泰山仙草蜜公司(每个福建人，都是被煲汤耽误的魔法师)

Posted 2023-05-31

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泰山仙草蜜公司(每个福建人，都是被煲汤耽误的魔法师)

我一位姑姑定居于北京期间，有次被邻居老太太撞见她在整理煲汤后废弃的青草药。邻居大惊失色：“你们福建人怎么还吃草根呢？”

姑姑哈哈大笑：“今天倒的这些只是用来煲汤的青草药材……”然后，从老太太更加震惊的表情里，我猜，她大概脑补了这样一幕：

图片来源：手游《哈利波特：霍格沃茨之谜》

每个福建人，都是被煲汤耽误的魔法师。

是的，对于福建人来说，从准备材料到煲汤的整个过程，看起来都更像制药现场。在外地人眼里，看福建人煲汤，仿佛像看电视里那些神秘的巫师在熬什么神秘的魔药。

part.1

药膳，没有草药怎么行？

如果你去闽东的乡下，看看还用土灶的人家怎么准备宴席，很有可能会被惊呆——

根据时节天气以及参加宴席之人的身体状况，主人家会选择不同的青草药，洗净新鲜青草根部的泥土以及干草的浮尘，注清水用大锅熬制成草汤，之后滤掉枝叶取用汤水来煲制骨肉。

这一来是因为大锅青草药和切碎的骨肉共同熬制并不方便，二来则是青草药一般可熬制第二遍，不浪费嘛。

当然也可以一起炖煮，像《舌尖上的中国》第三季第四集“养”里，导演把闽东屏南县药膳和时节的关系说得很清楚：春吃三草炖鹅，夏喝败酱草小肠汤，秋食牡蒿蒸嫩鸭，四季可用山苍子根炖猪蹄。

“鹅肉甘甜，关门草清肝” | 图片来源：《舌尖上的中国3》

“夏日清热，败酱草小肠汤” | 图片来源：《舌尖上的中国3》

不过，这几道药膳的汤色清透，只能算是入门级。

有次才在电视上看完古代某湿尸在棺木中依赖药水防腐，当晚家里就正好煮了一锅药草鸭肉汤，棕色近黑的肉汤和被染色的鸭肉，跟那个泡在棺木里的湿尸的颜色相似度高达99%，当时真的整个人都不好了

。

福建古田非常有名的“青草汤”，第一眼看起来劝退指数十足，但其实非常好喝 | 图片来源：微博截图

还有些草药，则自带不可描述的味道。比如上面说到的败酱草，福建人更经常称之为苦菜，在福建人看来，苦菜清凉去火解腻刮油，用鲜、干苦菜煲汤，就成了他们大鱼大肉后必备的减肥安慰剂。

只是，无论新鲜还是干枯，苦菜处理起来都有一股臭脚丫子的味道，在外地保存或食用，需要假装没看见探头探脑的邻居，以及他们怀疑你囤了好多臭袜子不洗的眼神。

就像广东人“没有什么病不是因为上火，没有什么上火不能靠凉茶解决”一样，在福建，万物皆可药膳，如果一碗药膳解决不了问题，那就再来一碗：

“你们读书太辛苦，明天我去市场买点猪脚和草药，给你们补一补。”

“天气热了，前几天我去酒店吃的东西可能热坏了不新鲜，背后很痒，今天用蛇不见炖了肉汤，你们也多喝一点，祛祛毒。”

“最近下雨下太久了，明天去买点寒草，把你们姑姑送来的那只鸭给炖了，祛感冒。”

福建药膳，多以寻常草药和肉类共同煲制，草药的融入让它们的色、香、味都特别起来。这其中又可分为干草派和青草派（听起来好像青青草原……）。闽东、闽中、闽西以干草煲汤最常见，分散聚居在福建各地的畲族人，则更喜欢以新鲜的青草搭配相应肉类食材。

福建药膳的另一特点，就是充分发挥了中国人传统上“以形补形”的观念：胃痛吃猪肚，骨折熬大骨，要是关节有毛病，那好办，上市场来半只猪脚。

山苍子炖猪脚

夏季闷热多雨、冬季湿冷，这让福建药膳有非常明显的季节性，而这些花样百出的药膳主要负责的功能就可以用两个字来概括：“补”、“祛”。

无论甘苦香臭，福建的青草药膳汤就和臭豆腐一样，只等有缘人共享美味。

part.2

回到老家的台湾仙草冻

福建的药膳文化，决不仅限于炖各种鸡鸭鱼肉牛羊兔……的肉汤，他们还创造出可以和广东凉茶互相辉映的仙草冻，常年称霸奶茶店。

一杯棕色的仙草冻，再放上椰果、红豆、大红豆，浇上蜂蜜水或者炼乳，最后洒上酥脆的去皮花生仁……夏天在外面晒成干儿后来上一份，简直救人于水火，一口回魂，两口生天。而且还能在心里默默安（qi）慰（pian）自己，烧仙草是健康饮品，不会跟奶茶一样那么容易变胖~

夏日必备解暑神器“芋圆烧仙草”

烧仙草的主要原料是一种叫“仙草”的植物，据说在康熙末年，漳州诏安的詹时谨携夫人梁氏开垦台湾彰化永靖，酷暑劳作时，詹家按旧日习惯，将带来的仙草加水熬煮，又加米汤制成仙草冻或熬成仙草茶，用于清凉解暑。没想到从此仙草冻就在台湾扎了根，詹氏后人更凭借仙草冻在台湾起家，创办了赫赫有名的“泰山仙草蜜”。

绿色青葱的飞轮海，唱着“12蜜456吸”，满满都是自己逝去的青春，记得那个时候买一罐会随机分到一张印有其中一个成员的卡片，很多追星女孩为了集齐，一箱一箱地买饮料：