泰山仙草蜜好喝吗(在福建,为什么总有人吃草?)

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泰山仙草蜜好喝吗(在福建,为什么总有人吃草?)



作者 | 持墨 编辑 | 羊缺牙


我一位姑姑定居于北京期间,有次被邻居老太太撞见她在整理煲汤后废弃的青草药。邻居大惊失色:“你们福建人怎么还吃草根呢?

姑姑哈哈大笑:“今天倒的这些只是用来煲汤的青草药材……”然后,从老太太更加震惊的表情里,我猜,她大概脑补了这样一幕:

▲图片来源:手游《哈利波特:霍格沃茨之谜》


是的,对于福建人来说,从准备材料到煲汤的整个过程,看起来都更像制药现场。在外地人眼里,看福建人煲汤,仿佛像看电视里那些神秘的巫师在熬什么神秘的魔药

part.1 药膳,没有草药怎么行?

如果你去闽东的乡下,看看还用土灶的人家怎么准备宴席,很有可能会被惊呆——

根据时节天气以及参加宴席之人的身体状况,主人家会选择不同的青草药,洗净新鲜青草根部的泥土以及干草的浮尘,注清水用大锅熬制成草汤,之后滤掉枝叶取用汤水来煲制骨肉。

这一来是因为大锅青草药和切碎的骨肉共同熬制并不方便,二来则是青草药一般可熬制第二遍,不浪费嘛。

当然也可以一起炖煮,像《舌尖上的中国》第三季第四集“养”里,导演把闽东屏南县药膳和时节的关系说得很清楚:春吃三草炖鹅,夏喝败酱草小肠汤,秋食牡蒿蒸嫩鸭,四季可用山苍子根炖猪蹄


▲“鹅肉甘甜,关门草清肝” | 图片来源:《舌尖上的中国3》


▲“夏日清热,败酱草小肠汤” | 图片来源:《舌尖上的中国3》

不过,这几道药膳的汤色清透,只能算是入门级

有次才在电视上看完古代某湿尸在棺木中依赖药水防腐,当晚家里就正好煮了一锅药草鸭肉汤,棕色近黑的肉汤和被染色的鸭肉,跟那个泡在棺木里的湿尸的颜色相似度高达99%,当时真的整个人都不好了。


▲福建古田非常有名的“青草汤”,第一眼看起来劝退指数十足,但其实非常好喝 | 图片来源:微博截图

还有些草药,则自带不可描述的味道。比如上面说到的败酱草,福建人更经常称之为苦菜,在福建人看来,苦菜清凉去火解腻刮油,用鲜、干苦菜煲汤,就成了他们大鱼大肉后必备的减肥安慰剂

只是,无论新鲜还是干枯,苦菜处理起来都有一股臭脚丫子的味道,在外地保存或食用,需要假装没看见探头探脑的邻居,以及他们怀疑你囤了好多臭袜子不洗的眼神

就像广东人“没有什么病不是因为上火,没有什么上火不能靠凉茶解决”一样,在福建,万物皆可药膳,如果一碗药膳解决不了问题,那就再来一碗

“你们读书太辛苦,明天我去市场买点猪脚和草药,给你们补一补。”

“天气热了,前几天我去酒店吃的东西可能热坏了不新鲜,背后很痒,今天用蛇不见炖了肉汤,你们也多喝一点,祛祛毒。”

“最近下雨下太久了,明天去买点寒草,把你们姑姑送来的那只鸭给炖了,祛感冒。”

福建药膳,多以寻常草药和肉类共同煲制,草药的融入让它们的色、香、味都特别起来。这其中又可分为干草派青草派(听起来好像青青草原……)。闽东、闽中、闽西以干草煲汤最常见,分散聚居在福建各地的畲族人,则更喜欢以新鲜的青草搭配相应肉类食材

福建药膳的另一特点,就是充分发挥了中国人传统上“以形补形”的观念:胃痛吃猪肚,骨折熬大骨,要是关节有毛病,那好办,上市场来半只猪脚。

▲山苍子炖猪脚

夏季闷热多雨、冬季湿冷,这让福建药膳有非常明显的季节性,而这些花样百出的药膳主要负责的功能就可以用两个字来概括:“补”、“祛”

无论甘苦香臭,福建的青草药膳汤就和臭豆腐一样,只等有缘人共享美味


part.2 回到老家的台湾仙草冻

福建的药膳文化,决不仅限于炖各种鸡鸭鱼肉牛羊兔……的肉汤,他们还创造出可以和广东凉茶(戳链接阅读)互相辉映的仙草冻,常年称霸奶茶店。

一杯棕色的仙草冻,再放上椰果、红豆、大红豆,浇上蜂蜜水或者炼乳,最后洒上酥脆的去皮花生仁……夏天在外面晒成干儿后来上一份,简直救人于水火,一口回魂,两口生天。而且还能在心里默默安(qi)慰(pian)自己,烧仙草是健康饮品,不会跟奶茶一样那么容易变胖~

▲夏日必备解暑神器“芋圆烧仙草”

