浆肉用生粉还是淀粉(不管炒什么肉，都学会这样上浆，滑嫩不粘锅，2分钟教会你)

Posted 2023-05-31

篇首语：业精于勤，荒于嬉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了浆肉用生粉还是淀粉(不管炒什么肉，都学会这样上浆，滑嫩不粘锅，2分钟教会你)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

很多人炒肉的时候会出现粘锅，吃起来又干又柴的情况，非常令人恼火。特别是现在肉的价格那么贵，做不好吃岂不是太可惜了。炒肉要想滑嫩好吃不粘锅，学会上浆的方法非常的重要，上浆不但可以去除肉的腥味，使肉更加的滑嫩，而且炒的时候也不会粘锅。

今天我就分享大家一个给肉丝上浆的做法，很简单，不管是猪肉、牛肉，用这个方法上浆，炒出来都好吃，口感特别滑嫩，不干不柴还不会粘锅哦。学会了可以做很多菜，比如鱼香肉丝、蒜薹炒肉、青椒炒肉等等，感兴趣的话就一起来看一下做法吧。不管炒什么肉，都学会这样上浆，滑嫩不粘锅，2分钟教会你。

1、首先把肉切丝，猪肉要顺着纹理切，牛肉要逆着纹路切。切好的肉丝清洗干净里面的血水，沥干水分，放到一个盆子里准备腌制，水分一定要挤干，不然之后腌制的时候不容易入味，调料很难打进去。

2、肉丝里先加上一小勺食盐、少许胡椒粉和白糖搅拌均匀，然后加上2勺生抽、2勺料酒去腥，少许老抽调色，用手充分的抓拌均匀，让肉丝充分的吸收料汁。这一步主要是给肉丝入个底味，然后去一下腥味。

3、然后我们再往肉丝里打水，适量的清水分多次加入到肉丝中，每一次都要充分的抓拌均匀，使肉丝吸收水分，最终抓拌至肉丝出胶，也就是颜色发白，然后有点拉丝的状态。这一步是为了让肉丝充分的吸收水分，口感会更加的滑嫩。

4、然后我们再打入一个鸡蛋清，抓拌均匀，加入鸡蛋清可以起到滑嫩肉丝的作用。一般一斤的肉用50g的鸡蛋清即可。然后我们再加入一小把淀粉，抓拌均匀，加淀粉可以锁住肉丝中的水分，防止水分流失，口感才会更加滑嫩。最后加上适量的油，油可以在肉丝表面形成一层保护膜，防止水分和营养流失，炒的时候也不会粘锅。

肉丝上好浆之后静置10分钟再炒，不管什么肉，炒出来都非常的滑嫩鲜香，一点都不粘锅，大家可以试试哦。