近日，信息时报相继报道的《套装消毒餐具有多干净，烫烫开水就能放心用吗》（详见8月23日A06-A07)和《餐厅莫把消毒设施当“花瓶”》（详见9月5日B叠06版），引发市民热议。

使用消毒碗柜是目前较为有效、便捷的家庭餐具消毒方式，不过，记者在采访中发现，市民在使用时也存在不少认知和操作的误区。厂家人士则告诉记者，120度高温消毒是目前较为理想的消毒方式，高温消毒碗柜是市场主流产品。

时值初秋，随着气温逐渐转凉，流感易发季也将来临，人们除了关心在外用餐的餐具卫生情况之外，也开始关心起如何在家里给餐具进行消毒。对此，有行业专家建议，南方天气条件下，更宜使用消毒碗柜。

南方天气湿热 更适宜使用消毒碗柜

时值初秋，由于温差变化，容易感冒。如果家中有人生病，餐具没有及时消毒，很可能会造成交叉感染，因而这个季节市民也格外重视对家庭用品尤其是餐具进行消毒。

“通过高温和蒸汽消毒是比较有效的灭菌手段。”顺德区卫生监督所医疗消毒卫生监督股候股长在接受信息时报记者采访时说，比如市民可以将餐具放入沸水里煮一定的时间，以达到消毒的目的。

不过，由于此种方式相对麻烦，不少消费者会选择更方便的家庭消毒碗柜产品。“消毒柜已十分普及，特别是在南方市场，天气比较潮湿，容易滋生细菌，仅仅用水冲洗碗筷，是达不到杀菌消毒效果的。”家电行业资深观察人士罗斌告诉记者，“再加上南方蟑螂、白蚁等蚊虫多，没有密封效果的普通碗柜甚至都防不了虫蚁。”

正是由于南方大量的市场需求，我国第一台消毒碗柜正是在30年前，由康宝电器创始人罗小甲发明并推出市场的。记者了解到，目前广东、广西等南方地区的消毒柜普及率最高，尤其是深圳市场更高达到90%以上，北方市场的普及率则在20%左右。

“按照规定，营业餐厅无论大小，都必须配备相应的消毒设备。”广东索奇实业有限公司总经理雷蕾表示，“从家用情况来看，消毒柜和灶具、吸油烟机一样，已成为厨房电器的标配，不少地产商（比如富力金港城）的精装楼盘都配备有消毒柜产品。”

国标：消毒柜消毒效果也分星级

使用消毒柜灭菌真的安全可靠吗？它的工作原理又是什么？记者多方采访获悉，从消毒方法来看，消毒碗柜消毒主要分为高温消毒和低温消毒（主要指臭氧）。消毒柜国家标准——《食具消毒柜安全和卫生要求》将消毒柜消毒效果划分为两个等级，一星级和二星级。

一星级标准可杀死大肠杆菌等具有代表性的菌种。在使用高温消毒时，要求消毒柜内温度应大于等于100摄氏度，消毒时间应大于等于15分钟；在使用臭氧消毒时，要求柜内臭氧浓度大于等于每立方米20毫克，消毒时间应大于等于30分钟。

二星级标准除能消灭大肠杆菌外，还能杀死“脊髓灰质炎病毒”等具有代表性的菌种。臭氧消毒时，消毒柜内臭氧浓度应大于等于每立方米40毫克，消毒时间应大于等于60分钟；高温消毒时，消毒柜内消毒温度应大于等于120摄氏度，消毒时间应大于等于15分钟。

按照这份国标，一星级消毒柜对大肠杆菌的杀灭率应不小于99.9%，对金黄色葡萄球菌杀灭率应不小于99.9%；二星级消毒柜除以上效果外，对乙型肝炎表面抗原（HBsAg）的破坏效果实验应呈阴性反应。一星级、二星级消毒柜对自然菌杀灭率应大于90%，消毒后致病菌不得检出。国家标准还规定，一星级消毒柜用消毒星级“*”标示；二星级消毒柜消毒星级“**”标示，市民选购时可依此为参考。

