做凉皮用什么水和面，做凉皮用凉水还是温水和面

Posted 2023-05-31

篇首语：相逢意气为君饮，系马高楼垂柳边。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了做凉皮用什么水和面，做凉皮用凉水还是温水和面相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

1、凉皮和面很简单，对水没有什么要求，只要是可以饮用的水都可以，夏天直接用自来水，冬天可以用温水，但如果是机器和面的话，则不论什么季节，一律用自来水就行了。

2、先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

3、将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

4、等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

5、将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

6、放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

7、平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

8、蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

9、将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

10、辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

相关参考

1、需要用到的食材：大家都知道凉皮主要是从面粉中提取的淀粉做成的，所以最好用高筋面粉，家里没有高筋面粉的用普通面粉也可以。少许食盐提高面团的筋道，酵母粉是洗完面团之后用来发酵面筋的。2、将面粉倒入干净无...

1、凉皮是用小麦面粉做的。2、材料:面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许。3、做法:和面，面团要软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度;4、将揉...

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1、在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。2、将面团醒十多分钟。3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。4、揉到面水很浑浊了就...

...沉淀好的洗面水上面的清水倒掉，剩下的浆水就是用来摊凉皮了。4、锅底刷上植物油，把浆水倒入锣中放平，放入开水锅中蒸，大火蒸约2分钟即可。5、温馨提示：和面不加酵母粉，要过滤洗面水，以免把面团倒进去。

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