济宁不锈钢板(一天一市一美食之济宁甏肉干饭)

Posted 2023-05-31

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济宁不锈钢板(一天一市一美食之济宁甏肉干饭)

济宁，山东省辖地级市，是山东省政府批复确认的淮海经济区中心城市之一、历史文化名城、滨水生态旅游城市。济宁位于山东西南部，东邻临沂，西与菏泽接壤，南靠枣庄和徐州，北与泰安交界。

济宁历史文化悠久，是东夷文化、华夏文明、儒家文化、水浒文化、运河文化的重要发祥地之一。人文初祖黄帝和儒家至圣孔子、亚圣孟子、复圣颜回、史家左丘明皆出生于此。济宁人文旅游资源丰富，“三孔”和京杭大运河为世界文化遗产。

今天讲到的就是-济宁甏肉（bèng ròu）干饭

甏肉干饭属于鲁菜，也是山东济宁市一道传统名吃，甏是一种放食物的器皿，甏肉顾名思义就是用器皿盛放食物，甏肉干饭已经不是单单只有甏肉了，现在经过历代和不断的改良进化出多种食材：肉筋丸子、肉卷、鸡蛋卷、海带等等。

主料：五花肉1550克（肥三瘦七）最佳、鸭掌300克、

配料：姜末50克（切沫）、大葱50克（切沫）、青椒300克、老豆腐500克左右、油豆皮100克、千张200克、海带200克、熟鸡蛋5-6个、

调料：食盐5克、味精15克、鸡精10克、香油15克、高汤200克（或者清水）、鸡蛋7-8个、生粉100克、

制作方法:

1. 准备好剁好的五花肉馅750克，（可以多准备点，肉馅用到其它食材比较多），放入盆子倒入高汤200克，先将肉馅打散并顺着一个方向上劲搅拌10-15下，然后放入切好的葱花姜末食盐、鸡精味精、再次顺一个方向继续上劲搅拌，直到肉馅有粘性后，倒入香油和到入一个鸡蛋，再次搅拌均匀即可。

2.狮子头做法：去鸡蛋2个打入碗中搅拌散开，加入生粉100克，适量的淀粉水，搅拌均匀，成稀糊状即可。起锅烧油，大锅宽油，油温升到4成热，一个狮子头需要肉馅100-150克左右，用手裹成球形，随后将狮子头在粘上均匀的糊中，然后放入锅中油炸3分钟左右定型变硬成金黄色即可捞出备用。

3.把子肉：准备带皮五花肉750克左右，将连皮带肉切成5厘米左右的方块，起锅放入水，然后把五花肉和鸭爪，水开煮5分钟左右，中途锅中有浮沫用勺子打出来，然后捞出备用。起锅烧油6-7成热，放入五花肉油炸1分钟左右捞出（炸制虎皮状，金黄色），晾凉后将把子肉切成1.5-2厘米左右的厚片备用。

4.制作卷煎：鸡蛋5-6个打入碗中搅拌均匀加入少许淀粉10克左右（易成型），做鸡蛋皮，取一个不粘锅，放入少许食用油润锅，油温升到4成热，倒入蛋液随后转过不粘锅，使均匀铺平煎15-20秒左右反面翻过来煎10秒左右即可，取出鸡蛋皮均摊晾凉备用。然后把搅拌好的肉馅摊在鸡蛋皮上（30-50克）左右，均匀涂抹，然后从底部卷起，收口的时候可以用点鸡蛋液即可。

5.豆腐干：老豆腐500克，切片油炸成金黄色即可。

6.制作油皮：油豆皮100克，采用和做鸡蛋皮的方法一样，抹匀肉馅，从底部卷起，然后涂抹少许鸡蛋液收口。（可以用一个细点的绳子扎起来，防止散开）备用。

8.制作千张卷：豆腐皮（千张）200克，和油皮做法一致，绳子扎好备用。

9.制作海带卷：海带200克，和油皮做法一致，绳子扎好备用。

10.制作虎皮鸡蛋：煮熟鸡蛋5-6个，起锅烧油，将煮熟的鸡蛋放入锅中油炸表皮金黄色捞出即可，备用。

11.蒸锅烧水，水开后将卷好的，卷煎、油皮、大火蒸20分钟取出备用。

12.准备老汤中的大料（丁香3克、甘草5克、良姜5克、小茴香5克、党参5克、陈皮10克、白芷10克、香砂10克、草果10克、荜茇10克、白蔻10克、八角10克、花椒10克、干辣椒15克）调料（食盐50克、味精50克、大葱段50克、老抽250克、味极鲜酱油250克、姜片50克、花生油120克、白酒50克、鸡精50克、高汤2000克）把所有的大料用纱布包裹好。

13.起锅烧油，倒入食用油，倒入葱段姜片炒出香味，然后加入酱油，老抽、高汤、大料包、大火烧开后撇去浮沫。把准备好的调料以此放入锅中，大火煮20分钟左右，准备高压锅一个。把准备好的食材逐步地放入锅中码好，随后倒入煮好的老汤和大料包，加盖高压焖20-30分钟即可。

14.准备一个甏（如果没有，可以用不锈钢锅盆代替），将高压锅煮好的食材倒入，随后将卷煎、油皮、鸭爪、豆腐干、虎皮鸡蛋、青椒等，小火慢炖10-20分钟即可出锅装盘。

肉香扑鼻，爽滑至极，大口吃肉油而不腻，大口喝酒，满口生津，荡气回肠。

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下次去济宁旅游，一定要在当地尝尝噢！

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