海鲜蒸柜多少钱(满足东莞人追求生猛的实惠海鲜“仓”)

自古以来，“靠山吃山，靠海吃海”的地域饮食观念就深深印刻在人们脑海中。广东地处南海之滨，丰饶的海产资源，滋养着这方水土的人们，也成就了广东人对海鲜敏感挑剔的味蕾。

在广东食客看来，“生猛”是海产最好的状态。“生”意为新鲜、鲜活，“猛”则是新鲜的最高等级，享用海鲜最生龙活虎的一刻，才不辜负自然馈赠。

东莞虽然不是直接临海的城市，但依托地理位置的优势和发达便利的交通，在莞的食客对“生猛”海鲜的追求也愈来愈迫切。

壹号渔仓，一家以平价和出品取胜的东莞最大海鲜餐厅。每天有多达一百二十多种海鲜产品从优质的渔港及良种养殖基地被运送到这里，为食客们呈上一张“鲜活的菜单”。

这张“鲜活菜单”便是这380平方的海鲜池。这里所有的海鲜都有明码标价，不会含糊，对比外面的海鲜，价格的优势真的可以让人放开吃。

而平价的背后，往往存在强大的力量资源支撑。

壹号渔仓创始人郑明华先生从事海鲜批发已有31年，负责着东莞乃至珠三角很多酒店酒楼的海鲜供应。

也许是源于潮汕人天生对味道的执着，从资源、养殖储存技术、菜品研发到出品，每一个环节，他都要一丝不苟地把关。

特别是在对于食材的把控上，所有食材首先要保证健康无公害，给予食客最基本的安全保障。

31年跟海鲜的不结之缘，郑明华先生发现其实海鲜除了最原味的蒸煮，还可以融入更多创意新鲜的做法。

蒸

俗话说，工欲善其事，必先利其器。壹号渔仓自主研发了全国首台独立式海鲜蒸柜，每一道海鲜都有其相对独立的蒸煮空间和计时工具，可以根据不同的海鲜特质，分别定下对应的时间，保证每一道出品不受其他味道影响的同时，也能实现对时间的精准把控。

这两道姜丝油葱蒸黄金贝、姜丝油葱蒸桂花蚌的完满出品，就得益于这个海鲜蒸柜。

两道菜的关键在于对时间的严格把控上，必须精确到55秒的时间来蒸煮，多一秒过韧，少一秒不熟。

吃法上也相当有讲究，动手之前先吮底下那口鲜美的汤汁，精华浓缩于此，淡淡鲜香留于齿间。

卤

山珍海味中，单数鲍鱼最为珍贵。“鲍鱼本无味”，却是“无味至味”，不具鲜明孤傲的个性，似乎与所有食物都能平和相处。

这种“无我”的境界，让鲍鱼有了更多的可能性。这道“卤水大连鲍”，在做法上也是创新之举。

鲍鱼的肉质柔嫩细滑，滋味鲜美，用以正宗的的潮汕卤水与之融合搭配，“大连鲍”的鲜香卤味，在味蕾上得到完好释放。

焗

“盐焗”是一种比较特殊的烹调方法，但并不是所有的鱼都适合采用直接盐焗的方式，论其鱼皮来说，泥孟鱼和剥皮牛最为合适。

盐焗泥孟鱼这道菜最大的特点在于，它有别于传统的盐焗，可不用锡纸而直接用盐来包裹全身，因其无鳞且鱼皮厚薄相宜，最后焗出来的鱼肉咸度适中，鲜香可口。

吃法也比较有意思，先用筷子敲打表面的盐层，可以看到保持完整鱼肉本身，鲜味被牢牢锁住在其中，肉质鲜美紧致。

同样做法的还有这道“盐焗珍宝蟹”。这里所选的蟹也有其讲究，必须是鲜嫩肥美的口水蟹。

“贴身”的盐焗方法，不仅保留住蟹的鲜美，而且使得肉质也更加紧实。

炭烤

炭烤的方法不常见于餐厅，但这种传统原始的古老方式却被沿袭至今。将生猛海鲜置于烤架上，经由600度的猛火烤炙，水分却得以锁住保留。

炭烧烤出来的海鲜是另一番风味。像这道黄椒酱烧元贝，炙烤过程中，元贝的鲜甜与黄椒酱的酸辣充分融合于一起，鲜香与共，极致惹味。

相比外面一些烧烤只会用清一色的蒜蓉搭配，这里的黄椒酱烧、XO酱烧、咖喱烧、蒜蓉烧，都会让你觉得新奇且赞不绝口。

熬

海鲜与粥的相遇，是一次美丽的邂逅，最后终于寻得最适合它们的归宿，在砂锅里熬出生活的鲜香平淡，成就一道被世人称道——海鲜砂锅粥。

一煲正宗的海鲜砂锅粥，除了烹饪技艺之外，选材也非常考究。为了寻找更“对味”的食材，最终选用了优质的东北大米，搭配以最新鲜的海鲜食材，无需调料的过分渲染，原始鲜甜的味道都藏在这锅粥里面。

佐

这道黄椒多宝鱼最大的特点应该在于这秘制的黄椒酱了。黄椒独有的金黄果肉，辣味浓，却辣得平和、均匀。

多宝鱼肉质丰厚白嫩，有很好的滋养之效。两者结合，将黄椒的香辣与多宝鱼的鲜香完美融合一起，不失是一种最好的安排。

捞

这道“捞起海三鲜”的做法也惹人注目，吃法类似于日本的刺身。所谓“三鲜”指三文鱼、北极贝、章红鱼。除了“三鲜”本身的鲜甜清香外，配菜佐料也扮演着重要的角色。

以生蒜片、洋葱丝、花生等小菜调味，选用顺德鱼生特制的佐料，从其中“捞”起的三鲜，入口清爽鲜甜，海味十足。

拌

对这家餐厅这么多样式的海鲜做法已是感到惊喜，没想到连一盆最普通的饭后有机什菜也能吃出花样。

这道菜的独特之处全在于这瓶独家秘制的酱料带来的清爽酸甜的口感。淋上去拌起来，饭前的开胃和饭后的解腻都适合不过。

对于海鲜的理解

有人享受清蒸的平淡鲜美

有人喜欢腌焗的咸香入味

还有人钟情于炭烤的焦香里嫩

一座包容的城市，必定有海纳百川的勇气和能力，不执著于固有的思维和方法，而是寻求创新和融合，不断进步。

壹号渔仓在模式、菜品的创新上，无不体现包容广阔之心境。

渔仓环境

380平方米的海鲜池，每日汇聚了来自各地的新鲜海产品，都是一手的货源。“清晨在海里，傍晚在嘴里”，描述得恰如其分。

3000多平方米的用餐环境，1100多个座位的大型宴会厅，37个宽敞包间和卡座，让这里成为聚餐吃鲜的首选之地。

广东人对海鲜的要求

不过于舌尖的那一口“鲜”

而在这条求“鲜”道路上

壹号渔仓正以平价、类全、出品创新

赢得愈来愈多的人青睐

“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，

每年吃在三四月”

春天也是吃海鲜的好时节

不妨带上家人朋友一齐

来一桌鲜甜肥美的海鲜大餐

壹号渔仓

东莞市西平区宏伟三路（九头村段）