泡鸭掌配方传授(风味泡鸭掌，酒店卤水)
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篇首语：亦余心之所善兮，虽九死其犹未悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泡鸭掌配方传授(风味泡鸭掌，酒店卤水)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
泡鸭掌配方传授(风味泡鸭掌，酒店卤水)
去骨鸭掌10包
辅料，葱姜各50克，白酒35克，白醋160克
鸭掌冷水下锅，开锅6分钟冲凉水
香料，香叶5片，八角6个，桂皮两片，香菜一把，大蒜拍80克，姜片30克，小米辣80克，小葱三根
调料，东古一瓶，米醋400克，辣鲜露250克，绵白糖350克，辣椒油150克，味美达180克，野山椒200克，泡椒水250克，纯净水三斤，花椒油150克，味精30克，鸡粉30克，美极鲜20克，熟芝麻40克，鲜花椒100克，香料
浸泡8个小时，上下翻动一下，即可
酒店卤水
高汤，水60斤，老母鸡一只，猪手两个，猪棒骨5斤，大火烧开，小火熬5个小时
香料，白芷150克，花椒30克，香叶50克，砂仁50克，桂皮35克，肉蔻50克，丁香15克，香茅草5棵，良姜50克，草果40克，大料50克，罗汉果三个
冰片糖8片，花雕酒500克，鸡汁500克，鸡粉500克，冰粉500克，葱油、鸡油适量
香料用料包包好，温水浸泡20分钟，调好的高汤，加入料包、调料，加入鸡油（熬制葱油，用鸡油熬制）
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