津上走心机怎么样(回忆｜繁华多彩的天津北大关（九）)

Posted 2023-05-31

篇首语：读书之法，在循序而渐进，熟读而精思。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了津上走心机怎么样(回忆｜繁华多彩的天津北大关（九）)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

津上走心机怎么样(回忆｜繁华多彩的天津北大关（九）)

天津新闻广播《话说天津卫》节目近期推出的《繁华多彩的北大关》系列专题内容，勾起了许多老天津卫人的美好回忆。北大关、北门外大街，这些天津最早、最繁荣之地，不仅有着熙来攘往的商贾巨富，也有着更多的普通市井百姓。大家的回忆不仅是一家家兴隆的买卖，更有难忘的商品、舌尖上的美食。说到天津的北大关、北门外，又怎能不提那些令人垂涎欲滴的美食。今天，我们就先来品尝这些饭店的美食！

北门外大街上的美食记忆

■ 由头·疑问

8月底、9月初，《话说天津卫》节目热心听友陈燕萌女士在节目中提出自己的疑问——半间楼饭店是一座二层小楼，但为何会叫半间楼？

其实，这个看似不大的问题，却是引发今年度《话说天津卫》节目再次提起北大关、北门外大街的“由头”，大家在回答陈燕萌女士的问题同时，也想起这几间饭店的特色与发展演变的过程。

陈燕萌：关于半间楼的疑问

57中校友群里给了问题答案

在北门外大街路西，也就是北大关桥附近有一座红桥饭店，红桥饭店的前身是中和楼饭庄，中和楼的前身是一条龙包子铺和半间楼饭店，一条龙包子铺的铺面是个细长的，所以他这个名字是可以理解的，叫一条龙。但是半间楼饭店它是一座二层小楼，他为什么叫半间楼呢？我多少年来一直不理解这个问题。

后来，经过住在北大关附近的57中老同学的回忆帮助，给了一些答案：一条龙，包子铺门面窄、进深长，好象一条龙，是这个字号的名字来由。他也是个小二楼，左右的店铺也都和他一样是一间门脸房。但是，一条龙包头铺还是比较有名的。在1950年代，有一次，一条龙包子铺着火了，店铺是个木结构，所以烧得片瓦不留，老掌柜的也被烧死了（此处不准确，待看下文）。后来，一条龙包子铺重建以后改为“回民食堂”。

半间楼饭店虽然也是在北门外大街的西侧，但是他不是像中和楼和一条龙一样坐西朝东而是坐南朝北。所以，他与那两家饭店是呈“一横一竖”的形状。如果把中和楼和一条龙是一“竖”，半间楼饭店就在一“横”上，半间楼他是向北“凸”出来一块，在凸出的位置上，以前盖了一个小门面，因为特别小，所以取名叫半间楼。

半间楼饭店里边有一个人工的吊篮，也就是在一楼制作好了菜品以后，放在吊篮里边，然后送到楼上，供楼上的食客食用。

根据我同学们提出这版本，当年中和楼、一条龙包子铺和半间楼三个饭店是同时存在的。

一条龙、半间楼等建起红桥饭店

中和楼是津鲁菜系，属中档偏上的饭店，虽然比不上登瀛楼、玉华台等，但是也小有名气。挺火爆的。1976年地震前，把中和楼、回民食堂全拆了，重建了一座四层大楼，当时地震还没过去，百姓还都住在临建棚里边。刚开业不久的饭店便当街就支起灶台，炒菜外卖，后来饭店取名叫红桥饭店。

邱浩：半间楼应当叫“长素园”

1950年代，我经常从一条龙包子铺和半间楼饭店路过，一条龙的包子那是没比了！

半间楼，实际他叫长素园（备注：后经证实，并非同一家）。他主要卖面筋、素帽儿等。他跟一条龙紧挨着，都叫熟了，就叫“半间楼”，但人家正式名叫“长素园”。

我说的对不对，请大伙回来提出来。

毕连刚：半间楼与一条龙相互竞争

半间楼，也在北门外大街路西边。叫半间楼，也是因为相对他旁边的邻居——进深很长的“一条龙”来说的。一条龙是卖三鲜火烧的，但一条龙的正式字号，我也说不上来。不过，一条龙和半间楼都卖一样的东西，两家买卖互相竞争，你做得好，我比你做得还好。

