洗碗工外包(10对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手)

Posted 2023-05-31

篇首语：枕上从妨一夜睡，灯前读尽十年诗。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了洗碗工外包(10对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

洗碗工外包(10对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手)

老胡的开店日记

虽然加多宝和王老吉一场接一场的官司争的是市场地位，但是这反倒养成了国人喝凉茶的习惯。麦当劳和汉堡王的相互嘲讽，反倒帮助彼此在汉堡界拥有更高的地位。海底捞和巴奴、绝味和周黑鸭……它们都是在互相比较的过程中各取所长，协力占据了更大的市场份额。所以，如果你回头发现目前正在干的事只有自己在做，别窃喜是自己发现了新大陆，很可能是无数人试过后觉得咬人的鳄鱼太多，负伤逃离。

市场扩大往往源于消费者的关注，而关注又源于持续竞争和超越，因此，做餐饮不能惧怕竞争对手。喜家德的创始人高德福曾言：“真正想要成功，不要打死对手，而是要想方设法让自己变得强大来超越对手。”要想做到这一点，首先要明确自己的竞争对手是谁，对自己的竞争对手进行准确定位。毕竟，知彼知己，百战不殆。

竞争的本质，其实是与竞争对手抢夺消费者的时间。时间成本其实是用户付出的最高成本。这个世界上有无数种服务，可每个人每天只有24小时，除了用于睡眠的6~8小时，剩下的时间才能用于体验各种服务。从这个角度讲，消费者分配给每种服务的时间是有限的，如何抢夺消费者的时间便成为餐饮竞争的重中之重。

竞争对手不一定就是旁边的其他餐饮门店，还有可能是与你的业态完全不同的品牌或者消费模式。其实，你会被谁替代，谁就是你的竞争对手。

想象这样一个场景，你隔壁的瑜伽教练每次都会告诉自己的学员，中午练完瑜伽，不要去吃饭，恰巧周边来客的午餐消费是你很大一部分收入来源，这时候你的竞争对手就变成了这位瑜伽教练。

快餐的获客成本低，原因就在于它让消费者付出了最低的时间成本，用相对低的价格，抢占了消费者相对低的时间成本。所以，只有当获客能力比竞争对手强，同时获客成本更低的时候，你才有可能超越竞争对手，否则就会被竞争对手取代。以下几个方法，有助于餐厅更高效地抢占消费者的碎片化时间，值得经营者借鉴和学习。

创造良好的卫生环境

消费升级使得用餐感受成为人们选择餐厅的一个重要标准，通常来讲，良好的环境卫生不仅能够给顾客创造更为显著的视觉享受，也在很大程度上提升了人们对于餐饮卫生的信赖感，成为吸引顾客走进餐厅的一个非常重要的因素。因此，要想在短时间内战胜其他竞争对手、赢得顾客的青睐，对就餐环境舒适度进行打造就成了餐饮创业者在一开始就必须认真思考和对待的一个问题。

选择交通便捷的位置

交通便捷、容易找到且容易到达绝对是餐厅获客的一大优势，在生活节奏越来越快的今天，消费者对于消费场地位置的关注程度已经得到了前所未有的提高。在有选择的情况下，人们通常更愿意到一个交通足够便捷且停车足够方便的场所进行消费。另外，好位置不仅代表了其交通的便利性，也使餐厅的辨识度有所增加，因此，位置成为餐厅战胜竞争对手的一大优势。轻餐饮模式

消费升级带来的另一个明显特点就是人们越来越注意个性化的体验。在时间越来越碎片化的今天，以经营甜品、小吃等为主的轻餐饮模式小店通常更容易得到消费者的关注。轻餐饮营造出来的休闲、惬意感是生活压力巨大的现代人十分推崇的，同时也是当前年轻消费群体追求的。因此，泡芙蛋糕等小型甜品店的经营模式十分值得广大餐饮创业者借鉴。模式定位：商业模式的本质是效率体系

所谓商业模式，实际上就是对餐厅效率体系的搭建。事实上，人类任何一次工业革命都是效率革命，速度的提升以及对某一种资源的充分利用使得我们有了更大的存活空间，商业模式同样如此。利用有限资源做正确的事情，为消费者提供有价值的产品，是构建优秀商业模式的前提条件。只要给市场提供的产品有价值，价格只是结果。需要注意的是，这里提到的效率，是指一件事情本身的有效性。

任何商业模式都不可能全面开花，不应奢望在商业模式的每一个成本管控环节都能挤出利润。利润一定来自某几项核心竞争力的搭建，换句话说，对有限资源的高效利用实际上是构建商业模式的真正含义之一。

