海鲜碎冰机(炎炎夏日，新发地市场里卖得最“火”的居然是这个……)

Posted 2023-06-01

篇首语：博观而约取，厚积而薄发。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海鲜碎冰机(炎炎夏日，新发地市场里卖得最“火”的居然是这个……)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

模具倾倒，整块冰块顺势倒出。

6月12日上午11点，室外温度37度，天津某农产品批发市场的小商户安师傅正坐在北京新发地农产品批发市场内的树荫下。他的面前有很多空的塑料筐，正等待装上各种新鲜蔬菜和降温冰块，然后运到一百多公里外的天津。

每天，许多来自北京各地城区和周边地区的商户，汇集到新发地批发蔬菜水果。在高温酷暑下，如何在运输的过程中给蔬菜水果降温以保证其新鲜，是每位来新发地进货的商户们必须考虑的问题。

为了避免让这些娇嫩的蔬果在烈日的高温炙烤下丢失水分和色彩，商户们会用冰块给这些蔬菜水果降温消暑。而这道工序最为关键环节的操作者，便是北京新发地农产品批发市场制冰厂。（方圆公众号：fangyuanmagazine）

工作人员使用起重机将制好的冰块从下沉冰库中吊出。

从5月开始，北京新发地农产品批发市场制冰厂为了全力对抗高温，厂里庞大的制冰机器24小时昼夜不停地生产冰块。别小看这一块块长方形的冰块，它足足有100斤左右重。

走进制冰厂的车间，一股寒气扑面而来，映入眼帘的，首先是一个用水泥砌成的超大池子，旁边有三条生产线，上方排列着输水管，下面可以看到一格一格的大铁槽，每个铁槽里都有一个制冰桶。

制冰时，输水管将水注入一排制冰桶里。其实，这制冰桶就是一个个冰块模具。铁槽里是放了盐的卤水，制冰为什么要放含有盐分的卤水呢？

据制冰工人介绍，这种制冰工艺叫作卤水制冰法，就是根据卤水的冰点较低的原理，利用液氮冷却卤水到零下14摄氏度，将注水的模具放入卤水中，再经过卤水温差冷冻，模具里的水就凝结成了冰块，从水注入模具到制成冰块装车，整个制冰过程至少需要24个小时。

这期间用的卤水的浓度是22%的盐水，水加入盐后就算是零下10多度的温度都不会结冰，但是普通水的冰点是0摄氏度，制冰的原理就是利用其中的温差，通常情况下，卤水在零下7到14摄氏度，制冰的效果是最好的。

在水池中将盛有冰块的模具上下运动，使冰块可以顺利浮出模具。

为保证冰块质量，制冰厂专门安装了水过滤设备。

正值制冰旺季，制冰厂几乎全天运转。在制冰厂压缩机房，工作人员正在对设备进行巡查。

在车间门口，一名工人遥控操作着起重机，铁钩将冰槽中的模具勾起，然后浸入一个大水池中，几秒钟后冰块与模具分离，他利索地用铁钩一拨，冰块便顺着冰槽滑出，随后被装上运冰车。

运冰时为了防止手被冻伤，工人们需要戴上棉手套。由于冰块很脆，又很滑，运冰工人在搬运冰块时是非常讲究技巧的，包括钩冰块的力度和方位，还有钩冰块的节奏都很有讲究，如果动作不熟练，就很容易发生碰撞而伤到工人的手，或者造成冰块的破碎。（方圆公众号：fangyuanmagazine）

有时个别冰块在倾倒时卡住模具，工作人员使用专用工具把冰块拖出。

中午，几辆运冰车开至制冰厂门前，工作人员将冰块装进车厢内。

在海鲜市场上，绝大多数鲜活水产品怕高温，冷冻海产品则怕化，气温越高，鲜活水产品就容易缺氧，为了保证鱼虾蟹的新鲜度，对冰块的需求量是比较大的。

另外有一些冰块会经过碎冰机制作成碎冰渣，由专业工人分装成冰袋，按照大小和商户各自的数量需求进行配售。蔬菜商户们会先将报纸铺在蔬菜上面，然后撒上碎冰渣来降温保鲜。还有一些瓶装的冰，则是用于水果降温保鲜。

根据新发地市场商户需求不同，工作人员将整块冰推进碎冰机制成碎冰，方便使用。

碎冰从碎冰机中涌出，冰花四溅，格外清凉。

这些冰块主要通过两种方式到达市场上，一种是商户到新发地进货时顺道从制冰厂购冰自己运回来，另一种就是制冰厂工人每天到市场内统一配送。

一条冰块的质量好不好怎么看？仔细观察就会发现，特别耀眼特别白、一眼望过去似乎是透明的那种冰，其实做得不够“结实”，制冷时间不充分；相反，那种通透性一般，表面有些泛黄，卖相一般的冰块，质量反而较好。

冰质量的好坏，还可以看它的完全融化时间，融化时间越长，表明质量越好。（方圆公众号：fangyuanmagazine）

一名商户正将小葱装箱准备运往天津，身旁白色袋中的碎冰随即放置箱中保持其新鲜。

制冰行业把一块100斤、呈长方体的冰块称作一条冰，制冰车间一天最多可以生产3000条冰。“我们每条卖9.5元，这也就接近成本价。

做这行的，是绝对的用电大户，好在有峰谷电。”制冰厂负责人介绍，每年的5月到10月是销冰的高峰期。“尤其是这几天的高温天气，每天24小时不停制冰，很快就被预订完了。”

目前，制冰厂基本处于满负荷状态。一位来自海鲜市场的购冰商户说，每年一到高温这几天，买冰块就成了头等大事，原本以为只要有钱就可以买到，可没想到冰块这么紧俏。

根据客户的不同需求，制冰厂除了整冰块、碎冰袋，还有冰瓶（将装满水的大号矿泉水瓶冷冻而成）供选择。一名商户直接将碎冰平铺在蔬菜上装箱。

因此，在新发地农产品批发市场里，在每年的最热季节里，制冰这个“最冷”的行业却变成了这里“最热”的行业之一。

编辑丨肖玲燕 设计丨刘岩

文｜彭叶青

摄影记者丨张哲