做拉面用什么面粉最好
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篇首语:恢弘志士之气,不宜妄自菲薄。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了做拉面用什么面粉最好相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
做拉面用什么面粉最好
1、拉面要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般拉面拉7环左右即可,不然会断。2、和面。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30度,揉面时讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,用和面剂代替。3、醒面。即将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些;4、溜条。用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复;5、拉面。面条放在案板上,撒上清油,手握两端,两臂均匀用力加速向外抻拉,然后两头对折,两头同时放在一只手的指缝内(一般用左手),另一只手的中指朝下勾住另一端,手心上翻,使面条形成绞索状,同时两手往两边抻拉。面条拉长后,再把右手勾住的一端套在手指上,右手继续勾住另一端抻拉。抻拉时速度要快,用力要均匀,如此反复,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到最后,双手上下抖几次,拉好的面条即可柔韧绵长,粗细均匀。相关参考
1、材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。2、制作过程:(1)将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀...
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1、主料:中筋面粉600g。2、辅料:盐2g、清水260g。3、将2克盐放260克清水里化开,慢慢倒入面粉里一边到一边用筷子搅成絮状。4、将搅好的面和成较为光滑的团,用保鲜膜覆盖放一边饧置30分钟。5、将面团再次揉匀,这次揉面较...
拉面是怎么拉出来的(好吃的拉面在家做,和面的方法在这里,面水比例决定拉面口感)
美味的拉面:拉面的美味自然来源于满街的“兰州拉面”店铺。对于兰州以外的人来说,这“兰州拉面”的真谛在于拉面师傅的技巧,那是让人难以望其项背的。而对于兰州人来说这拉面的真谛却是在其浓郁的牛肉汤里。不管是...
1、将排骨洗净;锅中加入足量清水,最好避免在熬汤时中途添加;2、旺火煮沸,撇净浮沫,加入少量醋,可以有效提鲜;3、再加入一块金华火腿,然后转小火熬煮两小时左右。金华火腿味道咸鲜,用来煲汤可以不再添加其它调...
...小吃。广泛分布于长江以北的广大地区。把将韭菜切段和面粉,盐,鸡蛋加水调成厚点的面糊。锅内加少量的油,将面糊倒入适量,摊平。煎至面糊显透明状时翻面,再煎一会直到两面金黄就好了。3、新鲜采摘的韭菜,经清洗...
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1、低筋面粉。现在市场上的面粉种类有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,低筋面粉的筋度比较低,这样做出来的烧饼吃起来口感会更好。2、买回来的面粉需要采取合适的方法进行保存,可以保存在阴凉通风的地方,保存的时候...
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...来的面会更加筋道,不会煮烂。新鲜面条有切面、揪面和拉面等。切面的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物