浓香芝麻油(你家的香油不香？那是因为你没分清香油、小磨香油、芝麻油)

Posted 2023-05-31

篇首语：上下观古今，起伏千万途。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了浓香芝麻油(你家的香油不香？那是因为你没分清香油、小磨香油、芝麻油)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

说起厨房里的调料，那芝麻油一定是必不可少的经典。一般都是一小瓶，做菜的时候淋上一点儿，味道就会锦上添花！如果食物也有三魂七魄，那芝麻油就是许多美食里的重要精魂。

香油的种类

芝麻油，麻油，香油都是从芝麻中提取出来的油脂，具有特殊的香味。

芝麻油呈棕红色，浓香醇郁，香味经久不散，汤羹中加入适量芝麻油，可以提高食物的适口性，用于煲汤，凉拌味醇色正，是食用植物油中的珍品。

纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。掺菜籽油呈深黄色，掺棉籽油呈黑红色。

不管是从制作工艺上来说，还是从营养角度来说，香油始终不如小磨香油，因为小磨香油是经过相关部门认证的一种商油，所以在价格上在质量上都要远远超过香油。

虽然香油和小磨香油都继承了芝麻的药元素，可是因为其特殊的杂物工艺导致伤油在制作加工之后还需要经过除锈除酸除脂三种工艺，而这三种工艺会直接将香油中的一样物质，破坏的七七八八和营养不一样，芳香烃也同样会得到破坏，所以从营养味道上来讲，香油就没有什么小磨香油那么纯正。

从制作工艺上来讲，小磨香油制作工艺更加复杂，所需要的人力物力比香油要多出很多，而且浸出法香油还可以从被压榨后的油渣中，将其余剩下的油脂全部吸附出来，导致压榨法香油和浸出法产油率要远远高于小磨香油，所以从这几点上来说小磨香油的价格就会更加昂贵一些。

许多人都知道小磨香油的保质期是18个月，但这是指密封状态下的18个月，香油保存在陶瓷缸或者是不透光的深色玻璃瓶，一定要密封瓶口，让香油与空隔绝，防止氧化，放在阴凉、避光、干燥的地方，否则保质期根本达不到18个月。