海鲜专用药水(官方预警：这种“高危海鲜”最近别吃了毒素超标且无特效药)

Posted 2023-06-01

篇首语：人起心发，树起根发。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海鲜专用药水(官方预警：这种“高危海鲜”最近别吃了毒素超标且无特效药)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

海鲜专用药水(官方预警：这种“高危海鲜”最近别吃了毒素超标且无特效药)

海鲜可能是很多吃货戒不掉的“瘾”，但最近的一则消息，让爱吃海鲜的人望而却步。

近日，河北秦皇岛市海洋和渔业局发布了关于食用海虹的预警通告。通告显示，根据近期检测结果，海虹体内所含麻痹性贝类毒素已经超出安全限量标准两倍以上，如果食用极易引起中毒。

福建省泉州市海洋与渔业局也于近日发布提醒，每年4到9月是织纹螺毒性最强的时候，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状。提醒大家外出用餐切勿食用织纹螺。

近年来食用海虹引发麻痹性贝类毒素中毒事件频发，以往这个时候，多地都会有类似的预警发布：

▶河北秦皇岛：2020年4月，山海关区人民政府发布关于海虹禁捕、禁售和禁加工管理风险防范的紧急通知。

▶河北唐山：2020年4月，唐山市市场监督管理局发布食用海虹安全警示。

▶辽宁大连：2019年5月，辽宁省食药监局曾发布预防海虹中毒食品安全提示。为预防食用海虹食物中毒，建议市民高度注意谨慎食用海虹。

▶山东青岛：2019年4月，青岛市市场监管局也在食品药品监管微信公号中提醒市民，5月是海虹中毒高发季节，近段时间尽量少食慎食海虹。

营养丰富，味道鲜美的海虹，为什么会有毒？这种毒素从哪儿来？如何避免买到这类产品？

《生命时报》采访专家，告诉你为什么吃海虹会中毒，并教你远离伤害。

受访专家

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授马冠生

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

上海海洋大学食品学院水产品加工与贮藏工程系主任陈舜胜

海虹里的毒素从哪儿来？

海虹也叫贻贝或者青口，主要分布在黄海、渤海和东海沿岸。海虹的主要食物是藻类，如果藻类由于赤潮等原因产生了毒素，海虹等贝类通过滤食过程将毒素摄入体内，当人们吃了含有毒素的海虹等贝类后，就会引起中毒。

不同藻类产生的贝类毒素有多种，包括麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、神经性贝类毒素、记忆丧失性贝类毒素和雪卡毒素等。其中，麻痹性贝类毒素是危害最严重的一类。

麻痹性贝类毒素是一类对神经肌肉具有麻痹作用的物质，主要作用机理是阻断人体内细胞的钠离子通道，造成神经系统传输障碍，从而产生麻痹作用，进而使人中毒。

发生麻痹性贝类毒素中毒，轻者出现口唇麻木和刺痛感，进而出现四肢肌肉麻痹、头痛、恶心、流口水、发烧、起疹子等。严重的会导致呼吸肌麻痹，甚至死亡。

这种毒素不怕热，且容被胃肠道吸收，难以被人的消化酶所破坏。而且，目前贝类毒素引发的中毒均无特效治疗药物。

需要提醒的是，常见的贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类等都可能导致中毒。

秦皇岛市海洋和渔业局介绍，根据近几年的监测，一般到了6月份，海虹体内的毒素含量就会降到限量值以下。也就是说，除了3到6月，其他时间是可以放心吃海虹的。

食用贝类怎么预防中毒？

贝类海鲜营养丰富，价格低廉，性价比高。除了海虹之外，常见的贻贝类、蛤类、牡蛎、扇贝类、海扇类等都可能导致中毒。

吃贝类海鲜时，怎么才能预防中毒？

1、“高危”时期别吃

结合这几年我国沿海城市海虹等贝类毒素中毒发生的情况，海虹等贝类毒素中毒事件有明确的时间聚集性，一般在4~5月达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升。

2、正规场所购买

贝类食品还是可以食用的，但要尽量避免购买来自赤潮地区的贝类，建议不要采捕或购买（食用）野生贝类食品。

含有麻痹性毒素的贝类，从外观看起来和普通贝类差别不大。购买时都要挑选放心、有保障的场所，比如，大型超市或者正规农贸（海鲜）市场等。

3、吃之前先去掉内脏

吃之前要认真清洗并去掉内脏。在贝类生物的所有组织器官中，麻痹性贝毒在消化腺、裙边、鳃部、性腺等部位含量较多，食用前要去除。

4、不建议喝汤

麻痹性贝毒是一种水溶性生物毒素，在烹煮的过程中会逐步溶解到汤汁中，因此不建议喝汤。

安全吃海鲜要弄清8件事

吃海鲜前，要留意食品安全相关部门发出的预警通知，加以注意和防范。

平日吃海鲜要注意哪些细节？不管是贝类还是其他海鲜，从加工到食用，做好这8件事才能安全放心地食用。

1、处理时戴上手套

如果皮肤上有还未完全愈合的伤口，不要接触海水以及海鲜等生物，处理海鲜食品时，尽量戴上手套，避免感染。

2、加工时生熟分开

在加工过程中，要注意食材、烹饪工具（案板、刀具等）的生熟分开，避免交叉感染。

3、避免食用变质海鲜

变质海鲜中可能含有大量组胺，会导致中毒。要购买食用新鲜的海鲜：

鲜鱼：眼睛清澈，鳃呈淡红或暗红色且无腥味，肉质有弹性，肚子没有破裂或血水渗出，腹内无腥味或药水味。
虾类：新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度，有正常的腥味，但无臭味。
蟹类：梭子蟹、雪蟹死后可以食用，挑选时要选新鲜的：背壳呈青黑色、具有光泽、脐部饱满、腹部洁白的新鲜度较高。青蟹穴一旦死后不宜食用。
贝类：最好买活的，因为死后病菌会大量繁殖，肉质迅速腐败变质产生各种毒素，可能对人体健康造成严重威胁。

4、彻底熟透后再吃

海鲜类食物尽量不生吃，其中包括生鱼片，制作生鱼片的过程中同样存在感染风险。烹调时一定要熟透：

鱼、虾、蟹、贝类，蒸时需加热至100℃，持续30分钟。
适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

由于副溶血性弧菌对酸的抵抗力较弱，烹调前后可加些食醋调拌，有助杀菌。

5、内脏部分不要吃

海鲜中的毒素大部分都聚集在内脏部位，食用肌肉部分则较为安全。

6、食用海鲜要限量

不要一次性食用太多海鲜，把风险降低在可控范围之内。

海鲜中含有较多的嘌呤物质，不宜大量食用。《中国居民膳食指南》中推荐每日吃鱼、虾类食物50~100克（不超过2两）。

7、特殊人群慎吃海鲜

过敏人群：吃海鲜前先吃过敏药，并不能防过敏。如果因为过敏正在口服或外用抗组胺类药物，吃海鲜可能影响药效，甚至加重过敏症状。
痛风人群：某些鱼类、贝类以及虾蟹有较多高嘌呤，如果再大量饮酒会使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能诱发痛风。

8、不宜与水果、茶同食

海鲜中的高蛋白会与水果、茶中的鞣酸结合形成鞣酸蛋白，妨碍蛋白质的吸收。建议最好在吃完海鲜1小时后，再吃水果或喝茶。▲

本期编辑：王晓晴