海宁有什么特产可以吃(海宁这美食三代传承,已列入非遗,寓意太美)
Posted
篇首语:古人学问无遗力,少壮工夫老始成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了海宁有什么特产可以吃(海宁这美食三代传承,已列入非遗,寓意太美)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
海宁有什么特产可以吃(海宁这美食三代传承,已列入非遗,寓意太美)
科同村
位于海宁市许村镇北部
小小的村落里
高白墙,青瓦砖
暖阳映照,清流绕房
无不散发着浓浓的江南水乡气息
在这座恬淡的小村落里
有一味糕点
深深地刻在了许村人的骨子里
从生到死,伴随一生
它就是科同云片糕
科同云片糕不仅被列入了
海宁市第六批非物质文化遗产名录
不久前,还荣获了
首届“浙宿好礼”
乡村民宿伴手礼故事奖
薄薄云片糕里
蕴藏了怎样的故事呢
跟着发布君去看看
科同云片糕
民间故事暖人心
滋润细糯、甜蜜沁人的云片糕曾是许村镇科同村乃至整个许村的美食标签,每逢谁家有婚丧嫁娶、小孩满月、上梁、祭祀等大事,云片糕一定不能缺席。由于科同村的云片糕味道正宗,老少皆宜,在周边小有名气。
在科同村,年长一些的村民都听说过关于科同云片糕的故事。传说在很久以前,许村一带热闹异常,而科同地处水路交通的要道,于是当地百姓就抓住这一商机,在沿街做起了各种买卖,民间特色小吃更是一应俱全。这其中,有一位婆婆做的糕特别好吃,不但味道香甜可口,而且刀工也异常扎实,可将糕片切得相当薄,就像天上的一片云,所以她的店铺前通常都排着长队。
有一年,当地李氏箍桶父子进京赶考,路上就带了婆婆做的糕充饥,后来父子中举,当地就流传开了“糕中,高中!”的说法。取其谐音,图个好彩头,所以每逢生日寿庆、升学进官、婚丧嫁娶时,当地人都要来买婆婆的糕,久而久之竟成了习惯,又因糕点薄如云片,所以大家叫它云片糕。
对于云片糕的记忆,今年68岁的周玉清再清晰不过,作为许村镇科同村制作云片糕手艺的传承人,吃了大半辈子的云片糕,更是做了大半辈子的云片糕。
“云片糕不贵,普通家庭都吃得起。”周玉清说,年轻的时候市面上没有现在这么多零食,云片糕就是解馋垫肚的好吃食。“那时候两角五分一盒,没钱还可以拿米来换。”因为原料就是米粉,老人孩子都能吃,云片糕成了非常普遍的一种糕点。
传承三代
老底子的味道他做了近40年
“要138条云片糕,明天来拿,对吗?”一个风和日丽的午后,周玉清如同往常,一个人独自守候着自己的小店。这家店位于科同街1号,门口摆放着云片糕的模型,哪怕是第一次来这里,也能一眼认出他的店。
挂了电话后,周玉清开始工作,把煤炉端到屋外,用布条引燃煤球,然后要做的,就是等待。“等煤炉着了,就可以烧水蒸糕了。”他淡淡地解释着,又仿佛是在自己的世界里自说自话,对于制作云片糕的流程,周玉清重复了几十年,早已烂熟于心。
对于科同村人来讲,周玉清是再熟悉不过的名字,如同他做的云片糕般,伴随着一代人的成长。“我30岁开始做糕,今年68岁了!”他微微提高了音量,眼神里闪烁着微光,这门手艺,爷爷传给父亲,父亲传给自己,他已经是第三代了。
“以前我和我父亲每天都要做糕,早上5点多,把云片糕放在篮子里,到早市上去卖,卖得差不多了就回来。”周玉清回忆说,那时做好的糕总能售罄,那个人人爱吃云片糕的年代,大家的记忆里充盈着香甜。
上世纪九十年代,周玉清开始独立接单,他记得自己的第一笔单子,就是村里有人上梁,订了10多条云片糕。后来,他的云片糕渐渐有了名气,除了本村人,隔壁李家村、联盟村的人都会赶来买糕,甚至桐乡崇福、大麻的也会来买。订单最多的时候,从早到晚,每天都要做上近200条。
“多少粉配多少糖,这是我父亲教给我的配方,不能改,改了就没那么好吃了。”周玉清说,细软清甜的云片糕原料主要是糯米粉、白糖和猪油,外加核桃和彩丝点缀,制作步骤看似简单,但也考验师傅的手艺和耐心。拌粉、筛粉、定型、蒸熟、切糕,一份完整的云片糕就出炉了。
当看着炉子里热气“噗噗”腾上来,心里不由也跟着暖了起来,周玉清知道,糕差不多蒸好了。但还不能趁热吃,要凉透了切了片才算是真正的大功告成。
周玉清说,他父亲手里传下来的手艺,有人喜欢,但有些人嫌甜,“如果糖少了,我成本还减轻了呢,但这样的云片糕就不够软糯了。”因为儿时的味蕾记忆,也是他对父亲的怀念,周玉清做的云片糕,味道始终如一。
打造品牌
传递科同云片糕的故事
趁着云片糕刚出炉,还带着水蒸汽的湿润感,掐一块送入嘴里,米糕的香甜由舌头传递到心头。
“现在的年轻人都不大吃了,3块钱一条云片糕,卖得便宜赚得少,自然也没有年轻人肯学这门手艺。”周玉清轻叹道,随着自己上了年岁,体力跟不上了,他急切地想把这份手艺传递下去。
科同村党委委员姚其明向我们介绍说,现在科同村还在制作云片糕的人家有3户,周玉清是最年轻的一个,然而他也已经年近70,头发都花白了。由于当前手艺人的年纪都较大,缺乏年轻的传承人,科同云片糕的保护早已提上日程。
“我们现在着力打造旅游村庄,将科同云片糕和民宿结合,把它包装成极具文化气息的伴手礼,让每个来到科同的人都乐意带一份回去,或是让每个科同人把这份代表乡愁的伴手礼带出去。”姚其明说。
此外,今年科同村还积极地把云片糕技艺“送出去”,参加嘉兴、海宁各类活动,让周玉清现场展示云片糕的制作,免费请市民品尝,“很多四五十岁的市民吃了都说是小时候的味道,很喜欢。”
同时,科同村也不忘将云片糕和研学相融合,让小朋友们跟着周玉清学做云片糕,以此来了解科同云片糕的文化内涵。
“有人学,有人吃,把科同云片糕里的故事讲好,让这张舌尖上的美食名片香飘四方,传得更远,这就是我们要做的事。”姚其明说。
相信科同云片糕这道老底子的美食
会焕发出全新的魅力
成为更多人记忆中的“海宁味道”!
