做戚风蛋糕用什么模具
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篇首语:三人行必有我师焉。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了做戚风蛋糕用什么模具相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
做戚风蛋糕用什么模具
1、选购戚风模具,最好的选择是铝制模具。铝这种材料的导热性非常好,铝制的模具迅速导热,帮助面糊膨胀,烤出来的蛋糕膨胀性非常好。 2、还有一种是铝合金材质的戚风模具,这种模具表面有涂层,导热性能没有铝制的好。纸质模具导热性差,但由于纸很薄,所以在烘烤时模具底部最好垫烤盘,否则底部温度过高,极易凹底。 3、模具还分为沾和不沾两种,制作戚风蛋糕是要用沾的模具(即阳极模具),不沾模具不可以做戚风蛋糕!戚风蛋糕是要借助模具的力量往上爬升的,如果是不沾的模具,戚风根本爬不上去。 4、做戚风蛋糕一般都要选择活底模具,这样才比较容易脱模。而款式上有圆模和中空模具两种,这两种模具相比较而言,中空模具在帮助面糊爬升上更胜一筹,做出来的戚风也更加蓬松有弹性,日本老师几乎都是用中空模具来制作戚风蛋糕的。制作戚风最好的模具是铝制中空活底沾模。 5、中空模具适合高温快烤,170-180℃,30分钟左右,烤好的戚风是炸开的。模适合低温慢烤,150℃左右,45-60分钟,理想状态为满模,顶部不开裂。相关参考
1、戚风蛋糕所用的面粉是低筋面粉。2、戚风蛋糕做法:鸡蛋的蛋清,蛋黄分开用两个较大的容器装(装蛋青的盆要干净,一点油,水都不能有)。蛋黄里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至浓稠发白;色拉油分3次加入;...
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戚风蛋糕组织蓬松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润清爽,又似云朵般的轻柔。By青儿小厨娘【豆果美食官方认证达人】用料鸡蛋2个细砂糖45克玉米油34克水34克低筋面粉55克做法步骤1、准备好材料,蛋清与蛋黄分离。2、...
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...荒之力差点爆发...种种的问题,让不少烘焙网友会问道,做戚风蛋糕模具什么材质的好?戚风蛋糕模具通过烘焙网友的疑问,一一为大家先解答蛋糕模具有哪些材质,并注明这些材质的利弊,供更多的烘焙网友
1、将蛋清和蛋白分开备用,在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用打蛋器打至粗泡状态。蛋白里加入共50克砂糖,转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态。2、在另外一个打蛋盘里放入5...
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1、无电子秤或无量杯的情况下我们就用勺子代替。2、食材,低筋面粉三勺冒尖,牛奶六勺,鸡蛋三个,白砂糖三勺(分次加入蛋清)白砂糖两勺(蛋黄)食用油适量。3、蛋清和蛋黄分离。4、自动打蛋器打发蛋清,打到全部冒...
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...凉爽天气的话戚风蛋糕就可以放在外面常温过夜。2、在做戚风蛋糕的时候面糊不能调的过干,面糊太干做出来的戚风蛋糕口感上、外观上都比较的差,面粉和水的比例大概是2:1,把面粉调制无颗粒在放入烤箱里烤制。