泡腊八蒜用米醋还是陈醋(腌腊八蒜,用陈醋还是白醋腌?都不对,难怪蒜腌不绿,味不香)

Posted

篇首语:高斋晓开卷,独共圣人语。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了泡腊八蒜用米醋还是陈醋(腌腊八蒜,用陈醋还是白醋腌?都不对,难怪蒜腌不绿,味不香)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

泡腊八蒜用米醋还是陈醋(腌腊八蒜,用陈醋还是白醋腌?都不对,难怪蒜腌不绿,味不香)

时间过得很快,明天就是腊月初八“腊八节”了,俗语说“过了腊八就是年”,意思是腊八过后,就要开始步入临近过年的时间段了,腊八节在各地有很多传统习俗,制作一些应节美食,比如腊八蒜,不仅是一道让人回味无穷的小美食,更是华北地区为是腊八节而准备的传统美食。

腊八蒜一般在腊八节前后时间制作,因为只有这段时间,腌制的腊八蒜口感才是最美味的,只要操作与调料用的恰当,腊八蒜就很容易腌得绿如翡翠,香脆酸爽。

腊八蒜的做法很简单,把蒜的表皮掰除后,浸泡在醋中一段时间,经过人为构造温度差,腊八蒜就很容易成功,腊八蒜最容易让人混肴出错的地方,就是不知道该用什么醋品好,应该用陈醋还是白醋腌制?哪种更好吃?

腌腊八蒜,蒜头的挑选很简单,专挑紫皮蒜就对了(下面有讲解),但醋的选择更重要,是关乎腌腊八蒜的成品色泽是否翠绿,味道是否酸香的关键?

腌腊八蒜,用陈醋还是白醋腌?都不对,难怪蒜腌不绿,味不香,腌制腊八蒜,选用的醋品一定要用米醋,而不是陈醋或白醋,只有采用米醋腌腊八蒜,才能让腊八蒜色泽绿如翡翠,酸香爽脆,原理是什么?

◇ 腌腊八蒜,为何要用米醋,而不能用白醋或陈醋?

因为米醋带有淡淡的醋清香,酸味适中,用米醋腌腊八蒜,不仅能让腊八蒜带有米醋的淡淡醋清香,腌出翠绿色泽也会更均匀更好看;白醋大多属于固态白醋,也就是勾芡白醋,味道虽然足够酸涩,但属于醋的清香却远远没有米醋的浓郁;陈醋虽属酿造醋,但色泽偏黝黑,腌制的腊八蒜成品色泽会发黑难看,而且酸涩味会特别浓郁,所以米醋是最佳选择。

◇ 腌腊八蒜为何建议用紫蒜?

紫皮蒜的质地比白皮蒜要硬,而且蒜味更浓郁更香,用来腌腊八蒜,口感会特别清脆,不会太绵软。

◇ 「腊八蒜&材料清单」:紫皮蒜头500克,米醋1~2瓶,砂糖,白酒

◇ 「制作过程」:

步骤1|先把大蒜进行去皮操作,去皮时,要细心挑选出蒜米中带有坏点、虫眼的,这些蒜米可不能用来制作腊八蒜,否则在腌制腊八蒜期间,就容易出现败坏。

步骤2|蒜米掰掉外皮后,用牙签从蒜米的底部戳入,把蒜米戳穿,能加快蒜米吸收米醋的效率,更快腌制入味。

密封罐内壁要做到无水无油,用点白酒与盐涂抹消毒,放入大半瓶蒜米,淋入1勺砂糖,1汤勺白酒,倒入淹过蒜米的米醋量。

腌腊八蒜不能少了糖和白酒,糖在腌腊八蒜中主起到增香增味效果,白酒则起到防腐杀菌效果,毕竟腌腊八蒜需要浸腌时间较长,防止变质。

步骤3|密封罐灌满米醋把蒜米封顶后,即可密封起来,白天拿到温暖的太阳底下晾晒,到了傍晚,就取时回家中,让腊八蒜的腌制环境形成一个温度差,让腊八蒜在短时间内迅速腌变绿。

腌腊八蒜快速变翠绿的关键,是制作温度差,冷热交替才能让蒜头快速变翠绿,所以要把封好的腊八蒜白天放太阳底下晾晒,晚上取回家中,形成一个高低温差,只需两三天就能让腊八蒜的色泽开始起翠绿,蒜头呈现翠绿色后,即可放到阴凉通风处,耐心等待10~15天,静待完全变翠绿,即可开罐品尝。

