海鲜酱油是生抽还是老抽(生抽、老抽和头抽，你搞清楚了吗？)
Posted
篇首语：蹉跎莫遣韶光老，人生唯有读书好。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海鲜酱油是生抽还是老抽(生抽、老抽和头抽，你搞清楚了吗？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
海鲜酱油是生抽还是老抽(生抽、老抽和头抽，你搞清楚了吗？)
每一种调味料都有它自己的特点。无论你是否立志成为一名厨艺达人，都需要了解每一种调味料的特点，才能在烹调中更好地运用，调出色香味俱全的美食。
酱油是中国传统的调味品，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。许多人不知道的是，酱油的营养极其丰富，主要营养成分包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。既能为菜肴带来咸味、增加鲜味，还可增色、增香，去腥解腻。
A “抽”法不同，产品不同
在广东，酱油分为生抽、老抽及头抽。
何为“抽”？抽即抽取的意思，顾名思义就是在发酵酱油中提取原汁。
传统的酿造酱油，要经过几十天甚至几个月的发酵、晾晒后，才开始抽取，其中第一道所抽取的酱油命名为“头抽”。新鲜发酵的酱油，颜色较淡，呈红褐色，味道较咸，多用于菜肴的调味，因其滋味鲜美、清澈透明，故被命名为“生抽”。
老抽则是在生抽酿造的基础上更进一层，经过进一步的晾晒，使里面的水分再次蒸发，微生物进一步发酵，然后抽取的酱油便为“老抽”。其色泽更加红润甚至偏黑，同时粘稠度更好，有微甜感，多用于菜肴的上色。
B 不同酱油为不同美食点睛
时至今日，酱油的酿造推陈出新，不少厂家不仅在酿造工艺上下足功夫，还在酱油器皿上另辟蹊径。以李锦记新推出的“小鲜瓶”原酿本味酱油为例，其酱油瓶身采用创新双层构造，即外壳与酱油之间还留有内袋进行氧气阻隔，当挤压瓶身后，内袋缩小能有效阻隔酱油与氧气的接触，让香味和鲜味保持更持久。
此种锁住鲜味的酱油，十分适合对酱料要求高的日式料理如海鲜刺身拼盘等。
将金枪鱼、北极贝、三文鱼、章鱼各取25克鱼生，佐配适量萝卜丝、柠檬片与紫苏叶，适量蘸取酱油，鱼生的些微腥味被酱油的鲜甜酱香完全取代，在舌尖上跳出优美华尔兹，若酱油蘸取稍多了些，则赶紧吃下几条萝卜丝，萝卜厚重的口感将过咸的味道中和，岂不妙哉！
近几年，椒麻鸡深受广府食客欢迎，其鲜辣口感往往让人欲罢不能。其酱料关键，便是取40ml头抽酱油（菜想鲜香，必取头抽）混合10ml纯香芝麻油与5ml花椒油，搅拌后淋在与洋葱彩椒混炒的椒麻鸡肉上，可在宴请客人时作为冷盘，亦可独自食用，开胃下饭。
来源：羊城晚报
相关参考
...可以保存一年的时间，但如果瓶口的密封性较差，半年后酱油就会出现变质现象，影响食用，而且在保存酱油时，要将瓶盖盖紧，并放在通风干燥且遮光的环境中，如果长期不使用，要向瓶盖处包裹保鲜膜，隔绝空气。
液氮怎么买(“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途看完涨知识)
...”比如很多人认为“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”都是酱油，不管做什么菜，只要把这些调料都放一点，就能使菜肴又好吃又好看！其实“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种调料，虽然都是酱油，但是它们的用途都不同，...
液氮怎么买(“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”到底有啥区别和用途看完涨知识)
...”比如很多人认为“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”都是酱油，不管做什么菜，只要把这些调料都放一点，就能使菜肴又好吃又好看！其实“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种调料，虽然都是酱油，但是它们的用途都不同，...
...。3、鸽子入大碗，调1汤匙玫瑰露酒、1/2汤匙老抽、1汤匙酱油，用指腹按摩20分钟以上。4、锅里烧植物油，油六成热时，中火将鸽子入锅炸到皮上色(炸不到的地方，用勺子取油淋身)，取出沥油;葱打成结，姜切片。5、将剩下的...
热干面吃生抽还是老抽(正宗武汉热干面，秘制配方和制作重点，都在这里啦)
武汉热干面制作一、芝麻酱调制调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。二、香料水制作水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、...
热干面吃生抽还是老抽(正宗武汉热干面，秘制配方和制作重点，都在这里啦)
武汉热干面制作一、芝麻酱调制调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内，小火加热至110℃-120℃，离火倒入500克芝麻酱中（边倒边搅拌），搅拌均匀即可。二、香料水制作水1000克、八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、...
...二级、三级。有生抽、老抽。有低盐、非低盐。又有各种海鲜酱油、儿童酱油、草菇酱油，香菇酱油，鲜虾酱油，
...的菜看起来更加的美味，而生抽一般是用来调味的，至于海鲜，酱油以及其他的一些种类酱油经常被用来当做蘸料。2、食用盐。制作食用盐的来源各不相同，有海盐，矿盐，湖盐，井盐等等，而言的主要成分就是氯化钠，食用...
火锅酱油(七款正宗的秘制火锅酱料制作配方，做火锅生意的朋友记得收藏)
一、海鲜汁1.50桶加青椒2斤,园葱2斤,芹菜2斤,胡萝卜2斤,海米0.5斤,香菇3两.2,冰糖6.7斤,豆豉鲮鱼豆豉3盒,,家乐鸡粉4两,东古酱油2瓶,海天生抽5桶,[1.9L]万字酱油1/5瓶,白酒1/2瓶,美极鲜味汁1瓶,家乐鲜露1瓶,家乐鸡汁1/3瓶,老干妈0.5瓶,家...
火锅酱油(七款正宗的秘制火锅酱料制作配方，做火锅生意的朋友记得收藏)
一、海鲜汁1.50桶加青椒2斤,园葱2斤,芹菜2斤,胡萝卜2斤,海米0.5斤,香菇3两.2,冰糖6.7斤,豆豉鲮鱼豆豉3盒,,家乐鸡粉4两,东古酱油2瓶,海天生抽5桶,[1.9L]万字酱油1/5瓶,白酒1/2瓶,美极鲜味汁1瓶,家乐鲜露1瓶,家乐鸡汁1/3瓶,老干妈0.5瓶,家...