泡鸭掌配料(夏凉小食——泡鸭脚)

Posted 2023-05-31

篇首语：岁寒，然后知松柏之后凋也。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泡鸭掌配料(夏凉小食——泡鸭脚)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

用家常健康调料去泡浸的一道美味小食，操作简单贮存方便，嘴馋随时啃食，冰爽脆口，酸辣微甜，可口诱人，掌握操作自己口味自己作主:酸甜，酸辣，麻辣酸

用料

海天金标生抽180克，4.5度白米醋110克，厨帮料酒20克，盐46克，蜂蜜或蜜糖45克，味极鲜45克，泡椒20克，泡椒水50克，小米椒15克（根据自己喜好加减），子姜30克，蒜粒40克，新鲜花椒10克（根据自己喜好加減）

步骤一：鸭脚11个约380-400克

步骤二：八角2小粒小茴1克香叶4小片桂皮3克草果皮1个丁香10粒干花椒10粒沙姜1粒甘草1片。以上材料清洗一下加入1000克清水大火烧开转小火5分钟关火备用

步骤三：把煮好的香料水过滤倒进干净的盘中备用

步骤四：过滤好的香料水放入以上份量的盐糖调料溶化，并晾凉直至跟常温一样，赶时间的吹风扇或隔凉水随便你

步骤五：清洗好的鸭脚放入过面约2厘米的冷清水中，大火烧开。

步骤六：中途见浮沫打撇走，全程保持水开的状态去把鸭脚的腥味逼出来，约18-20分钟，直至没浮沫为止，如家庭的炉火力大的可收一下火避免烧水蒸发过快，但必须保持在烧开的状态

步骤七：把煮好的鸭脚放进自来水下面不停冲洗，一直冲洗到手摸鸭脚爽身不粘手，不滑手，并拿起来闻没有腥味才为合格，如以上没达标继续冲洗，不要问我准确时间，每个人去采购回来的材料品质不一样，最小20分钟以上。

步骤八：把爽身没异味的干净鸭脚沥干水份，晾干身备用。

步骤九：把凉透的香料水再用沙布过滤一遍，倒在准备入冰箱冷藏的玻璃密封罐里面备用

步骤十：把上面称好的所有调料放入玻璃罐里搅拌均匀

步骤十一：放入晾干水份的鸭脚。

步骤十二：密封好盖盖入冰箱冷藏2天即可食用

小贴士

1，重要的事情再说一遍:泡前的鸭脚必须要爽手，不粘不滑，闻起来没腥味才入罐。

2，吃完鸭脚剩下来的水可以继续补料浸泡鸭脚，不够辣补小米椒，不够麻补花椒，不够咸补盐，不够鲜补金标生抽，不够甜补糖，味道不丰富补姜.蒜.泡椒。

3，浸泡水可以循环用好久，看你平时的保存，主要决定寿命有:第一鸭脚浸前处理得干净，第二你冰箱贮存的环境，不要碰生水或油，吃多少从冰箱拿多少，不要经常一进一出频繁产生温差，第三有7天以上的蒜可清理掉。

4，第一次下料给了分量你，第二次补料要求自己掌握酸甜咸度，比如盐糖可以用温水溶化冷却后倒进去补