用糖化酶和酵母怎样做酒
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篇首语：一等二靠三落空，一想二干三成功。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了用糖化酶和酵母怎样做酒相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
用糖化酶和酵母怎样做酒
1、酒通过润湿谷使其发芽或制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。2、使用白酒酒曲发酵时，糖化时间长一些，特别是固态发酵，建议先培菌糖化，再入缸酒化。3、糖化酶必须要配合干酵母使用，即使用糖化酶糖化结束后再加入干酵母酒化。 相关参考
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