海鲜过桥米线(过桥米线做法及汤料配方)

Posted 2023-06-01

篇首语：智慧并不产生于学历,而是来自对于知识的终生不懈的追求。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海鲜过桥米线(过桥米线做法及汤料配方)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

海鲜过桥米线(过桥米线做法及汤料配方)

汤料原料：

老母鸡2000克，老鸭1200克，猪大骨1000克，猪背脊骨800克，花椒12克，草果40克，砂仁40克，山奈12克，香叶12克，陈皮15克，小茴香40克，料酒40克，老姜40克。

汤料制作方法：

1.将老母鸡、老鸭去内脏洗干净，猪大骨敲碎洗干净，猪背脊骨洗干净，将老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨放入锅里，加入适量的水将其淹没，大火将水烧开，转中国煮十分钟去血水，捞出来洗干净，高汤锅里加入15斤水，加入老母鸡、老鸭、猪大骨、猪背脊骨、老姜（拍破）、料酒、花椒、草果、砂仁、山奈、香叶、陈皮、小茴香。

2.大火将锅里烧开，然后转小火熬制4个小时，捞出所有的渣料，然后加入清水补齐，烧开即可。

过桥米线肉酱配方：

牛肉600克克，大蒜30克，泡红椒30克，鲜红辣椒50克，洋葱70克，生姜40克，花椒粉15克，香葱头40克，大葱40克，番茄酱15克，辣椒油30克，排骨酱15克，鲜西红柿25克，花生碎60克，海鲜酱15克，永川豆豉20克，郫县豆瓣酱200克，米酒6克，味精 15克，特鲜一号8克，美极鲜汁8克，多味鸡汁15克，白糖15克，香油25克，飘香剂8克，黄豆（炒香）40克，油炸干红椒面40克，色拉油500克。

制作方法：

1.把牛肉剁成细末，放入锅里加水烧开煮三分钟，捞出牛肉洗干净，野山椒、香葱头、洋葱、蒜仁等剁细。

2.锅里去水烧干，倒入色拉油，放入牛肉末到锅里炸4分钟，在放入剁细的各种原料炸制，待水分干时即可。

3.把油炸干辣椒面、黄豆、番茄酱、花椒粉、排骨酱、味精等所有熬制的料倒入盆里搅拌均匀。

4.在把锅里的油倒入盆里，和所有调料一起搅拌均匀，用保鲜膜封好秘制12小时以上即可。

过桥米线的制作：

1.米线，生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、.豆腐皮、木耳、香菜，葱、芝麻(以上是过桥用鲜料)，胡椒粉、味精、盐。

2.把汤料倒入砂锅里，开大火烧开，加入生猪肉黑脊、玉米片、生鲜鱼、.豆腐皮、木耳用小火煮2分钟，然后加入米线、香菜，葱、芝麻、胡椒粉、味精、盐煮30秒即可起锅，加入做好的肉酱，过桥米线就做好了。