泰州螃蟹挑选(盛夏时节来江苏泰州，品鲜活美食，感受水城慢生活)
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篇首语：技艺是无价之宝，知识是智慧的明灯。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泰州螃蟹挑选(盛夏时节来江苏泰州，品鲜活美食，感受水城慢生活)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
泰州螃蟹挑选(盛夏时节来江苏泰州，品鲜活美食，感受水城慢生活)
凤城河，是江苏省泰州市城外的复式护城河，“城在水中，水在城中”，让这里拥有了中国鲜有的水城格局。从七月中旬开始，“凤城河夜泰美”的夜经济活动，将为期100天，点燃了这座城市的“烟火气”， 入夜，华灯初上，灯光璀璨，美不胜收。
夜色朦胧中，十位身着汉服的“陵游仙子”穿梭在三水湾、柳园等四个街区的夜市，与市民和游客现场互动，派发中药香囊，所到之处人气十足。
夜幕下，在凤城河畔的四个街区，180个免收费用的摊位有序分布，网红美食、特色小吃、饮品、手工、手绘、文创、器具、配饰等各类商品琳琅满目。
用各种香料、花椒还有泰州当地的秧草一起卤制的卤蛋和五香螺蛳，都是5元钱一份。摊主说，生意好的时候，一天能卖400份。
夜市上的爆品当属这个白白小兔了，它是今年特别流行的艺术棉花糖，还有小黄鸭、米老鼠等造型，价格从5元到15元不等，一个晚上也能卖出200个。
潮流美食街集中了韩式炒年糕、蒙古激情烤肉、芝士鲜虾棒、长沙臭豆腐等各地名特小吃，应有尽有。
2020年7月1日，泰州开通了直达上海的动车，最快只需1小时50分钟，吸引了很多上海市民前来泰州，就连这次设在柳园门口的潮流美食街，所有的经营摊主也都来自上海。除此之外，泰州文旅还向上海发放了1000万的定向消费券，预计将来会有更多的上海市民来到泰州。
江苏泰州文旅集团招商部副部长 潘军：
“初步统计，我们夜市运营15天以来，总营业额已经超过62万元，人员以及人数突破20多万(人次)。”
市井里巷、黛瓦灰墙、灯影婆娑之地，在泰州还有另外一个所在，那就是稻河古街区。踏过石板路，穿过阡陌幽静的小巷，隐藏着许许多多的宝藏美食。
传统的泰式民居别具风情，使得稻河的历史文化积淀深厚。刘金贵，有着40几年烹饪经验的名厨，擅长烹饪时令季节菜，他做的季节菜也让很多人慕名前来。
传统的藕夹里面夹的是猪肉，刘金贵创新的采用溱湖脆藕，切成薄片，把鲜虾打成虾胶，用油轻轻煎到微黄的做法，使得藕夹脆嫩有弹性。
再将碧绿的甜豆和淡黄色的鸡头米焯水，摆入黄瓜托里，白色、绿色、黄色，看起来既养眼又清爽。
这道仙气十足的出水芙蓉，食材依然是虾仁。这次虾仁遇见的是蛋清，还有起到润滑作用的牛奶。在干冰的作用下，仙气袅袅，有一种盈盈荷瓣风前落之美。
盛夏时节，小小的河豚鱼刺激着泰州人的味蕾，河豚扣辽参、河豚鱼捞面，同一种食材与价格不同的海味、素面组合，不可或缺的依然是突出河豚鱼的鲜美。
用半条河豚鱼，降低了菜品的价格，葱、姜爆香以后，配以河豚肝熬出香味儿，再佐以河豚鱼和切段的辽参。所有的精华都来自于这锅汤汁。汤汁的底料是河豚鱼骨加上鸡汤和肉皮，经过六个小时的小火炖制，既有鱼骨和鸡汤的香味儿，还能油而不腻。
吃到唇齿留香的时候，再用河豚鱼的汤汁，卷上一团面条，撒上一层爆香的河豚肝，再用小火慢慢加热起来，河豚鱼的鲜味就一直保持在其中了。
刘金贵，是泰州干丝的首席烹饪师，他还有一道江苏省的当家名菜——老泰州的回酥干丝。
与一般干丝不同，这道回酥干丝融合了烫干丝、煮干丝和炸脆鳝三道泰州特色菜的精华。
把剔骨的黄鳝肉炸成酥脆，放到煮干丝里面，然后再回烧回软，这道很多年轻厨师已经忘了的老菜，又重新焕发了青春。
清新雅致的淮扬菜超凡脱俗，自然也少不了小龙虾，它是泰州夜晚不可不提的主角。
泰州人吃小龙虾，摒弃了其他地方的麻辣、香辣重口味，他们主打的是出其不意的食材与小龙虾的碰撞。
魏庭友师傅做厨师多年，擅长烹制小龙虾。魏师傅只挑选个大体肥，重量在一两二以上的小龙虾，且要求腹白肉多，虾肉饱满有弹性。
香醉龙虾的创意，源自醉蟹。泰州人醉虾、醉蟹分为生醉和熟醉，而小龙虾就适合熟醉。
把清洗干净的小龙虾放到水里煮两三分钟，再到油锅里迅速过油。“醉”，是做香醉龙虾的关键。古越龙山十年的陈年花雕酒，是魏师傅多次尝试后的选择。
小龙虾要在这样的汁液中浸泡四到五个小时，而至于具体的配方，出于保密的原因，魏师傅并没有透露。
