泰兴压料缸装置(已停业60多年，扬州这家小酒坊为何会载入志书？)

Posted 2023-05-31

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泰兴压料缸装置(已停业60多年，扬州这家小酒坊为何会载入志书？)

现代快报讯（记者庄剑翔）1908年，一家小小的酒坊出现在了扬州。酒坊的主人姓蒋，因此得名蒋氏酒坊。几十年里，酒坊坚持诚、善、德，名气传遍了周边方圆百里。酒坊的主人蒋氏家族与人为善，不但在战乱年间坚持着酒的品质，还常常出资帮助邻里乡亲。如今，酒坊已歇业60多年，但蒋家人的精神流传在百姓之中。近日，扬州《邗上街道志》成稿，记载了蒋氏酒坊的故事。

1908年，蒋正礼从浙江宁波学成酿酒技艺归来，在扬州兰庄开办了蒋氏酒坊。学艺的时候，师傅就告诉蒋正礼，一定要遵从“三不”：没有诚心不开酒坊，没有善意不开酒坊，没有德行不开酒坊。

谨遵师傅的教诲，加上过人的手艺，蒋氏酒坊开业不到一年就名声远扬，泰州、泰兴，高邮、宝应、兴化、姜堰，方圆百里许多顾客慕名而来。那时，蒋氏酒坊门口路宽不过4米，小青砖路上停满了两头摆着酒坛子的运酒小独轮车。酒坊不大，过秤、检验、结账的算盘声、付款声不绝于耳，一年四季忙个不停。

《街道志》记载，蒋氏酒绵柔、味纯、意悠、留有余香，不伤身不伤脑。这一切源于蒋正礼的“诚”。他教导酒坊伙计，精选的粮食磨成粉末后，加上水，用人工踩制，称为“踩曲”，随后上霉、晾霉，起潮火、大火、后火、养曲、贮曲。“养曲”的步骤虽然复杂，一步不可缺少。高粱、豌豆按比例放入甄桶里蒸熟，与酒曲搅拌均匀，倒入地缸发酵28天，各个环节缺一不可。每到装甄时，蒋正礼都亲自动手或亲自在现场指挥：醅料要疏松，装甄动作要加快，上气要均匀，醅料要摊薄，盖料要平整，酿出的酒要清澈无瑕、晶莹剔透才算是好酒。

1941年，民生凋散，市场萧条。蒋正礼年老生病卧床，老二蒋正银接过哥哥手中的家业继续干。有人提议，时局动荡不安，酿酒不过图赚钱，可以适当造假。蒋正银严辞拒绝：“蒋氏自从开业起就把酒的质量视作生命。这是酒坊立下的规矩，劣质的酒决不出售，更不酿掺假的酒。“

接手后，蒋正银时刻关注市场动态，研究行情，把销路的眼光从城里转向了农村，并将售价一降再降，从厚利变微利、薄利、甚至无利。

蒋正银与人为善，彼时酒坊生意虽然不好，但应付的工钱从不拖欠。雇员的家人和村里的农民有难处他都给予资助。志书中记载，一次邻居孤老赵大爷撞在河边石头上昏过去，蒋正银得知后立刻派人推车送往市里医院，并出钱帮他治疗。

上世纪50年代，本地人来买酒，可以用粮食换。夏天换酒牌上写小麦、大麦、元麦、蚕豆、豌豆，秋后换酒牌上写玉米、黄豆、谷子、高粱。本村农民不仅仅只收加工费，且可以赊账(六个月以下)。如此诚善，让酒坊再一次赢得了好口碑。1960年前后，蒋氏酒坊歇业。

兴盛一时的蒋氏酒坊早已淹没在岁月的风尘中，但当年这个老字号的“诚、善、德”值得后世人学习和借鉴。

（编辑蒋文嘉）