洗洁精洗肉会臭吗(烧的排骨不好吃?因为顺序反了,难怪不入味)
Posted
篇首语:成功由大量的失误铸就。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了洗洁精洗肉会臭吗(烧的排骨不好吃?因为顺序反了,难怪不入味)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
洗洁精洗肉会臭吗(烧的排骨不好吃?因为顺序反了,难怪不入味)
天气一冷,味蕾便蠢蠢欲动,大块吃肉的心如雨后春笋般肆意疯长,尤其是排骨肉,不管蒸、炒、煮、炸、煎、烤、焖,怎么烹饪都好吃~~
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
当然,买排骨不能只靠「眼缘」,它也有好坏之分,好的排骨炖出来的汤色浓,吃起来口感非常棒。品质差的排骨不仅汤色不香浓,吃起来的口感不好还带有异味。
挑选排骨三大要素
第一:不选暗红色
新鲜排骨外观颜色鲜红,并且肥肉的部位呈现粉红色,品质较差的排骨颜色暗红。
再者,排骨肉色不能太白,这是长时间存放,不新鲜的排骨。
第二:不选有异味的
气味比较像新鲜猪肉的味道,而且略带腥味。一旦有其它异味,建议不要购买。
第三:不选很软塌的
手指按压排骨,排骨上的肉能迅速恢复原状则肉质较好,如果瘫软下去则肉质较差;再用手摸排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手则是新鲜排骨。如果粘手则不是新鲜排骨。
排骨,可以红烧,也可以糖醋,吃法丰富多样,各有各的特色,但无论哪种做法,都是要先经过焯水和腌制,焯水可以去掉排骨中的血沫,腌制可以去除腥味,这样处理过后的排骨,不管怎么烧制都非常好吃。
但很多朋友分不清这两个步骤,如果反了,炖的排骨会很柴!
排骨,先腌制还是先焯水?
不管是先腌制再焯水,还是焯水再腌制;这两种方法都是不太完善的。因为最正确的方法是:先腌制 → 再焯水→二次腌制。
食材:排骨、葱、姜、白糖、生抽、酱油、食盐、料酒、食用油。
第一次腌制:姜、生抽、料酒把排骨中的腥味儿腌制出来。
焯水:冷水下锅加入姜和葱,再加入食盐,大火焯水,等水沸腾以后把排骨捞出来,冲洗干净。
第二次腌制:主要是将排骨腌制入味,这样烧出的排骨才更香更嫩。
排骨洗干净后沥干水分,加入料酒、生抽、姜片,搅拌均匀后腌制十分钟,去除腥味。
然后,起锅烧油,等油温七成热时,加入排骨,煸出香味儿,再加入白糖,加入水大火烧开,后加入食盐调味,再加入酱油均匀上色,充分收汁后即可出锅。
这样烧出来的排骨才够味,既去除了腥味,也保证了排骨的肉质,鲜嫩入味而不柴。
如果你是炖汤的话,可以不用进行第二次腌制。
排骨焯水可以去除肉中的血水、腥味,还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫,让汤汁变得浑浊。
同时也能去腥,可以保持食物在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续烹饪时间。
其实,要想将排骨里面的血水清除干净,并非一定要焯烫;小编给您分享一种简便的清洁法,只要几分钟,就能洗干净排骨里的血水。
温水洗净排骨脏东西
第一步:猪排骨放碗里,倒入40℃左右温水,没过猪排骨即可。然后倒点食盐
注 :热开水会损失猪排骨中的蛋白质,还会锁住血水;凉水会降低血水的溶解度。所以用温开水最合适。
第二步:用手抓洗排骨两分钟,至猪排骨中没有血水,再捞出冲洗干净即可。
这样清洗可减少猪排骨的营养流失喔!!
提 醒:抓洗过生排骨的双手要用洗手液或者洗洁精清洗双手后,再接触其它食材和餐具。
如果你不想用这个方法抓洗排骨,想要焯水的话,切记排骨下锅要用凉水焯!
排骨冷水下锅
排骨直接用热水进行焯烫,速度是有了提升,但是有两个坏处,第一是排骨受热不均衡;高温使外层的肉很快烫熟,但里面的肉依然是生的,这样内部就有很多的血水和杂质无法正常的流到锅里的水中,血水出不来排骨的腥味就重。
第二是瞬间的高温,会将排骨的营养架构给破坏,导致排骨不香,而且肉质又老又柴。
而冷水下锅,让排骨与水同时升温,这样排骨里外受热均匀,口感不会变柴,营养结构也不会遭到破坏,去腥的同时,还能保证菜品的美味。
这就是你和大厨之间焯水的差别!
