消毒柜先烘干再消毒吗(饭前用开水烫餐具真的能消毒吗？央视用实验告诉你：想法太天真了)

Posted 2023-06-01

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消毒柜先烘干再消毒吗(饭前用开水烫餐具真的能消毒吗？央视用实验告诉你：想法太天真了)

大家可能留意过，很多人在外出就餐时有个特别的“讲究”——饭前用开水烫碗筷。一些餐厅常常会在餐桌上摆一个大盆，客人落座后，首先将碗筷等餐具放进盆里，然后倒进热水，简单涮洗一下再将它们取出。

在他们看来，用开水烫过的碗筷更干净，因为开水能烫死碗筷里残留的细菌，起到消毒的作用。那么事实真的如此吗？

央视实验揭开真相

为了验证开水烫餐具的杀菌效果，央视一套的“生活圈”节目曾对此进行了测试：测试者准备了两个餐盘，将其中一个用100摄氏度的开水、另一个用50摄氏度的热水各进行五秒钟的淋洗，并在淋洗前后分别对两个餐盘上的菌落数值进行检测。

结果表明，用100摄氏度的开水烫过的餐盘，菌落总数仅比淋洗前下降了不到30%；而用50摄氏度的热水洗过的餐盘，菌落总数仅仅降低了不到10%！显然，用开水烫餐具所达到的杀菌效果并不明显。

那么，究竟怎样才能达到理想的杀菌消毒效果？中国疾病预防控制中心消毒学专家张流波在节目的采访中表示：用热水杀菌消毒，当然温度越高，效果越好，但也不能忽略时间因素。

张流波认为，若想达到理想的杀菌效果，用100摄氏度的开水烫半分钟，便能将餐具上残存的绝大多数细菌和微生物杀灭。但如果是用90摄氏度的热水，则需要烫3~5分钟；若是用80摄氏度的热水，达到相同的效果则至少需要10分钟；若是用60摄氏度的热水，则至少需要半个小时！此外，在这一过程中还需要保证水温的恒定，否则也不能达到理想的杀菌效果。

然而在现实中，由于考虑到防止意外烫伤的发生，大部分餐厅都不会提供100摄氏度的开水，通常送上餐桌的热水也只有70~80摄氏度，这样的水温很难起到杀菌的作用。

还有其他的实验表明，用100摄氏度的开水将餐具烫洗半分钟也未必能做到充分的杀菌消毒。一般而言，能致病的大肠杆菌和沙门氏菌在100摄氏度的高温作用下需要1~3分钟才能彻底杀灭。而且还有些微生物，比如芽孢，在100摄氏度的水中能形成耐热的休眠体，待到水温降低，它们又会重新恢复活跃。由此看来，想要通过开水烫碗筷的方式来给餐具杀菌消毒，那确实太天真了。

开水烫碗筷，还有必要吗？

虽然实验证实用开水烫餐具难以实现真正的消毒，但有关专家也并不否认这种做法的道理。

消毒学专家张流波认为，餐前用热水烫洗碗筷能有效减少残留在餐具上的清洗剂。不少餐厅的餐具在使用过后都要经过集中清洗，而在这一过程中，往往会存在清洗不彻底的问题。他还指出，不少人其实更在意清洗剂的残留，因为其中包含的一些化学物质对人体的危害并不亚于那些细菌和微生物。而热水确实能在一定程度上促进对洗涤剂残留物的稀释与分解，从而降低它们入口的几率。

南京海关动植物与食品检测中心部门主管栾军表示，高温烫洗对于去除残留在碗筷中的油脂有着不可忽视的作用。通过对一些餐厅的餐具进行抽检，他发现木制筷子的油脂残留比其他餐具更为明显，而油脂的大量残留会给霉菌和微生物的滋生提供条件。时间一长，就会导致这些筷子发生霉变。所以，若想饭前烫洗餐具，最好重点烫一烫筷子，以便去除残留于其中的油脂。

所以，饭前烫洗餐具也不失为一种好的习惯，这样有利于去除碗筷上残留的清洗剂、油脂以及浮灰，让餐具更干净一些。

在外就餐，如何吃得放心？

既然饭前用热水烫餐具不能起到真正的消毒作用，那么外出就餐时，如何才能保证自己吃得卫生、吃得放心呢？

首先，要选择卫生等级和食品安全等级达标的餐厅，同时在用餐前须仔细观察餐具上是否有异味、霉斑或者明显的油渍、污渍残留。如果实在担心餐具的卫生问题，可以选择自带餐具，或者自备一些消毒湿巾，以便用餐前对餐具，特别是与口腔直接接触的部位进行擦拭清洁。

一些餐厅的餐具还由专门的厂家进行清洗消毒，并用塑料膜封装后送到餐桌。在使用这些餐具前，应注意塑料膜是否存在破损、污染等问题，并注意上面的厂家名称、消毒封装日期等信息，以保证自己使用的是卫生条件合格的餐具。

其次，尽量少用餐厅里的非一次性木筷、竹筷和其他木制、竹制餐具。木制和竹制餐具不仅不容易深度清洁，而且十分容易藏污纳垢。相比起其他材质的餐具，木制和竹制餐具更容易渗入油脂、糖分、清洗剂等残留物，在湿度大的环境中也十分容易滋生细菌、发生霉变。因此，要想吃得干净卫生，最好少用或者不用餐厅里非一次性的木制和竹制餐具。

再者，就餐过程中尽量不要舔舐餐具，这一点带孩子的家长要特别注意。一些小朋友在吃饭时会有吮吸勺子筷子、舔盘子的习惯，殊不知这种行为十分容易将餐具上残留的脏东西带入口腔。面对大肠杆菌等致病细菌，儿童属于易感人群，且儿童的抵抗力也不及成人。因此，家长在带孩子外出就餐时，要特别注意孩子使用的餐具是否卫生，并且尽量不要让孩子口含、舔舐餐具。

防病从口入，更要注意餐具清洗存放

大家一般都十分在意外面餐厅里的餐具是否干净卫生，却容易忽视自己家的餐具的卫生问题。一些人在饭前也有烫洗自家餐具的习惯，但要想保证自家餐具干净卫生，饭后的清洗与存放则显得更为重要。

饭后清洗餐具时，一定不要忘记将洗涤剂冲洗干净。清洗完毕的餐具应放入消毒柜内烘干消毒。倘若家里没有消毒柜，可以将清洗完毕的碗筷置于干爽通风的地方。同时，清洗、擦拭碗筷的棉布、海绵或钢丝球应做到定期更换，长期不换也容易滋生大量细菌，进而在以后的清洗过程中将细菌带入碗碟里。

存放餐具时，要注意倒尽、擦干碗碟里残留的积水，同时避免将餐具放在易落灰的地方或潮湿的密闭空间里。只要能保证餐具的清洁与干爽，就不容易使得大量细菌和微生物在餐具中留存。

饭前用开水烫餐具是一种好的卫生习惯，而饭后清洗、存放餐具时注意卫生却能更直接、更有效地防止微生物和残留物摄入体内。总之，要想吃得安心、吃得放心，就必须既要顾“前”，也要顾“后”。

参考资料：
[1] 「荐读」餐前烫碗筷真能消毒吗？抽检结果告诉你答案.人民日报,2019-09-16
[2] 生活圈·实验开水烫餐具杀菌效果如何？.央视网,2018-07-16

作者：禾鸟校稿编辑：小宛