海鲜冰台(“虾兵蟹将”市集登场 一起去豫园吃虾汤鲜莲小龙虾)
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海鲜冰台(“虾兵蟹将”市集登场 一起去豫园吃虾汤鲜莲小龙虾)
图说：“虾兵蟹将”美食市集 采访对象供图（下同）
首届“虾兵蟹将”主题市集日前正式开启，汇聚90多道长三角地区特色美食、7种口味迥异的小龙虾，还有麦乳精粢饭糕、老上海麦乳精刨冰等上海人小辰光的味道。
40款海鲜随心烹饪
防疫进入常态化，“舌尖上的江南”一楼、二楼已陆续恢复营业，并于每日下午17时起推出“虾兵蟹将”美食市集。游客走进位于豫园商城悦宾楼内的“舌尖上的江南”美食广场，可在“盛世”、“游园”、“夜宴”、“市隐”四大区域内，一尝上海、江苏、浙江、安徽等21个城市的代表性美食，一次性把长三角经济带的地域文化特色“打包”。
记者在现场看到，通往二楼的楼梯转角处，一组醒目的霓虹灯组成了“上海豫园”四个大字，吸引了不少上楼的顾客在此纷纷驻足拍照。步入二楼，在一整层开阔的用餐空间里，江南风韵挟带着厚重的市集古风扑面而来。视觉效果十足吸睛，味觉创意也层出不穷。原本集合了21处长三角地区各大城市代表性美食的档口被精心改造，鲍鱼、扇贝、生蚝、海胆、黄鱼、鲳鱼、带鱼……近40款海鲜横陈在冰台上，食客可以看着实物选择自己喜欢的烹饪方式。
图说：黄油香烤口味小龙虾
“网红”小龙虾已上桌
醉酒小龙虾、手剥青蒜小龙虾、柠香醉龙虾、咖喱小龙虾、香辣小龙虾馒头、蒜蓉小龙虾拌面……近十种不同口味的小龙虾产品已在绿波廊、上海老饭店、南翔馒头店、松鹤楼苏式面馆等豫园商圈的一众餐饮门店里陆续上市，吸引了不少市民游客前来尝鲜。
“以前客人觉得吃小龙虾很麻烦，所以这次我们特地把小龙虾去壳、去虾线，用虾脑、虾黄熬成虾汤，搭配鲜莲子，这样吃起来既方便，口味又很鲜美，看上去也非常精致。”绿波廊联席总经理陆亚明向记者介绍说，往年夏天他们也会推出小龙虾菜品，以传统口味居多，但是他们发现堂食小龙虾点击率相对不高，究其原因是很多客人觉得剥壳太麻烦。因此，今年他们在研发夏季新菜品时，把时令的鲜莲子和小龙虾结合，推出了这道色鲜味浓的创意海派新菜品“虾汤鲜莲小龙虾”。
图说：上海老饭店夏季新品“柠香醉龙虾”
上海老饭店也有一道小龙虾“硬菜”。张牙舞爪的鲜活小龙虾一早运送到店以后，要经历人工挑、洗、焖、卤等步骤，其中最关键的一步就是卤。“夏天人的食欲是衰退的，所以我们调整了传统卤汁的配方，特别添加了柠檬，让口味更清爽开胃。”小龙虾在厨师长亲自调配的卤汁里浸制足8小时，使得小龙虾不仅外壳色泽红亮如初，闻起来还带有阵阵柠檬清香，冰镇后的小龙虾肉吃起来也更加Q弹紧实。
图说：香辣小龙虾小笼馒头
一笼小笼馒头里塞了近二十只香辣味小龙虾肉，只需在薄皮上咬开一个小口，丰盈的汤汁立刻盛满一勺，鲜辣十足。南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，前期研发时他们对比了四川、重庆、湖南、湖北等地区的辣味，最后调配成了秘制辣酱把小龙虾肉腌制入味，“吃起来虽然是辣的，但回味有一点鲜甜，这也比较有上海的特色，年轻客人非常喜欢。”
新民晚报记者 杨玉红
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