掌握正确的焯水方法,不仅能够让做出来的菜品色泽诱人,还能保持食材原有的鲜味及营养。
说了这么多烹饪排骨的技巧,都嘴馋了,眼下正是秋季,排骨汤滋阴润燥,和不同的食材炖汤有不同的功效,比如莲藕;秋冬是吃莲藕的好季节,可清热、健脾养胃。
但莲藕和排骨一起煲汤,不要用铁锅,否则莲藕和汤都会变黑,看起来卖相和口感都不好。
声明:转载此文是出于传递更多信息之目的。若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请作者持权属证明与本网联系,我们将及时更正、删除,谢谢。
来源: JSBC万家灯火
相关参考
洗肉可以放洗洁精(腊肉虽好吃但难清洗,好百邻钟点工用了几种方法,轻轻就能洗干净)
腊肉是指肉经过烘烤烟熏后制作而成的,它不仅可以保存很长时间,而且美味可口,是人们非常喜欢吃的一种食物。特别是快要过年的时候,很多家庭就会熏制腊肉,腊肉好吃但是清洗起来非常的麻烦,腊肉因为烟熏的原因,上...
洗肉可以放洗洁精(腊肉虽好吃但难清洗,好百邻钟点工用了几种方法,轻轻就能洗干净)
腊肉是指肉经过烘烤烟熏后制作而成的,它不仅可以保存很长时间,而且美味可口,是人们非常喜欢吃的一种食物。特别是快要过年的时候,很多家庭就会熏制腊肉,腊肉好吃但是清洗起来非常的麻烦,腊肉因为烟熏的原因,上...
洗过生肉的手用洗洁精可以吗(不要用水龙头直接冲洗生肉疾控专家教你正确的洗肉方法)
“北京疫情已经控制住了。”18日中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友的这一论断引发关注在最新采访中吴尊友对此回应称这一论断基于科学,不是盲目的推断,但防控不能松懈。吴尊友表示,北京采取了一系列举措把病毒传...
洗过生肉的手用洗洁精可以吗(不要用水龙头直接冲洗生肉疾控专家教你正确的洗肉方法)
“北京疫情已经控制住了。”18日中国疾控中心流行病学首席专家吴尊友的这一论断引发关注在最新采访中吴尊友对此回应称这一论断基于科学,不是盲目的推断,但防控不能松懈。吴尊友表示,北京采取了一系列举措把病毒传...
灌肠配方比例是多少(灌香肠时,10斤肉放多少盐?原来一直放错了,难怪香肠不香还会臭)
导读:早在半个月前,因为当时猪肉便宜,温度也较低,我就在家灌了10斤香肠,可刚等我把香肠做好,2位朋友一人要了2斤,而剩下的几斤,吃了还不到4天,就都被家人们吃完了,所以在昨天,我又买了10斤猪肉,准备在灌一...
灌肠配方比例是多少(灌香肠时,10斤肉放多少盐?原来一直放错了,难怪香肠不香还会臭)
导读:早在半个月前,因为当时猪肉便宜,温度也较低,我就在家灌了10斤香肠,可刚等我把香肠做好,2位朋友一人要了2斤,而剩下的几斤,吃了还不到4天,就都被家人们吃完了,所以在昨天,我又买了10斤猪肉,准备在灌一...
无泡除油剂(油烟机上油污又厚又粘,洗洁精不好用,教你巧方法,轻松擦干净)
油烟机上油污又厚又黏,别用洗洁精,教你正确方法,轻松擦干净油烟机是厨房中处理油烟问题的好帮手,但也是厨房中最难清理的家电。每天使用,油烟机上面很快就会有一层非常厚又非常黏的油垢,时间长了不仅油烟机可能...
怎么样炖肉烂糊(炖排骨用料太多,难怪不好吃记住只用3味料,肉嫩不柴汤好喝)
炖排骨是一道既家常又好吃的菜品,与红烧排骨相比,它不油腻,带着一股清香。并且,肉嫩,汤鲜,还营养丰富。但尽管是如此简单的一道菜品,仅仅是把排骨扔到清水里煮,却并不是每个人都能够做好的。往往都是汤里有明...
猪肉可以用洗洁精洗吗(清水洗猪肉,比不洗还脏教你一招,“脏东西”自动跑出来)
人生在世,无非“吃喝”二字,将生活嚼得有滋有味,把日子过得活色生香。大家好,我是晓峰,生活的美好在于不断地寻找乐趣,即使简单的衣食住行也是如此,不要简单的为了吃而吃,为了穿而穿,要体会其中的乐趣,这样...
猪肉可以用洗洁精洗吗(清水洗猪肉,比不洗还脏教你一招,“脏东西”自动跑出来)
人生在世,无非“吃喝”二字,将生活嚼得有滋有味,把日子过得活色生香。大家好,我是晓峰,生活的美好在于不断地寻找乐趣,即使简单的衣食住行也是如此,不要简单的为了吃而吃,为了穿而穿,要体会其中的乐趣,这样...