检测，并将抽检结果公布于广西餐消行业群、食品安全网站，并通报给卫生监督部门进行处理。“下一步，行业内还会建立‘红黑榜’制度，让老百姓用上‘良心碗、放心碗’。

编辑丨刘冬妮

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