用菜单举例，菜单上的每一道菜都特别赚钱明显不太可能，餐厅的主要利润来源一定是其中的几道菜。成本管控的逻辑也是如此，餐厅一定要从其中几项比较大的成本中挤出自己的利润空间，实现对其中某一个或者某几个介质的高效利用。

对时间的高效利用

快餐是餐饮企业高效利用时间的典型代表，食物在顾客的进餐过程中仅具有其功能性。比如当别的餐厅还在使用柜台点餐模式时，你的餐厅已经使用新式点餐模式，自然能拥有更高的翻台率。同样的道理，更快的配送和更高的供应链效率，也能让餐厅拥有一定的竞争优势。

2016年下半年，自助点餐被麦当劳提上日程，仅半年之后就横空出世并高速普及，肩负起连接年轻消费群体和刺激消费的双重责任。在美国和中国，第一季度有千余家门店安装了自助点餐系统。在麦当劳的自助点餐机上，顾客可以从某个选择偏好开始点餐。以巨无霸套餐为例，确定“主菜”巨无霸后，机器会跳到“配菜”页面——薯条、鸡翅、鸡块等。如果选择薯条，系统会询问顾客需要中份还是大份。接下来，在选择饮品时会重复这个步骤。点完餐，自助点餐机会补充性地向顾客推荐玩偶、水杯等周边产品。正是通过在每个环节对顾客进行反复推荐和询问，麦当劳的自助点餐机完成了高于人工柜台客单价的点餐步骤。

触屏点餐、微信点餐的过程，不仅能让顾客感到顺畅、方便，还让顾客更容易成为品牌会员，享受各类定制化的优惠打折。此举意义十分重大，这是餐厅可以逐渐积累自己的顾客、与顾客随时随地开展各类互动，进而增加消费黏性的重要手段，也是餐厅可以逐步摆脱对各类团购、外卖平台依赖的关键工具。

对空间的高效利用

当然，这里并不是指把空间尽可能填满，而是能够让顾客充分享受空间带来的价值。比如空间非常大，非常安静豪华，或者说具有典型的巴洛克风格……这些都是对空间所谓的“高效”利用，它们为顾客打造了一种空间场景，这对顾客而言很有价值。

通过对空间的有效利用来构建场景，最终构建了这样一个商业模式：房租变成了利润的一大来源，食物在此时只是一种介质而已。

无论是嗅觉、视觉、听觉、触觉，还是味觉，星巴克咖啡馆都在努力为顾客塑造一种独特的浪漫情怀。精美而独特的包装、自然醇正的咖啡浓香，再加上时尚新潮、有自主知识产权的音乐，以及一流的环境和极致的服务，星巴克为顾客打造了一种细腻而美妙的空间场景。在这样的场景中，咖啡仅是向顾客传递咖啡馆独特格调的一种介质。

事实上，一杯咖啡的价值是很低的。在星巴克，空间价值要明显强于咖啡本身，这也是人们不会在快餐店消磨太长时间，而会专程去星巴克喝一杯咖啡的原因所在。

对食材的高效利用

有些餐厅可能其他方面都比较弱，但拥有为人称道的顶级食材，这时食物实际上变成了一种轻奢品。顾客来品味的就是食物本身，其他方面反倒显得不那么重要了。

在确定利润核心之后，餐厅应如何保障利润的持续性呢？通常情况下，一家餐厅的利润分为两种，一种是净利润，一种是毛利润。毛利润来自菜品本身的成本控制，是餐厅最大的利润来源。净利润则是门店综合管理带来的，毛利润高不代表净利润就高。当餐厅确定自己的主要赢利空间后，就要通过对这些项目的成本管控扩大毛利润空间。需要强调的是，这不等于餐厅的净利润，想最终挤出净利润，就要靠成本的综合管控。

小本生意，就是要算计。这话用在主营羊汤的特色餐饮企业武圣羊杂割身上一点都不假，武圣羊杂割对于成本管控方面的精明之处体现在以下两个方面。

1.去厨师化、去服务化节省人力成本。在武圣羊杂割一个100平方米的店面里，一般只需要6个人，没有大厨，只有操作员和服务员。由于武圣羊杂割的内部环节全面实现了规范化和标准化，因此员工只需要按照流程步骤进行操作，大大节省了后厨成本。

2.洗碗工作外包。如果餐厅单独雇用洗碗工，不仅要为其发放固定工资，还需负责其吃住问题。武圣羊杂割在洗碗问题上选择了和专业第三方合作的方式，这样不仅大幅度降低了餐厅的经营成本，还明显提升了工作效率。

通过综合管控，武圣羊杂割有效地降低了餐厅的运营成本，而砍下来的成本自然就是利润。这就是餐饮企业构建商业模式的最底层逻辑。