半间楼和一条龙都是卖三鲜火烧的店铺，三鲜火烧又可以称作褡裢火烧（或者“回头”）。师傅们将馅料放在一个大瓷盘上，中间是和好的猪肉韭菜馅，瓷盘的边缘位置还会放着鸡蛋、海参、虾仁等独立馅料食材。师傅们包火烧的时候，保证将“三鲜”放齐，货真价实。而且，火烧会两面煎出金黄色的嘎儿，食客甚至可以拿筷子敲出响声。这样的美食，也成为当时许多人“打牙祭”的舌尖美食！

崔光明：天津卫独一份的肉皮包子

97岁的崔光明先生是老北大关人，对那一片的老买卖家儿相当熟悉，在崔老的记忆中，“半间楼”是间包子铺，经理姓贾。至今令崔老还能印象深刻的是他家的肉皮包子，号称“天津卫独一份！”。

马金荣：一条龙是我父亲的买卖

随着老听友回忆一条龙、半间楼这两间相邻且各具特色的饭店，也引起当年买卖本家的回应。听友尤伯华打来电话，介绍一条龙包子铺就是她母亲家当年的买卖。于是，刘哲与这位1932年出生的马金荣女士进行了对话。

我叫马金荣，哥哥是马金成（音），我爸叫马起山，一九四几年我父亲死的，当时60多岁。

（刘哲）您父亲哪年在一条龙干的呢？

（马金荣）那年头可早了，我不准确知道，那时我还小了。我哥接我爸爸的班，我做姑娘时，也在那柜台上呆着。说着火烧死的不是老掌柜的，我爸是老掌柜的，烧死的是我们的一个叔伯大爷。

（刘哲）这个包子铺的字号就叫一条龙吗？

（马）对！牌匾上一直写的一条龙。白底红字的“一条龙”。我们经营包子、炒菜，还卖锅贴，还有一个“长素园”，这也是我们一条龙干的，也是我爸爸干的，专门买素的。长素园旁边是中和楼，一条龙旁边是半间楼，半间楼是哥俩干的。

（刘哲）一条龙卖的什么包子比较有名？

（马）包子比较有特色，猪肉包子，还有韭菜馅儿的，还有肉皮包子，还卖三鲜锅贴。那阵可是忙呢。

（刘哲）包子铺里面面积不大是吧？

（马）一条龙外边窄，里面宽，老长的，这一条龙整跟耳朵眼炸糕（即估衣街）斜对过。经营可是有年头了（据尤伯华介绍，一条龙饭店，他家父辈经营三代以上，至少在清朝即已开设此店）。

图｜昔日一条龙、长素园、半间楼门前繁华的街景

令人难忘的曹记驴肉

武道光：红桥饭店和曹记驴肉特色

1977年，红桥饭店婚宴60元一桌

一条龙包子铺拆了以后，改为红桥饭店。红桥饭店在红桥区是比较大的饭店，1977年，我结婚就在红桥饭店。因为当时在家里头招待客人没有那么大的地势，另外肉票受到了限制，在饭店吃，当时已经不要肉票了，所以就在红桥饭店。我记得红桥饭店当时一桌十人婚宴的价格分别有：50块、60块和70块，我要的是60块钱一桌的。那时候举行的婚宴，无外乎什么四喜丸子、扒肉条、香酥鸡、酸辣汤等等的。给我印象很深的就是一个炸溜飞禽，就是铁雀。

东门里曹记驴肉豆腐脑令我至今难忘

现在天津市很多地方都卖驴肉，并且都写着曹记驴肉。据史料记载，曹记驴肉最早是1930年在北门外，以后才挪到了东门里。北门外的驴肉店，我没有印象，如果有那里的老住户的老先生对曹记驴肉有回忆，知道北门外的曹记驴肉在什么地方、规模有多大？希望能给大伙说说。

东门里的驴肉店我常去，因为我住在东门里。东门里的驴肉店接近于东边，那里有个石桥胡同，石桥胡同出来就到东门里，有个东北里澡堂，澡堂旁边就是这个驴肉店，叫做荣祥曹记饭馆。

