泰国黑米(名厨戴龙的天价炒饭，到底有何特别之处？学会了做普通炒饭也很香)

Posted 2023-05-31

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泰国黑米(名厨戴龙的天价炒饭，到底有何特别之处？学会了做普通炒饭也很香)

提起炒饭，很多人并不陌生，一般家里吃不完的米饭，放点鸡蛋和青菜炒一炒就能吃。炒饭既能当主食又能当菜吃。虽然炒饭是最家常的美食，但是有人却把一份普通的炒饭做成了比人吃不起的样子，这个人就是香港四大名厨戴龙，赌王何鸿燊曾花5000元，只为品尝他亲手做的一份“皇帝炒饭”。

这么贵的炒饭究竟有什么特别之处呢？很多人产生了好奇之心。其实2017年戴龙参加谢霆锋的美食节目《锋味》曾公布过配方，鸡蛋里面加一点盐和胡椒粉充分搅匀后下锅，大火迅速翻炒出锅。下面最重要的提味食材就是大厨戴龙秘制的额酱油，酿制了400多天，有浓浓的黄豆香味。大米用的是美国野生黑米和泰国香米，鸡蛋是马拉西亚的鸡蛋，只取蛋黄，里面还加了很多蟹肉，上面一层鱼子酱，用料做法都是十分讲究的。

其实对于我们普通人，所用的食材的确是价格不菲，很难消受。但是戴龙大厨透漏的炒饭秘诀并不是这些昂贵的食材，而是烹饪的方法，最重要的是每一步都要用心。比如食材，米饭的软硬度要适中，闷熟的米饭要立刻搅拌均匀，让颗粒之间不黏在一起，并且冰箱冷藏隔夜，让米粒反生，这样才能颗粒分明。炒鸡蛋的火候适中，不能炒老了，要保证鸡蛋刚好炒熟口感又十分滑嫩，炒好的鸡蛋盛出来再放米饭。酱油最好用纯酿制的酱油，分3~5次淋入，让酱油鲜味发挥得淋漓尽致。下面介绍三种家常又好吃的炒饭，做法简单又独特。

一、什锦炒饭

【食材准备】米饭（最好是隔夜的），胡萝卜，尖椒，包菜，鸡蛋，葱，干红辣椒，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，五香粉

【操作步骤】1、准备好隔夜的剩米饭，最好是冰箱冷藏过的，米饭冷藏后米粒会微微反生，米粒不会粘在一起，炒出来每一粒都很饱满。准备适量的包菜，胡萝卜和尖椒当作配菜，然后把配菜洗干净，分别切成丝备用。

2、炒锅里倒入适量油，可以比炒菜的油稍微多一点，这样炒出来的米饭更香，而且每一粒米都备有炒过，味道更香，油微微烧热之后，加入葱花和干红辣椒翻炒出香味，注意炒出香味就可以，不要把干辣椒炒糊了。

3、把鸡蛋直接打入锅中，先不要立刻翻动，等到鸡蛋微微定型的时候，用铲子翻炒成小块。鸡蛋定型就可以翻炒，不要等到鸡蛋炒久了，炒久了鸡蛋会变老。

4、鸡蛋炒熟后，加入胡萝卜丝，尖椒丝和包菜丝，开大火翻炒，直到包菜变软，表面有点变黄，大火爆炒可以炒出包菜中的香味，包菜和鸡蛋炒在一起会很香。包菜要炒得软一点，这样在吃炒饭的时候就不会有很生硬的口感。

5、配菜全部都炒香后，加入隔夜的米饭，接着翻炒，米饭不要用含水量很大的，炒出来会变粘，把米饭与配菜炒均匀，让每一粒米上面都挂上油，这样米粒之间就不会粘在一起了。

6、在炒饭炒均匀后，加入少量的生抽和蚝油，再加入适量白糖，胡椒粉和五香粉。生抽和蚝油都很咸，所以要少量加，因为炒饭既是主食又是菜吗，所以不要炒得太咸了。炒熟后就可以出锅了。

二、菠萝炒饭

【食材准备】米饭，胡萝卜，菠萝，青椒，小葱，鸡蛋，虾仁，熟玉米粒，熟豌豆粒，盐，糖

【操作步骤】1、菠萝洗干净，从中间切开。把果肉整体挖出来，不要破坏菠萝外皮，取下果肉之后，外壳留着备用。

2、把取下来的菠萝肉切成小丁备用。胡萝卜，青椒分别切小丁，小葱切葱花。

3、青虾分别去掉虾头，虾线和虾壳备用。

4、锅里倒油，打入一个鸡蛋，在锅里搅散，炒熟后搅成鸡蛋碎，盛出来备用。

5、接着放入处理好的虾仁，翻炒到虾仁变红，也盛出来备用。

6、虾仁炒好之后，把配菜葱花，胡萝卜丁和青椒丁放入锅中，翻炒一下，放入豌豆粒和玉米粒，炒匀后接着放入菠萝丁，翻炒到菠萝变软出香味，然后放入炒熟的鸡蛋和虾仁，最后放入米饭。

7、炒饭最好用隔夜的米饭，这样米饭颗粒分明不发粘，最后放入1勺盐，2勺糖，炒到糖融化，然后搅拌均匀就可以了，为了不掩盖菠萝的香味，最好不要放其他香料。菠萝味道偏酸，多放一点糖可以中和酸味，香味更浓郁。

三、辣白菜炒饭

【食材准备】辣白菜100克，米饭1碗，鸡蛋1个，大葱少许，生抽1大勺，白糖1小勺，黑胡椒粉少许。

【操作步骤】1、准备新鲜的辣白菜，辣白菜尽量选发酵时间短的，就是口味不是特别酸的，这样不会影响米饭的味道，再准备隔夜米饭一碗，隔夜的米饭炒饭口感好而且颗粒不容易粘连，即使隔夜米饭，也不能选煮的太软的，米粒尽量颗粒分明。

2、葱切成葱花备用。

3、辣白菜切成小片，从市场买回来的辣白菜一般都会有一些汤汁，腌制辣白菜的汤汁味道很浓郁，所以千万不要扔掉，做辣白菜炒饭或者辣白菜炒其他菜的时候都可以放一些，辣白菜汤汁会让饭的味道更浓郁。因为辣白菜上面挂的汤汁多，如果放在案板上切不方便可以用剪刀切成小块。

4、锅中加入玉米油烧至微微热，倒入葱花炒香。

5、辣白菜倒入油中翻炒至出辣白菜的香味，因为辣白菜是生白菜腌制的，所以炒熟后会微微发软，颜色会深一点点。

6、将米饭倒入炒熟的辣白菜中，翻炒均匀至每一粒米饭都挂上辣白菜汤汁。

7、加入生抽，白糖，黑胡椒粉翻炒均匀。辣白菜炒饭可以加一点生抽调味，因为辣白菜是有咸味的，不用额外加盐，但是米饭相对味道淡一些，加入少许生抽和白糖可以给米饭调味道又不至于口味太重。

8、翻炒均匀就可以出锅了。可以煎一个荷包蛋放在上面，既营养又好吃，荷包蛋尽量不要煎的太生会有细菌，图片是为了好看，聪聪一般也是要吃全熟的鸡蛋的。也可以把鸡蛋与饭炒在一起，都很好吃。

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