烧仙草的主要原料是一种叫“仙草”的植物,据说在康熙末年,漳州诏安的詹时谨携夫人梁氏开垦台湾彰化永靖,酷暑劳作时,詹家按旧日习惯,将带来的仙草加水熬煮,又加米汤制成仙草冻或熬成仙草茶,用于清凉解暑。没想到从此仙草冻就在台湾扎了根,詹氏后人更凭借仙草冻在台湾起家,创办了赫赫有名的“泰山仙草蜜”。

绿色青葱的飞轮海,唱着“12蜜456吸”,满满都是自己逝去的青春,记得那个时候买一罐会随机分到一张印有其中一个成员的卡片,很多追星女孩为了集齐,一箱一箱地买饮料

▲飞轮海以前是“仙草蜜”的代言人

两岸互通后,台湾人带着小吃到大陆开店,其实大约等于外出谋生的厨子有一日返乡创业,师传的招牌菜虽然有了些许变化,但它的精髓总是不变的。

就算在福建,仙草冻也有不同的口味。漳州的仙草冻和台湾的仙草冻是大家熟悉的黑色,而在龙岩上杭,你可以品尝到原谅色的客家仙草冻——闽西与闽东山区的人爱吃山林中沐风浴雨生长的蕨菜,又因为蕨菜同样有清凉消暑的功能,所以被上杭人磨成粉,与仙草一起熬制成仙草冻。

▲要想生活过得去,仙草冻也得带点绿

既然说到凉茶甜品,不妨再提一道泉州人一定会推荐你吃的石花膏

石花膏的原料是一种长在礁石上的石花草,作为一种形如珊瑚的优雅藻类,石花草最终制成的石花膏也很漂亮,晶莹剔透如同果冻。在泉州人看来,石花膏润肺化痰,清热降火,佐以水果、仙草冻、蜂蜜、芋泥之类,没有什么东西,能比它更配烧烤了


▲石花膏吃的时候要用特制的带锯齿的刨刀从表面刮成细条,再淋上调料食用


比起客家人传承千年的药饮擂茶和闽东闽北味道奇妙的鱼腥草茶,闽南仙草冻、石花膏明显接受度高很多,再加上闽南盛行的四果汤,不得不说,福建人简直天生自带“网红”甜品店技能

part.3 路边的野草,我好想采


福建人的药膳、甜品,不只是制作靠自己DIY,甚至直达原材料环节。大概只有在福建的民间,还能有这么多业余的采药人,他们会自己入山上树采药、晒干切片整理,最后销售向市场。

▲福建街头有很多青草汤店和青草药摊

对于大多数山民来说,房前屋后,山间田边,就能找到常用的药材:例如鱼腥草、积雪草、车前草等等等等……在我家就有这样的对话:

我:爸我有点牙疼。

爸:昨天油条吃上火了?

我:嗯,多吃了一根油条和一块油饼。

爸:我看看……没蛀牙,去后山拔两棵杜鹃花回来,晚上炖排骨

我:好的!

我:我还挖了一些老花碗(积雪草的方言谐音)

爸:家里还有点豆子,和老花碗煮了你们当开水喝,去火

爸:你牙疼咬不动肉,你就喝汤吧。

很多在外的福建人可能跟我一样形成了“条件反射”,看到路边的青草就手痒,总想上前看看是不是能煮汤的草药,超级想采。

“药食同源”的观念在中国流传已久,于福建人,更是已经成为日常生活的一部分。 药膳在福建的盛行,和 福建作为中药材的产地 是相辅相成的事情。

靠山吃山,靠海吃海,闽东西南盘踞丘陵山脉的野生药材区,漫长海岸线一侧的海洋药材区,共计为人们提供药用资源2576种,不说青皮泽泻茯苓麦冬,提起建宁莲子,漳州龙眼,也是福建学子出门常备的特产。

▲福建是重要的中药产区 | 图片来源:中药资源普查试点办公室

衣冠南渡的客家人带来了中原的药食文化,福建人在常年与大自然、生活环境中恶劣一面的斗争中,不断学习实践,最终get到廉价易得的药膳食疗技能。

随着社会的发展,人们能够享受到比过去更好的医疗条件与资源,“药膳”中“药”字的意义逐渐淡化,现在的它,更多是家乡美味的代表,一碗就能够轻易勾起心底最深的思乡之情


不过上流君也要提醒大家,药膳并不能作为治疗疾病的主要手段,很多疗效都没有经过严格临床证实,如果生病了,大家还是应该遵医嘱。

你喝过哪道印象深刻的“药膳”吗?

评论里分享下~




[1]黄秋云,华碧春,宋纬文.福建中医药膳食疗学科发展研究报告[J].海峡科学,2013,1:98-99.

[2]黄智锋,华碧春.福建畲族药膳食疗养生刍议[J].光明中医,2015,30(11):2273-2274.

[3]谢贵文.从保生大帝及其庙宇传说看民间信仰的正统性[J].闽台文化研究,2013,3:87-99.

[4]漳州市非遗保护中心.漳台仙草传统制作技艺[N].闽南日报,2009-09-09(C03).

[5]紫苏子.台湾仙草冻“祖宗”来自漳州[EB/OL].腾讯大闽网,2015-03-18.

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