传统的梅干菜，魏师傅觉得柴、口感不好，所以他找到了农民自己晒制的梅干菜，而能让梅干菜泡软之后，重新绽放出光彩的，是泰州本地的一种黑猪肉。
当梅干菜和黑猪肉烧到七成熟的时候，小龙虾和盐、酱油随后加入，只需要十几分钟，梅干菜小龙虾就出锅了。
小龙虾的做法，除了你最熟悉的蒜蓉、十三香口味，还有香醉、梅干菜、咸蛋黄、清水、椒盐、年糕等等各种奇葩口味，分分钟创造新高度，刷新你对龙虾的认知，令人垂涎欲滴。
魏师傅说，像这样的龙虾宴，一天他们要卖到十几到二十几桌，香醉龙虾一个单品也要卖到四五十份以上，之所以深受食客喜欢，主要是因为现烧现做，虾肉肥美，弹性满满。
泰州是古老的，有2100多年的建城史。泰州又是现代的，是长江经济带的重要组成部分，也是上海都市圈的中心城市之一。时尚的美食给这座城市带来了律动和活力。
粤菜厨师辛佳洪所在的这家海尚洋房火锅，虽然主打滋补、海鲜，但是在菜品中又融入了诸多泰州元素。泰州头条，就是他对传统油条的改良与创新。
在揉面的过程中，加入鸡蛋、冰水，打完之后放在冰箱八小时，再拿出来用180度油炸15分钟，才能保证油条的酥脆金黄。
南京人喜食盐水鸭，泰州人爱吃盐水鹅。运河边放养的草鹅，选五六斤重的大小，用八角、香叶、花椒、姜片、葱等食材，每隔一段时间加到老的卤水里面，不断地增香、增料，老卤水成为做盐水鹅的精华所在。
泰州本地的食材和菜肴，成为了洋房火锅最接地气的搭配。洋房火锅的锅底，有松茸菌加玉竹、花胶鸡汤等，以滋补类的食材居多。
泰州市的溱湖蟹村，也是夏日里一个好去处。农历六月中旬，不少农民在菱塘里采摘鲜嫩菱角，丰收的喜悦洒满整个菱塘。
俗话说：“忙归忙，勿忘六月黄”。所谓“六月黄”，即指“童子蟹”，刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点。
溱湖簖蟹，也属于中华绒螯蟹，大约到了农历六月前后，长到二两左右大小，体内积聚了相当数量的膏，如果继续生长，便继续用膏和黄将内部充足，成为成熟大闸蟹。
六月黄是大闸蟹的嫩吃法，冲着这一点，食客们又如何不爱呢。
夜幕降临，溱湖蟹村的农家十八灶一字排开，史玉忠师傅开始将六月黄螃蟹上锅蒸15到18分钟，他要等螃蟹蒸熟之后，做一道冰醉蟹。
“醉”，花雕酒再次成为主角，还有八角、香叶、桂皮、草果、陈皮等等20几种香料，再加上秘制的一种卤料，将六月黄螃蟹浸泡24小时。
来到溱湖，溱湖八鲜怎可错过。烹制“八鲜”要用当地产的菜油和猪油，把葱、姜、蒜爆香，再放入干辣椒祛湿，水辣椒也必不可少。
放入“八鲜”的顺序非常讲究，一定是鳜鱼、黑鱼、白鲦、鲫鱼、湖水鲢鱼这样的鱼类先放，然后再放入甲鱼，烧15分钟以后，再加螃蟹、螺蛳、新鲜的河蚌，再一起烧20分钟收汁。
胡萝卜缨，一般大家会扔掉，在史师傅这里，再加上胡萝卜碎，用土灶炒个饭，称得上是蟹村一绝。最为绝妙的，是在吃炒饭的时候，上面浇上一勺蟹黄油，人间美味真的是让你念念不忘。
季节菜、小龙虾、时尚火锅、六月黄，泰州夜晚的美食总是带给你许多惊喜，而此时一场美食盛宴正进行的如火如荼。为了助力餐饮市场回暖，寻味泰州、吃货登场的百日美食促销开始啦！
由泰州市三市四区的27家餐饮企业现场展示的27道宴席、52组团餐和80道泰州名菜名点，闪亮登场。
还有20元、30元旅游餐的设计，成为了游客喜爱的佳肴，不仅展现了泰州魅力，而且深具文化和乡土气息。
参赛企业负责人 赵正香：
“团餐基本上我们是不赚钱的，为了吸引更多游客到泰州，作为我们泰州人（为泰州）做贡献吧。”
美食让人流连忘返，凤城河夜市上的各种夜戏、夜秀也是异彩纷呈。泰州古乐、旗袍秀，传统演绎着经典的魅力，潮流嘻哈的时尚元素则点燃了泰州这座城市的激情。
听完了热闹的，在凤城河桃园码头，登上画舫，静游其中，去享受一顿夜读的精神大餐。
在桨声灯影之中，两岸流光溢彩，造型各异的古桥和亭子倒映在水面上，这一刻，书友们感受到这座古城带来的心灵的放松与洗涤。
大型户外实景水上光影秀《水韵·凤城》，表达的就是泰州独特的城市风韵和深厚的历史积淀。
演绎结合喷泉系统、水幕全息影像、实景灯光氛围亮化、三维声场系统等科技手段，以近、中、远景三层空间分布，视觉覆盖凤城河两岸实景风光，并以望海楼为主体背景，打造了一场科技与艺术相容，富有水城诗韵的梦幻之旅。
播出通知
8月11日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2020中国夜市全攻略：江苏泰州》，次日16:29重播，敬请关注！
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