海石斑和多宝鱼那个好吃(淡水鱼和海鱼，难免要被对比一番，哪一种鱼更好吃)

Posted 2023-06-01

篇首语：人凭志气，虎凭威势。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海石斑和多宝鱼那个好吃(淡水鱼和海鱼，难免要被对比一番，哪一种鱼更好吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

海石斑和多宝鱼那个好吃(淡水鱼和海鱼，难免要被对比一番，哪一种鱼更好吃)

有水就有鱼。然后鱼有生活在淡水里面的，有生活在咸水（主要是海洋）里面的——淡水鱼和海鱼了。无论是淡水鱼还是海鱼，大部分都“可以吃”，“好吃”，重要的食物和食材了。

于是，就有网友不由自主地把淡水鱼和海鱼要“对比一番”——它们哪一种更好吃。

地球71%的面积是海洋，所以大多数种类的鱼是海鱼。海里的鱼、虾蟹、软体动物等能吃的食物被美称为“海鲜”了。海鲜这些年挺火的，从业者多，所以给“海鲜”页站台的著名网友博主也多了。

有的网友对常见的淡水鱼特别是“鲤科”鱼类（四大家鱼青草鲢鳙再加上常见的鲤鲫）颇有微词了。他们的意见主要集中在这些方面了:淡水鱼吃浮游藻类水草和泥沙里的有机质啊，于是有土腥气只能油炸红烧或用辣椒料炖，不能清蒸了；大部分淡水鱼（特别是鲤科的）有乱刺（肌间刺），吃起来要小心，不能大快朵颐；内陆淡水河流湖泊很多被污染了，水质不好所以鱼肉质量不行；淡水鱼不能制作生鱼片等。[微笑]

任何可以吃，好吃的食物食材都或者是自然资源的“恩赐”，或者是人类长期辛勤劳动的“结晶”了。

其实，淡水鱼的很多缺点，在很多品种的海鱼里面也是存在的。

不可否认，海鱼里面有红烧、清蒸、清炖都适宜的，比如加吉鱼（真鲷）、大黄鱼、牙鲆、大菱鲆、石斑鱼、海鲈鱼等；但也有味道不太好，有些“苦头”的，比如海水廉价青鱼（也就是鲱鱼）、鲐鱼还有产量比较大的马鲛（鲅鱼），它们同样清蒸了味道也不好，必须用油炸、红烧、酱烧等方法烹饪；还有以食物链顶端的鲨鱼为代表的“软骨鱼”，血液中氮含量高，吃起来有一股特别的味道；河流入海口处的鲻鱼梭鱼，同样以泥沙中的有机物为食，长得快很廉价但土腥味也太厉害了。

绿水青山就是金山银山啊，环境污染问题是一个特别令人感到关注的敏感问题——然后就牵扯到了水体污染和水质的问题。然后就是有人认为淡水鱼水域污染比海洋厉害，所以淡水鱼肉质不行了。但实际上，海水同样存在被污染的问题——特别是在近海，封闭的内海海湾，比如外国的波罗的海、黑海、地中海、北海，我国的渤海湾、胶州湾，还有黄海北部等。而大部分海产经济鱼类是从近海浅海捞到的出自远海的比较少，所以就水域的水质来说，它们之间其实半斤八两。

鱼是很好的美味，但要吃鱼就要牵扯到鱼骨头也就是鱼刺的困扰了——这也是欧美很多人不爱吃鱼的原因。然后，淡水鱼中养殖最多鱼市上最常见的“鲤科”就最被美食者们“诟病”了因为它们的“刺多”除了主刺之外还净是乱刺，专业科普博主称它们为“肌间刺”，吃起来没法大快朵颐令人抱怨。但淡水鱼里面也有肉多刺少的，比如在淡水鱼食物链顶端的黑鱼、鲶鱼、狗鱼、鳡鱼等等。海鱼大部分可以说肉多刺少，蒜瓣肉，一骨碌肉等，但也有刺特别多的，刺虽然多，但味道好比如像蛇一样的外形特别凶狠的鳗鱼。还有生活在海里，要洄游到江河里面产卵的刀鱼、鲥鱼——被“文人墨客”恨它们“多刺”啊。八九十年代以来从外国进来了大量舶来品鱼，比如体积硕大的蓝鳍金枪鱼，生活在冷水中的鲑科“三文鱼”，能轻易就把鱼肉和鱼刺分开，令“布尔乔亚”美食爱好者们“趋之若鹜”了，但毕竟是舶来品价格不菲，布尔乔亚们吃吃还行，我等普通人是不敢随便问津的。

生鱼片就是古书里面的“鲙”了，在我国古代曾经一度挺流行的，但后来就不流行了。估计是古人认识到吃生鱼片有吃下寄生虫生病的危险了，据说三国时的青年才俊陈登就是贪吃生鱼片得病英年早逝的。我国古代海洋渔业不发达，做生鱼片的大部分是淡水鱼，近年来有渔业科普作者说用海水鱼比如金枪鱼、三文鱼、加吉鱼（真鲷）做生鱼片对人体无害，好吃。但笔者认为，无论是淡水鱼还是海鱼，都最好烹饪熟透了吃，就不要贪那一口生鱼片了。

可以吃的鱼是一种美味的食物食材，无论是淡水鱼还是海鱼，都是自然资源的恩赐或者人类长期劳动的成果。淡水鱼和海鱼不需要一定要比个谁优谁劣，只要烹饪得法都能做成美味佳肴都是好吃的。