泡椒凤爪生产(泡椒凤爪配方学会直接开店)

Posted 2023-05-31

篇首语：熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了泡椒凤爪生产(泡椒凤爪配方学会直接开店)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

正宗四川泡椒凤爪配方

以一斤冷冻鸡爪计算

备料: 冷冻鸡爪小米椒白醋鸡精味精盐白糖姜食品级双氧水小红朝天椒白萝卜大蒜头

香料: 香叶小茴香花椒三奈桂皮八角草果

做法:

一,主料处理

b把买回来的冷冻鸡爪放放清水中解冻，解冻后再泡上两个小时，这样能去掉血污，（如想要美观点，一斤鸡爪，水浸过鸡爪的位置放10G碱水，泡半小时就会白些了，泡好后要清洗个三四遍）

2.煮鸡爪，把处理好的鸡爪放入锅中，加一定的清水开大火烧开，烧开后改小火继续烧1。分钟左右即可拼出过冷水（鸡爪不能煮太久，火候也要控制好不然鸡爪会煮烂），过冷水后继续放清水里冷却几分钟即可捞出，再把鸡爪从中间一切两半备用.

二，第一次泡制

所需用料：食品级双氧水5。克，清水750克，切好的鸡爪一斤

把切好的鸡爪放入保鲜桶内，然后加入双氧水和清水，搅拌均匀，盖好保鲜桶的盖，侵泡4小时，侵泡4小时后把水倒掉，用清水清洗6次, 然后再在清水里浸泡10分钟备用（目的是为了彻底清洗掉双氧水）

三，煮香料水

将香叶1克小茴香2克花椒3克三奈1克桂皮2克八角1克茸果3克姜片4-5片用纱布包好，放入锅中然后加入清水700克，大火煮 开，煮开后改小火煮15-20分钟，再倒出冷凉备用，（煮过的香料就可以丢掉了）

四，第二次泡制

所需用料;第一次泡制后的鸡爪姜片3-4片，大蒜头3-4个，白萝卜片适量，小米椒100克（带汁），小鲜红林椒4-5个拍破易入味，白醋1口。克，鸡精5克，味精5克，盐40克，白糖35克，香料水9。克，冷白开水600克

操作:把鸡爪倒入保鲜桶中，依次加入冷白开水等以上的所需用料，搅拌均匀，盖好保鲜桶盖，泡12小时后即可食用

温馨提示:可食用后注意别进油哦，不然会生泡花的，容易变坏。

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