泡菜香料可以用纱布包吗(南京盐水鸭)
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篇首语：不登高山，不知天之高也；不临深溪，不知地之厚也。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泡菜香料可以用纱布包吗(南京盐水鸭)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
泡菜香料可以用纱布包吗(南京盐水鸭)
腌制花椒盐的炒制，食盐900克，八角25克，大红袍干花椒20克，香叶10克（腌制时间，夏季两小时，春秋三小时，冬季4小时）
熬制老盐卤水，水65斤，泡菜盐20斤，草果50克，甘草50克，八角120克，白芷50克，桂皮80克，丁香12克，红花椒80克，香茅12克，香叶25克，姜片240克，山奈50克，葱段240克。
将鸭完全浸入盐卤中，上面覆盖重物，腌制时间夏季两小时，其他季节三小时。腌制好，腌制完后取出鸭，挂沥风干24小时。
将鸭子浸泡在清水中两小时，稀释盐分
卤水，清水20公斤，白芷25克，花雕酒200克，香葱240克，花椒20克，姜片240克，八角20克，鸡精80克。锅中放清水，将香料用纱布袋包好，放入锅中大火烧开，烧开后下入花雕酒，葱段，姜片，鸡精，下入鸭子。再次烧开后，转微火低温，浸煮40分钟左右。期间每隔10分钟，要进行一次灌汤。煮好之后捞出蔬菜包和香料包，汤卤可以重复使用。鸭子捞出，挂沥油脂，冷却即可。
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