曹记是南宫冀州一个姓曹的把驴肉推广到天津。我的邻居有一位张先生，他是南宫冀州人，在跟我聊天的时候就说，这个曹记驴肉店跟他们都比较熟悉，都是老乡，我的邻居就说这个曹记驴肉店叫做“曹秃子”，可能这个人头发少，他开的驴肉店。

这个驴肉店里头的驴肉分部位卖，什么驴鞭、驴腱子等等，很有特色。我记得酱驴肉切好之后，搁上蒜泥搁上醋，弄那么一碟。再有一个特色是驴肉豆腐脑，一个大醢（海）碗盛的很多的驴肉汤，几乎是不勾芡，搁的豆腐也是很少的豆腐，不像咱们天津豆腐脑放那么多豆腐，它主要就是喝汤。之后，东门里也不卖驴肉了，再以后，在食品街有一个曹记驴肉。

毕连刚：著名的津菜馆“天一坊”

曹记驴肉：河北创立、天津发迹

曹记驴肉，最早的确就在北门外大街。可是他营业的年头可就早了。他们的上辈人在清朝咸丰年间就开始以屠宰牲口和卖酱货维持生计。没有门脸，就自个在家里做，去赶集到镇甸上卖去，慢慢就有钱了，就想开个店吧，他们就搬到了千户营村去了，在那买房立店了，店号就叫和顺号驴肉店，曹富堂掌管着这门店铺。店的名气越来也大，他们又特别有心计。曹福堂的儿子叫曹立海，就在他父亲的指导下，又在驴肉里增加了很多中草药，又赚钱了，就有想法了——咱去天津卫闯闯去吧！所以，曹立海带着全家来到天津，1930年就在北门外大街开了曹记驴肉店了。牌号就叫“曹记驴肉”。

后来他在东门里又租了一间门脸，字号叫“曹记荣祥饭馆”，他售卖的酱货就多了，象熏肠、酱驴杂等等这些东西就多了。这时候，买卖就传到他的第三代传人——曹守信手里了，经营得也特别好。尤其他在大堂里正面写一副对联挺有意思：要长寿吃驴肉，想健康喝驴汤！你别看这家门脸小，但好些人就是慕名而来的，北京的裘盛戎、李少春，评剧的鮮灵霞，唱梆子的金宝环都上这来吃。不光文艺界，市政府的一些部门领导，因为他们河北人多，也都光顾这家小店。有张怀山、李耕涛、宋宗义等，都上他那吃驴肉去。1985年，万里副总理还光临他这个店了。

他挪到食品街去，著名画家黄胄上他那去，给画幅画，还写着“刀下留情”！

图｜黄胄先生画作（选自网络）

天一坊：津菜代表

红桥饭店是1973年重建的，到1976年才盖好了，就改为了红桥饭店了。它的前身可有来历，它的前身建于清朝光绪九年，这个饭庄叫“天一坊”。当时“天一坊”是统领天津菜第一名的饭庄，成了领头的了。“天一坊”就坐落在北门外大街上，这家饭店不是一家盖的，当时有六个人合伙筹资，经营的“天一坊”。他们都是谁呢？有一个叫孙永福（音）的，还有一个叫李庆山（音）、张德贵（音）、燕德林（音）、魏庆远（音）等一共六个人。

1934年，这饭庄又不景气了，股东又改了。姓王的承办过来了，就改成“王记天一坊”。他干了也不太长时间了，又改名了叫“天慧坊”。到日本统治时期，又经营不下去了。就增加股东吧，一共增加了三十六股，才改成了叫“中和楼”。

这家饭庄的拿手菜，你比如说，“罾蹦鲤鱼”是“天一坊”开创的，还有酸沙紫蟹、麻溜野鸭、煎烹大虾，这都是他的拿手的津菜。后来，就改成了红桥饭店了。

（点击收听以上七位嘉宾讲述音频集合）

未完待续

说起美食，广大听友的话匣子便打开了。接下来，我们将会安排93岁高龄的曲树海老人讲述的他与北大关、北门外大街及周边餐饮行业变迁与发展的故事。敬请期待！

资料来源：天津新闻广播《话说天津卫》节目

编辑、整理：刘长虹