济南膨化机(即食藜麦营养粉加工的工艺研究)
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济南膨化机(即食藜麦营养粉加工的工艺研究)
近年来，藜麦在我国青海、山西等地引进 并大面积种植。 藜麦的蛋 白 质 含量丰富且不含麸质蛋白，17 种氨基酸组成且比例均衡。为开发藜麦深加工的产品生产多样性，采用济南美腾机械MT70C型膨化机对藜麦进行深加工，生产即食藜麦营养粉。
通过反复使用膨化机试验得出结论：藜麦粉的含量水量 17% ，膨化模具直径 4 mm，设定膨化机加工温度 155 ℃，螺杆转速150 r/min左右。在此条件下，膨化即食藜麦营养粉的蛋 白 质含量为 12.44 g /100 g，含17种氨基酸，总脂肪含量为 6.32 g /100 g ，含有较高的矿物质钙、铁和锌含量; 总酚含量为 2.45 mg GAE/ g ，总黄酮含量为 0.29 mg CE/ g 。经美腾MT70C型双螺杆膨化机加工后，藜麦粉所含淀粉体外消化性显著 提 高 且 膨化藜麦粉的食用体验更佳。
由于双螺杆膨化藜麦粉加工简易，可保留藜麦的营养与风味，方便食用易消化等优点，所以采用双螺杆膨化机加工即食藜麦营养粉具有不错的市场前景。
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