牛肉的嫩化方法
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篇首语:心态决定成功的方向,勤奋是推动学习的基石。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了牛肉的嫩化方法相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
牛肉的嫩化方法
1、冷藏法。动物的肉一般会经过僵硬、成熟、自融、腐败四个化学变化。买来的牛肉如果太老,放入冰箱里面,牛肉由僵硬变得成熟,这个时候牛肉的纤维层断裂,变得更加蓬松。也就意味着肉的嫩度增加。2、选用合适的刀对牛肉进行切割。牛肉一般要经过刀工处理。一般有横切牛羊斜切猪的说法。因此切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理切,这样切出的牛肉片薄且不会断裂。因此一定要沿着肌肉纤维方向斜切或顺切,不然切出来的牛肉就会很老,而且还会断裂。3、腌渍法。利用盐、料酒对牛肉进行腌制。料酒中的乙醇分子能够使蛋白质变性而增加持水性,从而增加牛肉的嫩度。此外还可以用蛋白酶进行嫩化。植物蛋白酶可以降解蛋白质,从而使牛肉变嫩。4、保护性致嫩。让老牛肉变嫩,有的时候我们也会用淀粉包裹牛肉形成保护层,牛肉中的水分不易溢出,从而保持牛肉的持水性,从而使牛肉变得鲜嫩。相关参考
1、煮牛肉是可以放姜的。2、姜可嫩化牛肉,姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉...
锐诚机械~国内专业的立刀直切式牛羊肉切片机生产企业公司主要产品:大型牛羊肉鲜肉分片机2卷、3卷、4卷、6卷、8卷,微电脑型数控切片机真空滚揉机50L、100L、200L、300L、500L、600L、800L、1000L、1200L、1500L,可接受定制真空包...
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牛肉如何能做的嫩一点(牛肉要嫩,加淀粉和生粉都不管用多加1勺苏打粉,肉质滑嫩不柴)
牛肉口感要嫩,加淀粉和生粉都不管用!多加1勺粉,肉质滑嫩不柴牛肉价格虽然贵,但是牛肉的好处相当多,营养价值比猪肉、鸡肉、鸭肉等肉类食材要高出许多。就比如牛肉中富含的肌氨酸,对增长肌肉和力量都特别有效,...
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...浆,炒出的肉片格外鲜嫩,风味独特。4、食用油法:炒牛肉片时,先在切好的肉片中下好作料,再加适量花生油(豆油、棉油)拌匀,腌制半小时下锅,炒出的肉片金黄玉润,肉质细嫩。5、啤酒焖牛肉法:煮牛肉时,以啤酒代...
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1、桂皮、八角:在煮牛肉的时候加入桂皮、八角、香叶等等香料,可以去除掉牛肉里的腥味,并且可以增添牛肉的香气。2、十三香,十三香这个调料因为融合了很多种香料的味道,所以在煮牛肉的时候也可以加,同样能起到去...
...匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。4、食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。5、盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。6、芥末法...
1、牛肉切条备用。2、尖椒和红椒切好备用。3、生姜大蒜切好,放入些许清水放置一会儿,让大蒜释放出蒜素,生姜最好就是榨汁,因为酱汁是最好的嫩肉剂。4、将生姜大蒜洒在牛肉上。5、加入适量白砂糖调味。6、加入适量生...