——小鹿说——

腌腊八蒜,用陈醋还是白醋腌?都不对,难怪蒜腌不绿,味不香,腌腊八蒜记得用紫皮蒜制作,不能有坏眼,用白醋腌制,在已经构造出的温度差下,很快就能腌出翠绿色泽,每一粒蒜都如瓷瓦般光滑透亮,口感清脆,味道酸香,清腻好吃。

☛ˆ▷•)☛关注@鹿小美食,欢迎您分享、收藏、点赞哦~

相关参考

牌陈酿米醋(同样是陈醋,“巧媳妇”和“山西老陈醋”区别大,学会再买不吃亏)

...了吗?陈醋是我们厨房当中必备的调味品了,尤其是快到腊八节啦。陈醋的销量就更多了,腊八节肯定少不了腌制腊八蒜。腌腊八蒜必备的就是陈醋啦!昨天去逛超市的时候就发现,很多陈醋都在搞活动。有的是买一瓶送一瓶,...

牌陈酿米醋(同样是陈醋,“巧媳妇”和“山西老陈醋”区别大,学会再买不吃亏)

...了吗?陈醋是我们厨房当中必备的调味品了,尤其是快到腊八节啦。陈醋的销量就更多了,腊八节肯定少不了腌制腊八蒜。腌腊八蒜必备的就是陈醋啦!昨天去逛超市的时候就发现,很多陈醋都在搞活动。有的是买一瓶送一瓶,...

干大蒜怎么腌(腌腊八蒜,只加醋是不够的,牢记3个诀窍,2天就变绿,又脆又香)

导语:腌腊八蒜,只加醋是不够的,牢记3个诀窍,2天变绿,又脆又香“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,不知不觉又到腊八节了,大家有没有觉得今年过的好快,钱还没有赚到,马上就要过年了,想想也是,疫情防控在家...

酸辣土豆丝用白醋还是陈醋

1、白醋味道刺激一些,菜品色泽偏透亮味道更好。做法:将土豆洗净刮皮。2、将土豆切成整齐的大薄片,然后切成细丝。3、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜...

腌制腊八蒜用什么醋比较好

1、腊八蒜要用米醋,米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。2、腊八蒜功效和作用(1)解腻消食腊八蒜是用米醋和大蒜制成的,味道酸辣可口,用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用。而且醋...

新鲜嫩蒜怎么腌好吃

1、用料:新鲜大蒜适量、鲜味生抽适量、陈醋适量、白醋适量、盐适量。2、新鲜大蒜洗去泥沙。3、老的全部去皮,嫩的只去外面一层皮,清洗后完全晾干水份。4、容器用开水泡后晾干。5、把生抽、陈醋、白醋按自己喜好的比...

气温和水温有什么区别发酵箱(生抽、老抽,陈醋、米醋,鸡精、味精……这些调味品都有啥区别?怎么用?)

...?今天小二就带大家好好区分常见的厨房调味品~1陈醋、米醋、果醋怎么选?不同粮食发酵,不同酿造手法,能酿造出不同的醋:1陈醋陈醋是以优质大米、高粱、豌豆为原料,经多个步骤酿造而成,酿好后至少要放置一年以上,...

晒干的蒜怎么腌糖醋蒜(糖醋蒜详细腌制方法)

...详细腌制方法主料:新鲜大蒜1500克。配料:清水1000克、陈醋500克、白糖200克、红糖150克、生抽100克、白醋50克。详细做法步骤:1、把新鲜大蒜头逐个剥掉外皮,尽量多剥几层,这样可以更好的入味,然后用刀切除大蒜根部和头...

米醋和陈醋的区别

1、米醋是以优质大米为制作原料,经过发酵酿制而成的。一般的米醋是略带红色的透明液体。而陈醋是以优质高粱为制作原料,经过很多个复杂的工艺酿制而成的。2、米醋比较出名的是浙江玫瑰米醋,陈醋比较出名的是有三千...

做凉拌菜用什么醋

1、做凉拌菜米醋、陈醋和香醋都可以用,根据不同的菜品和不同口味来选择不同的醋,这样做出来的凉拌菜才会好吃。一般做颜色比较鲜艳,口味更清淡和蒜香味的可以选择米醋和香醋更佳,如果做口味更重一些的可以选择陈...