海付特牛(“海鲋”现在正当季，清蒸或做汤都堪称一绝，遇到就别错过)
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海付特牛(“海鲋”现在正当季，清蒸或做汤都堪称一绝，遇到就别错过)
现在休渔期结束已经有10多天了，市场上各种鲜鱼逐渐多了起来，这其中就有一种不起眼的小鱼——海鲋。
海鲋这种鱼以前一到秋季就到岸边来觅食，用小虾做饵在岸边上垂钓，赶上好的潮流，一潮水就能钓不少。
新鲜的海鲋鱼肉洁白细腻，体型扁平而漂亮，用来做汤或清蒸都是不错的美味。
也有人说海鲋是没有长大的嘉吉鱼，它俩的区别就是嘉吉鱼有牙，而且个头比较大，海鲋的个头要小一些，而且没有牙。
今天就跟大家来分享两道用小海鲋做的菜，一道清蒸，一道做汤。
【清蒸海鲋】
【主料】:海鲋两条
【配料】:葱姜丝
【调料】:料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.海鲋洗净刮去鱼鳞，然后从鱼肛门处下剪子把腹部剖开，取出内脏后把鱼鳃摘除，把鱼清洗干净。
2.清理干净的海鲋改上花刀，然后在鱼身上淋上料酒，撒上胡椒粉，把葱姜攥出汁水后给鱼做个按摩，腌制一会。
3.蒸锅上汽后把鱼入锅，蒸8分钟左右，见鱼眼变白凸起后关火。把鱼取出泌去蒸鱼的汤汁，捡去鱼身上的葱姜。
4.在鱼身上重新码上切好的葱丝，在鱼边上淋上蒸鱼豉油，锅中把油烧热趁热淋在鱼身上即可。
成品图
特点:鱼肉洁白鲜嫩，入口有一丝的鲜甜，蘸食蒸鱼豉油味道更鲜美。
【海鲋汤】
【主料】:海鲋两条
【配料】:葱姜、香菜
【调料】:盐、料酒、胡椒粉、白醋
【制作方法】:
1.把海鲋去鳞、内脏和鱼鳃洗净，然后用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干。
2.把锅烧热后入油，先用油把锅润一下倒出，然后再入凉油，把鱼入锅两面煎至金黄。
3.把煎好的鱼轻推到锅边，然后入葱姜爆香，烹入料酒后添入开水。
4.锅中汤汁沸腾后撇净浮沫，淋入少许白醋转小火焖至汤色乳白，加盐、胡椒粉和白醋调味，撒葱花香菜出锅即可。
成品图
【美味小贴士】:
- 熬制鱼汤要想汤色奶白诱人，可以先把鱼煎出油脂后，入开水熬煮，汤色立刻就会变成奶白色。
- 熬煮鱼汤的火候先大火烧开，然后再转小火，防止大火久煮把鱼熬碎。
- 熬鱼汤的鱼必须新鲜无异味，这样才能保证鱼汤的鲜美程度。
海鲋的价钱不贵，但味道却异常的鲜美。海鲋的鱼身上有硬刺，清理时一定要注意，小心扎到手 。
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