泰国香米为什么那么香(印度、泰国长粒香米价格那么贵，为何不大规模种植？)

Posted 2023-05-31

篇首语：搓绳不能松劲，前进不能停顿。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泰国香米为什么那么香(印度、泰国长粒香米价格那么贵，为何不大规模种植？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

在人们的日常饮食中，大米是常见的主食之一，但大米的形态、口感各异，造成大米的价格也千差万别。便宜的2元一斤就能买到，而像国内的五常大米，国外的印度香米、泰国香米价格则高达5元一斤甚至更高。

印度长粒香米

既然印度、泰国长粒香米价格那么贵，我国为何不大规模推广种植呢？

要回答这个问题我们先来了解一下大米的分类。我们一般将大米分为籼米、粳米、糯米三大类，这是基于大米煮熟后所含淀粉的类型及含量所区分的。

大米的分类

粳米中的支链淀粉含量较高，支链淀粉加热后容易糊化且有粘性，吃起来口感较糯，这类大米形态较为短粗，呈椭圆形。粳米品种在北方高纬度地区种植较为普遍，是煮米粥的最佳食材。

支链淀粉及支链淀粉分子模型

糯米中的支链淀粉含量则高达100%，口感糯到糊嘴粘牙，一般用来做点心和酿酒。

籼米中的直链淀粉含量较高，直链淀粉加热后粘性较小，米粒之间颗粒分明，吃起来较为稍硬。籼米形态细长，又称为长粒稻米。籼米在南方低纬度区域分布较广，做炒饭、寿司、咖喱饭极佳。

我们今天要说的印度香米、泰国香米就是属于籼米这一类，而之所以又称为“香米”，是因为它们蒸熟后具有普通大米少有的“芳香气味”。淀粉含量及芳香气味都是稻米的基因性状，这些性状糅合在一起才构成了大米的独特口感。

泰国茉莉香米

那么，是不是将印度香米、泰国香米的种子资源引进到国内就能大规模推广种植了？

大乡认为这些品种无法得到规模种植主要受以下几个因素的限制：

1、稀缺的基因资源

印度香米、泰国香米的淀粉含量及芳香气味都是其特有的基因决定的，而生物的每一种性状要表达出来，除了需要基因的稳定延续外，还需要外界环境的支持。

以泰国香米为例，泰国虽然有千万公顷的水稻种植区，但适合泰国香米的种植区也仅仅60万公顷，该区域灌溉极度依赖雨水，也只能在6-10月份雨季种植，严苛的条件造成泰国香米的产量较低，成本较大，故而称为奢侈的高端大米。

泰国香米的传统的收割方式

若要引进到国内种植，必须做品种改良，以适应当地的环境。品种改良后，其优势的“香味性状”能否得到完美延续，还是未知数。也就是说，稀缺的基因资源能否稳定复制，是印度、泰国香米大规模推广种植的最大限制因素。

杂交水稻之父-中华拓荒人-袁隆平

我国毕竟是14亿多人口的超级大国，粮食安全供给是一件大事。稻米的产量指标要重于口感指标，例如自从袁隆平及其团队成功突破的杂交水稻技术以来，稻米的产量稳步上升，目前袁隆平的第三代杂交水稻亩产已经突破3000斤。

从1985年以来，杂交水稻的种植面积占比一直保持在50%以上。印度香米、泰国香米等高端大米虽然口感较好，但产量受限，大规模种植势必会影响粮食的稳定供应。

1985-2015水稻主要品种推广面积

正所谓“一方水土，养一方人“，我国不仅香米资源丰富，并且自古以来就有种植香米的传统。我国从上世纪80年代开始加大香米领域的育种工作，目前育出了如金山 A 、光香 A等香型优质不育系水稻品种。

中国部分传统乡稻资源

随着本土香稻资源的不断改良及崛起，本土高端大米也将有更广泛的生存空间，对国外高端大米的依赖程度也会进一步降低，印度、泰国长粒香米的虽有良好的口碑，但要得到大规模推广种植也是很难实现的。

总之，每个种植品种的推广都是有技术、需求及安全方面的考量的，我们应加强本土优质稻米的改良及推广，让更多的高端大米品牌进入国人的餐桌。

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