记者通过采访方太、老板、索奇、美的等消毒柜主流厂家发现，它们多采用高温消毒标准来生产产品，尤其是中高端产品更以二星级高温标准为主。“120度高温消毒效果相对比较好，它通过使包括细菌、病毒在内的微生物机体蛋白质组织变性而达到杀灭细菌、病毒的目的，对一般的细菌和病毒（包括乙肝病毒）杀灭率≥99%，目前公司主推120度以上高温消毒，占比达到7成以上。”雷蕾如是告诉记者。

广东省疾控专家此前在接受信息时报记者采访时也指出，一些病菌如沙门氏菌和诺如病毒在100℃的条件下都会死亡，但有一些细菌则在100℃也可能存活，需要120℃以上高温才能杀灭。

另一位不愿具名厂家人士告诉记者，臭氧消毒虽然也能达到较好的灭菌效果，但当其使用了一定的年限后，臭氧一定程度上会出现衰减，从而影响灭菌效果。此外，他还提醒说，“国家规定消毒柜的设计使用寿命是8年，我知道有不少消费者使用超过十年以上，这种情况下消毒效果可想而知。”

提醒

1、刚刷完的碗勿直接放进消毒柜

记者通过采访上述厂家人士还了解到，无论是采用哪种消毒方式，干燥是保证消毒效果的重要指标。

老板电器市场部人员告诉记者，很多消费者并不经常使用消毒碗柜，把它当作普通的碗柜使用，刷完的碗还滴着水就往里面放，容易造成消毒碗柜各个电器元件及金属表面受潮氧化，缩短消毒碗柜的使用寿命，正确做法是应将餐饮具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒，这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。

2、消毒前后餐具均需保持干燥

方太相关人士则表示，消毒结束后，餐具也应保持干燥环境下储存，“如果消毒柜烘干功能不够彻底，让存储在消毒柜中的碗筷长期处在相对潮湿的环境，也是会造成病菌传播的，所以公司的产品在烘干结束后，还专门增加了自动除湿功能，以避免细菌二次滋生”。

在索奇产品研发工程师刘剑峰看来，如果一台消毒柜结束工作之后箱体内仍有水气，则很可能是因为其烘干的温度不够造成的，说明这是一个不合格产品。

3、洗碗机不能完全替代消毒柜

近年来，随着洗碗机在国内市场销售的迅速增长，由于其洗涤程序中也含有有高温烘干功能，因此一些购买了洗碗机的消费者认为不再需要购买消毒柜。

而这实际上是另一个消费误区。刘剑峰告诉记者，洗碗机的主要功能是洗涤，消毒只是附加功能，一方面，因为材质和结构等原因，洗碗机工作时温度通常在70至80摄氏度，达不到国家要求的100摄氏度的消毒标准；另一方面，因为洗碗机洗涤程序本身时间已很长，分配给消毒程序的时间有限，这个时间也不能达到如同消毒柜那样的消毒效果，“洗碗机不能取代消毒柜的消毒功能，最好洗碗的洗碗，消毒的消毒，专业的机器做专业的事，才能起到最好的效果。”

消毒碗柜使用小贴士

消毒碗柜最好一两天通电消毒一次，可以延长使用寿命。

餐具洗净擦干后再放入消毒柜。

不宜将彩瓷器皿放入消毒碗柜消毒，因为釉质、颜料都含有有毒的铅、镉等重金属，遇到高温容易溢出，危害人体健康。

碗、碟、杯等餐具应竖直放在层架上，最好不要叠放，以便通气和尽快消毒。

消毒柜使用中如非必要，不要打开。

消毒柜使用完成应过20分钟后再开启使用，让臭氧自动还原与高温自动冷却，以免烫伤。

信息时报记者 刘莉 郭柯堂