海参肚子里硬硬的东西(海参发泡失败可能有这些原因，看看你有没有做错)

Posted 2023-05-31

篇首语：直如朱丝绳，清如玉壶冰。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海参肚子里硬硬的东西(海参发泡失败可能有这些原因，看看你有没有做错)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

有些在发海参的时候可能会出现这几种现象，一，海参总是发不大并且捏上去有点硬，二，在泡发的过程中掉渣化皮的现象比较严重，三，海参发完之后过于软烂没有弹性。这些无疑都是泡发失败的表现。

为什么会这样呢？业内人士表示，虽然轻微掉渣是发海参过程中的正常现象，但是比较严重的话就可能造成海参泡发失败，如果海参的品质不存在任何问题的话，无论是海参过于硬还是过于软，那都可能是消费者在发泡过程中出现了差错。

一般来说，海参的发泡是要经过浸泡—清洗—煮制—浸泡等四大步骤，中间要经历多次换水，步骤相对比较繁杂，需要的时间也比较长，一般要经历72小时以上。

所以，一旦一个步骤出了问题，都有可能造成海参发泡的失败——海参为什么会发泡失败？

第一，发泡过程没有完全避油。发海参最先要确认的一点就是整个操作过程都是完全没有油的，因为海参中含有的自溶酶，在遇到油的情况下会让海参中的蛋白质加速溶解，会造成化皮的现象，也就是网友反映的情况。

第二，海参没有完全煮透。完全煮透的海参用手轻轻一捏侧边就能捏透，但有的海参在煮完之后用手一按会有硬硬的感觉，这主要是因为海参煮的时候受热不均匀或者浸泡时间过短，此时就需要延长煮和泡的时间。

第三，浸泡时没有及时换水。前面海宝提到过，海参发泡的过程就是重新吸水的过程，因此需要及时换水，一般来说，8-12个小时就必须换一次水。而且，发泡时的水温一般都在0-5℃之间，一旦超出这个温度，海参就容易自溶或者化皮掉渣。

除此之外，水质也会营养发泡，因此在发海参时最好选用水质最好、杂质最少的纯净水，如果一定要选用矿泉水或自来水的话，那就需要烧开后再晾凉才能使用。

第四，海参浸泡时间过长。很多人在发海参的时候都会觉得泡的时间越长海参就越大，因此都会多泡一会儿。但是海参如果吸水太多发的太大，就会造成海参过于软烂，一方面丧失了口感，另一方面也使得营养流失。

海参作为一种高营养的滋补品，是近年来最为主流的天然营养品之一，无论是自己食用还是走亲送礼，都已经成为一种潮流。普通人吃海参，主要是为了补身体，所以在发泡方面一定要注意，否则不仅会浪费买海参的钱，还会浪费海参的营养。