海南鸡饭的做法大全(蔡澜世界名菜谱：海南鸡饭Chicken Rice)
Posted
篇首语：努力到无能为力，拼搏到感动自己本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了海南鸡饭的做法大全(蔡澜世界名菜谱：海南鸡饭Chicken Rice)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
海南鸡饭的做法大全(蔡澜世界名菜谱：海南鸡饭Chicken Rice)
最初，是从海南岛去到南洋的苦力们，大家一人一份钱，合起来买一只鸡，煮熟了斩件。再炊饭，捏成雪球般大的饭团，每一块鸡一团饭，分来吃。
后来变成小贩叫卖，最后才开店的。当然，鸡和饭都愈做愈精致了，成为代表新加坡的国食。去到海南岛，也寻不到那种滋味。
基本上，这道菜的鸡应该是凉食，饭才是热的。玻璃柜窗中挂的鸡，没有光泽的话，就引不起你的食欲。
涂油不就行吗？是的，油是要涂的，但要看什么时候涂，否则涂后还是干瘪的。海南鸡饭，正式的做法如下：
先下盐和姜滚一大锅汤，把洗净的鸡放进去，愈多鸡汤愈甜。鸡一多，上面浮着的那层油愈厚，可以捞起备用。
鸡煮个十五分钟，捞起，风干，待未凉之前，涂上鸡油。这样一来才能一直保持光泽，一凉后就无效。
鸡油取净后，下椰菜和天津冬菜，就是一碗上乘的汤了，不必另煮。
鸡油用处最广，先用它来爆香大量的红葱，爆至微焦，就可以加入生米中炊饭，不用水，全用鸡汤和鸡油，炊出来的饭一粒粒发光，香气扑鼻。
吃鸡时点很浓很甜的海南酱油，在外地做海南鸡饭，酱油的费用绝不能省，一定要从新加坡买来，一用老抽代替，前功尽废。
另一碟佐料是姜蓉，也要下鸡油。还有的辣椒酱用鲜红辣椒磨碎，下醋，更要加鸡油。
严守这些基本的步骤，才能做出有点像样的海南鸡饭来。
相关参考
海南文昌，千年古城、航天中心、宋氏祖居，但我们更加看重：这儿是文昌鸡的老家，全球海南鸡饭的圣城。为了吃鸡，我们特意跑了一趟文昌，租车走省道，沿途满是椰树林和养鸡场，偶尔还能看见肥嘟嘟的鸡在路边踱步，一...
半个洋葱，三四片姜，2根青葱，3到4瓣蒜头（葱和蒜没有也可以），加上2碗水，煮开鸡腿洗净，用盐，薄薄一层，腌一会儿，5-10分钟，等水煮开的时间水开了，就把鸡肉放进去，让水继续煮5分钟然后，熄火，焖半小时过了半小...
新加坡美珍香肉干能带回国吗(这些新加坡品牌在海外竟卖这么贵？鸡饭在香港卖14新币)
来新加坡旅游的人都慕名去吃海南鸡饭在新加坡众多鸡饭档口中最出名之一就是位于牛车水麦士威熟食中心的天天海南鸡饭！每次排队的人都是这样的进到麦士威熟食中心只要扫一眼哪家队伍长准没错了！但是在那里仅售3.5新币...
...后转小火炖4、5个小时，滤出只留浓汤。2、取部分浓汤加鸡饭老抽，耗油上色、调味，搅拌均匀。泡发好的海参室温解冻后焯，再加入浓汤煮沸，勾芡后关火，最后将汤汁淋在海参和米饭上即可。
...后转小火炖4、5个小时，滤出只留浓汤。2、取部分浓汤加鸡饭老抽，耗油上色、调味，搅拌均匀。泡发好的海参室温解冻后焯，再加入浓汤煮沸，勾芡后关火，最后将汤汁淋在海参和米饭上即可。
万宁市位于海南岛的东南部。东边波涛万顷、碧海蓝天，西边苍茫青山、连绵绿水，形成了天然的空气净化环境，属于我国独特无污染的优质生态区。万宁地表水质良好，绝大部分土壤呈现弱酸性，适宜地域植被生长，且种类繁...
万宁市位于海南岛的东南部。东边波涛万顷、碧海蓝天，西边苍茫青山、连绵绿水，形成了天然的空气净化环境，属于我国独特无污染的优质生态区。万宁地表水质良好，绝大部分土壤呈现弱酸性，适宜地域植被生长，且种类繁...
...期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。2、海南清补凉。海南清补凉，属于海南菜。作为风靡热带海南岛的特色冰爽甜品，传统的海南清补凉主要是以红豆（绿豆）、薏米、花生、空心粉等做成，放置冷却或加入冰...
1、做法一：将小米淘洗干净后倒入电饭煲中，注入没过米面约2cm的清水，按煮饭键至完成即成小米饭，开盖备用；南瓜洗净去皮去籽后，切成约5cm的滚刀块；锅中不放油，将切成薄片的带皮五花肉、小虾肉干及葱花、蒜茸放入...
1、文昌鸡。文昌鸡是海南四大名菜之首，因产地在文昌市而得名，是通过精良选种，精心配方喂养的特产家养鸡。经高超烹饪和配好佐料后，色油亮，味醇香，骨软肉嫩，吃起来滑而不腻，香而不俗，食而不厌，香美可口。2、...