海草海带丝(明明长得一样，为什么一个叫海带，一个叫昆布，原来区别在这儿)

Posted 2023-06-01

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海草海带丝(明明长得一样，为什么一个叫海带，一个叫昆布，原来区别在这儿)

海带对于很多家庭来说，是再普通不过的食物。因为地域的不同，所以对它的叫法也不同，如江白菜、纶布、海马蔺、海草。除了这些海带还有一个洋气的名字“昆布”。很多人以为昆布就是海带，海带就是昆布，只是名字不一样罢了。它们的确是近亲，都属于海带目，但从严格意义上来讲的话，它们二者还是有区别的。

海带，褐藻纲、海带科大型海生褐藻。以前在生物学上，褐藻类被归属为植物，但现在人们按分子生物学进行了重新归类，褐藻类也因此被划出了植物界，而归为了不等鞭毛类的真核生物，其下辖有10000多个物种，大多是以藻类为主的大型海草和各种浮游硅藻。也就是说，海带不是植物，它属于SAR 超类群的真核生物。

我国古代也曾有过“海带”的记载，只不过它和现在的海带不是同一个物种，它不像昆布和海带是近亲，它连近期都算不上。古代所说的海带其实是一种大叶藻，别看它的名字有个藻，但它并不属于藻类。大叶藻是一种多年生沉水草本植物，如果你经常去海滩的话，应该会经常碰见。

海带与昆布

中国历史上第一部词典《尔雅》（也是世界上现存最早的单语词典）中就曾把海藻分为两类，宽的叫做纶（guān），细的叫组，上面所说的大叶藻就属于组类。而我们所说的昆布其实就是纶布变音后的叫法，属于褐藻纲、翅藻科，虽然它和海带长的一样，但这两货真不是一个东西。海带和昆布都属于海带目，可是它们的科、属上却不同，海带属于海带目-海带科-海带属，昆布属于海带目-翅藻类-昆布属。因此海带和昆布不是“亲兄弟”，而是“堂兄弟”。至于平时吃的就叫海带是没有多大问题的，昆布还是去中药房的时候叫吧，因为昆布本身就是一种药材。

古时候中国人吃的海带，都是进口朝鲜的，而且只有一些皇室贵族才能吃到，后来又变成了从日本进口，因为日本的北海道就是海带的原产地之一，海带真正在我国扎根生长还不到100年。海带是从1927年被日本学者大槻洋四郎引进，后在大连进行人工养殖，直到1958年海带逐渐适应了我国的海洋环境后，才被南移至福建试养成功。现在我国的海带品种，早已不限于冷水养殖，无论是北部的沿海城市，还是南方的浙江、福建、广东等地，都已经有了大量的海带栽培，且产量已居世界第一。而这都离不开这位国际友人大槻洋四郎的贡献。

福建作为海带在东南沿海的主要产地之一，无论是从地理环境，还是养殖技术方面，都算是海带行业的佼佼者。由于独特的地理气候，这里所产的海带干净无杂味、吃起来口感鲜嫩糯滑。原始海带的晾晒工作比较繁琐，除了不能沾染淡水，加工的时候也要保持原生态工序，这样才能保持海带原有的营养价值和顺滑口感。而购买海带的时候，除了选择一些大众化的海带外，还可以选择一些压缩海带，这种海带不仅色泽鲜嫩，干净无杂味，最主要的是它能更完整的保留海带原有的营养和口感。这里顺便分享一个用压缩海带做的“凉拌海带丝”。