海宁市传媒中心记者:俞旻星 谢君 孙晨曦
本期编辑:俞佳婧
来源:海宁发布
申明:版权归原作者所有,如有侵权,请联系删除
相关参考
1、萝卜老鸭煲:非常正统的冬季滋补汤,一般说来萝卜在冬季的养生功效不亚于人参,老鸭和萝卜的搭配能将二者的优势发挥到极致,此外这款汤味道醇厚,香浓,适合一家人食用,就连挑食的孩子也会爱上它。这款汤也可以做成酸...
嗨,大家好啊,这里是中国特产品牌公众评选活动组委会,我是集美丽与智慧于一身的冥王星星主小刘,关于特产,只有不知道小刘的,没有小刘不知道的。特产是某些地方特有或特别著名的产品,具有丰富的文化内涵或历史,...
嗨,大家好啊,这里是中国特产品牌公众评选活动组委会,我是集美丽与智慧于一身的冥王星星主小刘,关于特产,只有不知道小刘的,没有小刘不知道的。特产是某些地方特有或特别著名的产品,具有丰富的文化内涵或历史,...
1、赤豆糯米饭。在海宁,有着冬至之夜全家共吃赤豆糯米饭的习俗。糯米吃了后会周身发热,起到滋补、御寒的作用,很适合冬天食用。若是能用上黑糯米,是最好不过的了。2、汤圆。海宁到了冬至这一天,会选择吃汤圆,取...
污水处理曝气管(海宁污水罐体倒塌事故已致9人死亡,工人表示“设备不坏,从不停工”)
...,只有在设备坏了的时候停工维修。12月3日17时19分许,海宁许村镇荡湾工业园区内,海宁市龙洲印染有限责任公司出现污水罐体坍塌险情,坍塌后压到蒸气管导致爆炸。截至12月4日,事故现场共搜救出24人,其中9人死亡,15人受...
海宁268米高楼(海宁这两个村社厉害了,老百姓在家门口就能办好好多事)
...社区办老年优待证。社区工作人员拿着他的身份证,通过海宁政务服务网上便民大厅,很快帮助他办好了这项业务。得益于“群众办事不出村”工作在桐溪社区的开展,朱大伯不禁为高效的办事效率点赞。在去年“一证通办”改...
海宁268米高楼(海宁这两个村社厉害了,老百姓在家门口就能办好好多事)
...社区办老年优待证。社区工作人员拿着他的身份证,通过海宁政务服务网上便民大厅,很快帮助他办好了这项业务。得益于“群众办事不出村”工作在桐溪社区的开展,朱大伯不禁为高效的办事效率点赞。在去年“一证通办”改...
潮汕甘草汁做法(百年秘方,三代传承37年经验的“甘草水果”宗师把店开到广州)
...润在爽脆水果里,不会那么伤胃,还消食,饭前饭后吃都可以,酸酸甜甜谁都爱。这水果确实魔性,TA叔吃过一次就忘不了,普通切块水果吃得多,没想到加了甘草汁大不同,神奇!回到广州一直心心念念,但是未遇到特别好吃...
潮汕甘草汁做法(百年秘方,三代传承37年经验的“甘草水果”宗师把店开到广州)
...润在爽脆水果里,不会那么伤胃,还消食,饭前饭后吃都可以,酸酸甜甜谁都爱。这水果确实魔性,TA叔吃过一次就忘不了,普通切块水果吃得多,没想到加了甘草汁大不同,神奇!回到广州一直心心念念,但是未遇到特别好吃...
气管芯套(海宁74岁老人气管里长了“结节”,疑似肿瘤,取出来一看竟然是)
...闻客户端记者贺洁靓通讯员陆维佳枇杷季节的到来让很多海宁人最近一直处于“吃吃吃”状态,不但走进枇杷林里一饱眼福,一边吃一边摘更是乐趣无穷。然而,在近日,家住周王庙石井村74岁的吴大伯(化名)却因为一个小小...